Arroz con Costillas y Arroz Tres Delicias: Un Festín de Sabores y Tradición

Este es un plato de reyes, siempre triunfaréis con un plato cocinado con cariño y mimo, aunque sea sencillo, no lo olvidéis. Las recetas de arroz nos tienen enamorados, y es que hay tantas combinaciones que nunca nos cansamos de probarlas. Unas buenas costillas, mimar el punto del arroz y utilizar un caldo de carne que nos aporta la intensidad que el plato demanda son las únicas herramientas que necesitaríamos para poner en marcha una cazuela donde estamos seguros de que más de uno repetirá. Con estos pequeños truquillos que gustan a nuestros comensales, un plato la mar de sencillo e incluso económico puede convertirse en algo más.

El Clásico Arroz con Costillas al Estilo Tradicional Español

Contundencia en estado puro, este arroz con costillas es merecedor por sí solo del concepto plato único, pero eso no significa que su carácter festivo no lo equiparemos con algún entrante que pueda estar a la altura. Esta receta de arroz con costillas es bien sencilla de hacer y todo un éxito. Además, puedes variar la carne o incluir más variedad siguiendo la misma receta y te va a quedar siempre riquísima. Las claves de esta receta son cocinar muy bien las costillas y añadirle un sofrito bien hecho, cocinado sin prisas para que el resultado sea de 10.

Ingredientes para 4 comensales

• 4 tacitas tamaño café de arroz bomba (250 gr. aprox.)
• 1 kg. de costilla de cerdo fresca.
• 1 zanahoria mediana
• 50 gr. de judías verdes
• 1 diente de ajo (además de los dos ajos enteros para freír las costillas)
• 1 chalota opcional
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados y rallados o cortados menudo.
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 14 tazas, del mismo tamaño que el utilizado para medir el arroz, de caldo
• 1/2 vaso de vino blanco (si es Albariño, qué os voy a decir, tanto mejor)
• Un manojo de cebollino fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra molida
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 250 ml. de cerveza
• 1 ramita de tomillo

