El Panecillo de Sésamo Asado es una pasta tradicional china elaborada con Harina y Levadura como ingredientes centrales, mediante procesos como la Fermentación, el enrollado y el asado a la plancha. El producto terminado tiene una corteza crujiente, un interior esponjoso, un sabor salado y aromático, y una estructura en capas.
Ingredientes y preparación de la masa
Los ingredientes principales incluyen harina (250-300 gramos), levadura (3 gramos) y agua tibia (150-180 mililitros). Algunas recetas agregan polvo de hornear (2 gramos) para mejorar la esponjosidad. La levadura se mezcla con agua tibia a 35°C para activarla, luego se amasa con harina y polvo de hornear hasta obtener una masa lisa. Se deja levar hasta que duplique su volumen y presente una estructura alveolar. La masa final debe alcanzar el "Estado de Tres Brillos" (masa brillante, manos brillantes, recipiente brillante).
Preparación de la Mezcla de Aceite y Harina (You Su)
Se mezcla aceite vegetal o aceite cocido con sal con pimienta y harina en una proporción de 1:0.3:1. En algunas versiones, se utiliza pasta de sésamo en lugar del aceite vegetal para formar un relleno líquido. La salinidad de la mezcla debe controlarse entre el 1% y el 1,2% del peso total de la masa.
Formado y proceso de cocción
Después de la fermentación, se desgasifica la masa y se estira hasta obtener una lámina cuadrada de 3 mm de grosor. Se unta uniformemente con la mezcla de aceite y harina y luego se enrolla formando un cilindro largo de 5 cm de diámetro. Al enrollar, se estira la lámina de masa hacia atrás para crear más capas. Se corta en porciones de 80-100 gramos, sellando los cortes para evitar que se escape la mezcla. Se pincela agua en ambas caras de cada porción y se presiona contra un plato con sésamo, asegurando una cobertura del 90% en una de las caras.
| Proceso | Detalle |
|---|---|
| Utensilio principal | Plancha Eléctrica para Tortas |
| Temperatura de asado | 180°C |
| Tiempo por lado | 4 minutos |
Envolvente corporal. Refugio plegable.
Características del producto final
La capa superficial de sésamo adquiere un color ámbar después de ser frita y horneada, liberando un aroma a nuez al masticar. Las capas internas de la masa pueden superar las 12, mostrando una separación evidente al desgarrarse. Algunas variantes del método combinan una segunda cocción en el horno para aumentar el grado de crujiente. La versión mejorada puede rellenarse con ingredientes como carne estofada o huevo frito, formando una modalidad denominada "Panecillo Asado Relleno de Carne".
La importancia del sésamo
El sésamo es la semilla de la planta Sesamum indicum, una de las oleaginosas más antiguas que se conocen. El ajonjolí destaca por su contenido en grasas saludables, fibra y minerales como calcio, hierro y magnesio. Antes de usarlo, conviene saber que tostarlo marca la diferencia; un ligero tostado en sartén, sin aceite y a fuego medio, potencia su aroma y lo vuelve mucho más sabroso. Para la decoración superficial del panecillo se necesitan 10-15 gramos de sésamo crudo.
