Alubias con Jamón Cocido: Un Plato Reconfortante y Saludable

Las alubias blancas con jamón son un plato tradicional y reconfortante que combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor del jamón. Es un plato perfecto para cualquier época del año, especialmente en los días fríos, aunque hoy en día con el aire acondicionado, se puede disfrutar de un plato de cuchara en primavera y verano sin problema. Las legumbres son un elemento fundamental en la alimentación, y este plato es uno de los favoritos por su sencillez, economía y salubridad.

Beneficios de las Alubias con Jamón

Las alubias presentan proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria.

Por su parte, el jamón es energético, aportándonos proteínas de alto valor biológico, grasas saludables y mucho sabor. También nos aporta una buena variedad de minerales (fósforo, zinc y hierro). La combinación de estos ingredientes nos permite obtener un plato completo y nutritivo que cautivará a toda la familia.

Preparación Tradicional de Alubias con Jamón

A continuación, os contamos cómo preparar unas deliciosas alubias blancas con jamón, utilizando la alubia blanca, que parece que da más juego a la hora de combinar con otros ingredientes por sus colores ya sean de embutidos o de verduras o mezclando ambos, añadiendo patata también están muy ricas.

Ingredientes

• ½ kg de alubia blanca
• 150 g de jamón Navidul (o similar)
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 trozo de hueso de jamón
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

Elaboración

1. La noche anterior: Lo primero es poner la noche anterior la alubia a hidratar o remojar con agua (8-12 horas). Pon un recipiente amplio ya que la alubia al hidratarse aumenta de tamaño. A la mañana siguiente, veremos cómo las alubias han doblado su tamaño. Escurrir el agua y eliminarla.
2. Organizamos ingredientes y a la olla: Organizamos y ordenamos los ingredientes y los vamos introduciendo en la olla. Primero, las alubias y continuamos con: el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pizca de sal, comino y la hoja de laurel. Si usas un ramillete de perejil fresco, este ayudará a limpiar el caldo, ya que las impurezas que floten quedarán atrapadas en él.
3. Cubrimos con agua y tapamos: Una vez hayamos incluido todos los ingredientes en la olla, los cubrimos con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes y sobrepasarlos ligeramente. Después, ponemos la tapa y dejamos cocer. Si estamos usando una olla tradicional, el tiempo de cocción será de 1:30h. Si, por otro lado, estamos usando una olla rápida, el tiempo de cocción será de 10 minutos en la posición 2. Cada olla tendrá sus tiempos de cocción, en una olla rápida suelen ser unos 20-25 minutos aproximadamente. Antes de tapar la olla verás que hace una espuma blanca.
4. Trituramos las verduras: Una vez pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel. También eliminamos la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros. Cogemos la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita y lo trituramos con la batidora. ¡Este será el caldo de nuestras alubias!
5. El toque final: espinacas y más jamón: Picamos las lonchas de jamón en dados y, en una sartén, lo freímos brevemente con un poco de aceite. Limpiamos las espinacas y las salteamos en la misma sartén donde hemos frito el jamón. Una vez listo, lo agregamos a la cazuela de las alubias. Mezclamos suavemente y ¡servimos en una fuente amplia! Añadiremos a nuestros platos los trozos de tocino y de jamón limpio sin hueso, si se han cocinado.

Variaciones y Consejos

Para aquellos que buscan una opción más rápida, se pueden usar alubias de bote ya cocidas. Si las usas, el tiempo de cocción se reduce significativamente. Simplemente, agrégalas a la olla después de rehogar los ajos y el jamón, y cocina todo junto durante 5-7 minutos para que los sabores se integren.

Judías Blancas Salteadas con Jamón

Una alternativa deliciosa y rápida son las judías blancas salteadas con jamón.

• Pela y corta el ajo a láminas.
• Corta el jamón serrano en tiras de 1 cm.
• Corta la mitad del pan de chapata en tiras largas de 1-2 cm de grosor.
• Pon las tiras de chapata en una bandeja de horno con papel de horno y espolvorea la mitad del romero, sal, pimienta y aceite. Precalienta el horno a 220ºC y hornea las tiras de chapata hasta que estén doradas y crujientes.
• En una olla grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 2-3 min o hasta que se dore.
• Añade el jamón y cocina 1 min.
• Agrega la mitad de los dados de chapata a la olla junto al pimentón ahumado y cocina 1 min.
• Añade el agua y el caldo. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
• Escurre las judías blancas con ayuda de un colador y añádelas a la olla. Cocina todo junto durante 5-7 min.
• Añade los dados de chapata restantes sobre el guiso. Pica la mitad del cebollino.
• Emplata el guiso castellano en platos hondos y espolvorea cebollino picado al gusto.

Añadiendo Otros Ingredientes

Si quieres darle un toque diferente, puedes añadir acelgas troceadas unos 5 minutos antes de terminar la cocción. También puedes condimentar con comino, clavo, granos de pimienta negra, etc. y dar color con pimentón dulce. Si te gusta la patata, puedes añadirla. Es posible cambiar el jamón por chorizo para una versión más contundente.

Información Nutricional (Valores aproximados por 100g de alubias cocidas)

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