Preparación Paso a Paso

1. Para preparar el arroz con costillas debes comenzar por hacer las costillas. Corta la costilla por el hueso en tamaños regulares, espolvoreala con pimienta molida (en este momento NO le pondremos sal para que mantenga los jugos interiores).
2. Pon una buena cantidad de aceite en la sartén o paellera donde vayas a hacer el arroz. Añade dos ajos enteros al aceite y, junto a ellos, fríe las costillas hasta que estén bien churruscaditas por todos los lados. No tengas prisa con este paso. Es mejor no salar la carne, así evitaremos que suelten los jugos y quedarán más tiernas.
3. Doramos la carne en la cazuela o paellera con la mitad del aceite a fuego alto. Para que la carne quede bien sellada y doradita es mejor ir dorándola por tandas e ir pasando los trozos dorados a una fuente hasta tenerlos todos. Reservamos. Cuando las tengas cocinadas retira los ajos y reserva las costillas.
4. Devolvemos las costillas a la cazuela, cubrimos con agua del tiempo y llevamos a ebullición la cazuela hasta que todo el agua se haya evaporado. Esto ayuda a que las costillas queden bien melosas.
5. En la misma paellera y aprovechando así los jugos dejados por la carne agregamos el resto del aceite (las 4 cucharadas restantes) y sofreímos la cebolla, la escalonia, los pimientos, todo ello bien picadito. Añadiremos el diente de ajo machacado para poder retirarlo un poco más tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a las verduras a soltar agua. Dejamos unos 3 o 4 minutos.
6. Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos y a continuación añadimos la zanahoria, el tomate cortado menudito, y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Si tenemos una tapa grande que cubra la paellera, es mejor taparlo, en este caso no nos interesa que evapore líquidos ya que es algo que ocurrirá mientras se cueza el arroz después. También una hoja de laurel. Le pones las costillas y ponle también las cantidades indicadas de vino y cerveza. También añade una cucharada de carne de pimiento choricero, no es imprescindible pero le da un sabor buenísimo. Y el azafrán que le dará el color amarillo al arroz (puedes poner colorante alimentario). Deja que se cocine todo junto hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Añade un poquito más de sal.
7. Ponemos a hervir el caldo. Mantenemos a fuego bajo para tenerlo muy caliente en el momento de utilizarlo.
8. Añade el arroz y muévelo junto con el sofrito durante un minuto para que se tome bien de todos los sabores. A continuación añádele caldo en la proporción de una medida de arroz por dos y media de caldo. OJO el caldo siempre se pone caliente, es una precaución que debes tener, así que asegúrate de tener el caldo listo y a buena temperatura cuando vayas a añadirlo. Ponlo a fuego altito hasta que veas que empieza a hervir. Podrás ver que la superficie burbujea. En ese momento lo bajas a fuego mínimo y lo tienes 20 minutos.
9. Agregamos la costilla que colocaremos de modo uniforme sobre toda la superficie. Una vez incorporado el arroz y la costilla ya NO debemos de revolver más, a partir de ese momento lo que haremos será REMOVER y ello se consigue moviendo la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar con movimientos de vaivén.
10. Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos (a mitad de cocción añadiremos las judías cortadas en trozos pequeños para darle un toque de color) y probamos el arroz para comprobar si necesita un par de minutos más o está en su punto. Noooo, no te puedes ir de la cocina, tienes que estar atenta/o y vigilar como va la cocción por si fuese necesario agregar un poquito más de caldo. Para ello tendremos caldo caliente en una ollita (lo puedes poner a fuego mínimo). Nunca pondremos caldo o agua fría a un arroz que se está cociendo porque cortaríamos la cocción y quedaría duro.
11. Rectificamos de sal y cubrimos con una tapa o papel de aluminio por encima y dejamos reposar unos 5 minutos. Una vez esté listo, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos minutos hasta que se asiente por completo. Servir caliente.

Consejos para un Arroz con Costillas Perfecto

• La cantidad de caldo o agua que necesites dependerá de la calidad del arroz que utilices y del recipiente en el que lo cocines. Si ves que el arroz está quedando seco y aún le queda minutos para terminar su cocción, puedes añadirle un poco de caldo o agua hirviendo extra.
• El cebollino es rico pero sobre todo es ornamental, da un toque de color si picamos la mitad menudito y espolvoreamos la superficie con él y el resto lo presentamos como un manojito.
• Todo este tipo de recetas de arroz permiten que las 'engordemos' a voluntad, así que podríamos añadir otros productos como pueden ser hortalizas -unos espárragos trigueros le irían de perlas- o incluso algo más de condumio cárnico como pudiera ser alguna longaniza fresca o pollo. Sea como fuere, con los ingredientes que hoy os traemos tenéis un arroz con costillas de cerdo para salir por la puerta grande.

Arroz Tres Delicias: Un Clásico de la Cocina China

Hoy vamos a explicaros cómo preparar en casa esta receta que gusta tanto a los niños como a los mayores. El Arroz tres delicias es un plato sencillo, saludable y que gusta mucho. Es una excelente guarnición tanto para platos orientales, como el pollo con piña o el pollo kung pao, como para todo tipo de preparaciones de pescados o mariscos.

Recuerdo que desde muy pequeño, lo que más me gustaba eran las guarniciones en los restaurantes chinos. En realidad, se trataba de un arroz salteado con distintos ingredientes, en el que las delicias serían las gambas, la tortilla francesa y el jamón de York, y en el que a veces se incluían otros ingredientes como zanahoria, o guisantes y brotes de soja, pero siempre con una base de arroz largo cocido y posteriormente salteado, adornado con otras piezas de distintos colores y sabores.

