El arroz con bacalao es una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía, y de los platos que más gustan. Además es muy fácil de elaborar y lleva muy pocos ingredientes. Esta receta de cocina diaria es muy fácil, solo necesitamos unos cuantos ingredientes que nos harán subir al estrellato de grandes cocineros elaborando un plato único y perfecto para una comida familiar. Los arroces son uno de los distintivos principales de la gastronomía española. Entre todas sus variantes y tipos de cocciones destacan en muchas ocasiones los arroces caldosos o melosos. También es una buena opción preparar un arroz caldoso con bacalao y gambas. Para ello, simplemente tendrás que añadir más proporción de caldo, en este caso, un poco más del triple de cantidad de caldo que de arroz (en vez del doble, como sería en esta receta de arroz con bacalao y gambas).
Esta receta de arroz con bacalao y gambas es un plato muy completo que combina la proteína del pescado con los hidratos de carbono saludables del arroz, además de todas las vitaminas y minerales del resto de verduras. Preparar este arroz con bacalao y gambas es muy sencillo y rápido en comparación a otros arroces y paellas, ya que puede prepararse con una hora de antelación antes de servir la comida. Además, los ingredientes que necesitas suelen estar en casa o son muy fáciles de encontrar en el mercado.
Ingredientes y Preparación
Para ello solo necesitamos un buen arroz bomba, un fumet o caldo de pescado de calidad y un bacalao desalado que esté a la altura. Además, un extra de encanto a la receta se lo va a dar un vasito de vino blanco que vamos a echar al sofrito aunque si queréis evitarlo no pasa nada. Dependiendo de vuestros gustos podéis añadir más verduras, esta receta admite por ejemplo un calabacín troceado o una berenjena, o ambas.
¿Puedes desalar el bacalao en casa? Podéis directamente comprar el bacalao desalado lo cual os ahorrará tiempo o proceder al desalado que aunque es cierto que requiere programarlo (aún siendo migas como las que he utilizado en este plato y se desalan antes, nadie nos libra de tenerlo en agua 3 días y estar pendiente de cambiarle el agua) para mi gusto queda mejor porque es más fácil controlar el punto de sal. No es la primera vez que compro bacalao desalado y está saladísimo, así que prefiero controlar ese punto yo. De todas formas, conviene probar una esquinita del bacalao crudo desalado para plantearnos antes de empezar a cocinar cuanto de generosos debemos de ser con la sal, mi consejo es que seais muy austeros y que le pongáis apenas sal y que dejéis que el bacalao desalado termine de aportar su sal al guiso. Siempre es mejor añadir sal en el plato que comer un arroz salado.
¿Qué arroz usar? Si no tienes mucha práctica con el punto del arroz yo te recomiendo ARROZ BRILLANTE SABROZ (no es publicidad) es de grano redondo y no se pasa, a mí me gusta.
Comienza lavando y cortando los pimientos y el puerro en trozos medianos. Lamina o pica los dientes de ajo a tu gusto. Corta cada lomo de bacalao en pedazos iguales. Prepara la sartén o paellera con un contundente chorro de aceite de oliva. Sofríe el bacalao sellándolo durante 2 minutos por cada lado y añade las gambas para cocinarlas también. En la misma sartén, haz un sofrito con ambos pimientos y el puerro, removiendo mientras se rehogan. Cuando las verduras se hayan dorado, abre un hueco en el sofrito e incorpora el tomate y la ñora molida, la cúrcuma y, por último, el pimentón. Añade el arroz sobre el sofrito. Si no tienes una medida exacta, puedes calcular 2 puñados de arroz por persona y el doble de agua.
Incorpora el caldo de pescado o fumet poco a poco y bien repartido por toda la paellera. Deja hervir el arroz 15 minutos. Pasado ese tiempo, reparte por toda la paellera el bacalao y las gambas. Baja el fuego si fuese necesario y deja cocer unos 10 minutos más. En caso de preferir hacer arroz con bacalao desalado y gambas, tendrías que añadirlo en este paso porque con los últimos 10 minutos de cocción es más que suficiente.
Añadimos el alcohol, dejamos evaporar los alcoholes y añadimos el arroz, el bacalao y la patata chascada en trozos de 2,5 centímetros para que se cueza a la vez que el arroz. Cubrimos con fumet o con agua, ponemos el punto de sal y cocemos el arroz a fuego medio o bajo el tiempo que estipule el fabricante con una ebullición mínima.
El bacalao lo colocaremos en la superficie del arroz y mezclaremos el conjunto moviendo la olla con movimiento de vaivén sobre la placa. Apagamos el fuego, cubrimos la olla y dejamos reposar 5 minutos. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva, espolvoreamos perejil picadito y servimos.
Variantes y Acompañamientos
Versión al horno: Opcionalmente, también puedes preparar la versión de la receta de arroz al horno con bacalao y gambas. Los pasos son los mismos, simplemente, al final de la receta, introduce la paellera en el horno a 200 ºC y déjala unos 8 minutos en vez de dejar que hierva al fuego los últimos 10 minutos.
Ahora que ya sabes cómo hacer arroz con bacalao y gambas, te dejamos a continuación una lista con las mejores propuestas para acompañarlo:
- Alioli casero con batidora
- Alioli con leche
- Ensalada verde
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La Tradición del Arroz en España
Los arroces y paellas más reconocidos del mundo son los preparados en España, concretamente en la Comunidad Valenciana, región original de la tradicional paella valenciana. Entre las muchas variedades de arroces que encontramos en el país, se encuentra esta receta de arroz con bacalao y gambas.
El bacalao es un pescado muy apreciado en la cocina española, disfrutado durante todo el año y no solo en Cuaresma. En casa somos muy fans del bacalao y ya tenemos otra receta de arroz con garbanzos y bacalao. El bacalao a la portuguesa cae una vez al mes sin excepción y hace poco hemos descubierto la tortilla de patatas y bacalao y nos tiene entusiasmados.
Esta receta es estupenda también si hay niños en casa porque el bacalao utilizado en esta receta ya está desespinado y el arroz les encanta a todos, así que no habrá preocupaciones acerca de escogerles las espinas.