Ingredientes para 4 personas

• Arroz (ver instrucciones del paquete, arroz largo tipo basmati o thai es ideal)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 zanahoria
• Guisantes (frescos o de lata)
• Jamón cocido (tipo York) en taquitos
• Gambas o langostinos
• Aceite de oliva (o girasol)
• Salsa de soja
• Salsa de ostras (opcional)
• Cebolleta picada (opcional, para adornar)

Preparación del Arroz Tres Delicias

1. Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos). Pela las zanahorias, pícalas en trocitos pequeños y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Agrega los guisantes y cuece todo durante 6-8 minutos. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen y corta la zanahoria a taquitos.
2. Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes.
3. Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocerlo haz lo siguiente. Para cocer este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente pon un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Mientras tanto, ponemos en otro cazo con agua de sal el arroz largo tipo basmati o thai a cocer. En unos diez minutos estará listo, dependiendo de la variedad, momento en el que lo escurrimos y reservamos. Enjuaga el arroz. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir agrega el arroz. Sazona y cuécelo durante unos 12 minutos aproximadamente. Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo.
4. Mientras cuece, cortamos el jamón de York en taquitos. Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Pela los langostinos, salpimiéntalos y añádelos a la tartera. Saltéalos brevemente. Salteamos las gambas ligeramente en una sartén amplia con el resto del aceite de oliva, y como ya tenemos todos los ingredientes listos, procedemos a preparar el plato de arroz tres delicias.
5. Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal. Agrega el arroz y cocínalo durante un minuto sin dejar de remover. Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien.
6. Sirve con un poco de cebolleta picada por encima. Unos palillos chinos mejoran mucho la presentación del plato.

Variaciones y Consejos para el Arroz Tres Delicias

• Es crucial que el arroz quede suelto y que se pueda saborear cada ingrediente por separado; unas gambas grandecitas siempre vienen bien.
• Si lo quieres para una guarnición de plato de carne, haz la misma receta pero sin utilizar las gambas.
• Puedes variar también con recetas como el arroz frito estilo chaufa.

Costillas Chinas Caramelizadas: Una Opción Deliciosa y Versátil

Para aquellos que buscan un acompañamiento cárnico con un toque oriental, o incluso un plato principal por derecho propio, estas costillas chinas son una opción fantástica. Esta receta de cocina china es muy fácil y quedan unas costillas muy sabrosas que se comen sin darte cuenta.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr de costillas de cerdo
• Jengibre fresco (4 cm)
• 5 cebolletas chinas con tallo
• 2 cdas de azúcar moreno
• 2 cdas de salsa de soja*
• Vino de arroz chino* o de jerez o vermut
• Semillas de sésamo (opcional)

* Ingredientes que tienen que ser específicamente sin gluten. Cuidado con el vino de arroz porque se puede fermentar con trigo, podemos sustituirlo por vino de jerez o vermut. Las cebolletas chinas se pueden comprar en supermercados asiáticos, pero puedes sustituirla por cebolletas frescas o puerro.

Elaboración de las Costillas Chinas

1. Las costillas frescas tienen que ser frescas, recuerda pedirle al carnicero que las corte con la sierra para que sean pequeñas. Pásalas por agua para quitar algún trocito de hueso que haya podido quedar.
2. En un wok o sartén calentamos aceite vegetal y freímos las costillas para sellarlas.
3. Añadimos el azúcar moreno, las cebolletas cortadas en trocitos junto con el jengibre pelado y cortado en rodajas.
4. Ponemos el fuego al mínimo y vamos removiendo hasta que tomen color. Entonces añadimos el vino de arroz o de Jerez o el vermut y la salsa de soja sin gluten. Podemos corregir con una pizca de sal.
5. Vertemos agua justo para cubrir las costillas y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore y se forme una salsa muy espesa que carameliza las costillas. Opcionalmente, incorporamos unas semillas de sésamo, removemos y listas para comer.

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