El otoño nos trae consigo una explosión de sabores y aromas, y con ellos, la temporada de setas. Entre las variedades más apreciadas se encuentran las trompetas de la muerte, boletus y níscalos, que enriquecen nuestra gastronomía con su sabor único y potente.
La Trompeta de la Muerte: Una Seta Exquisita
La trompeta de la muerte, cuyo nombre científico es Craterellus cornucopioides, es una especie de hongo comestible y delicioso, del género Craterellus, perteneciente a la familia Cantharellaceae. También se la conoce como trompeta negra o cuerno de la abundancia. Es una seta de color negro alargada con un sabor muy potente y que se suele encontrar en bosques de hayas y robles. Es muy apreciada en la gastronomía, de sabor intenso y que también podemos encontrar desecada.
Preparación Previa de las Setas
Si las setas son secas, se hidratan previamente en un poco de agua caliente. Para la limpieza de las trompetas, bastará con cortarles la base del rabo, no todo, y pasarlas bajo el grifo, dentro de un colador. Lo importante es no dejar las setas en remojo para que no absorban agua.
Receta de Arroz Meloso con Trompetas de la Muerte
Para lograr un arroz meloso, lo ideal es utilizar un arroz de grano corto o arroz bomba, en todo caso, de grano redondo. La preparación detallada a continuación le guiará para crear un plato exquisito.
Ingredientes Principales:
- Trompetas de la muerte (frescas o hidratadas)
- Arroz de grano redondo o bomba
- Cebolla y ajos
- Tomate triturado
- Caldo de verduras o de setas (preferiblemente de la hidratación de las setas)
- Aceite de oliva
- Opcional: Secreto de cerdo, pimiento, tomillo, azafrán
Pasos para la Preparación:
- Hidratar las setas: Si utiliza trompetas de la muerte deshidratadas, comience hidratándolas en agua caliente. Reserve el agua para usarla como parte del caldo.
- Sofrito inicial: En una paella o cazuela, ponga un fondo de aceite y poche las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes. Agregue el diente de ajo muy picado y rehogue con las cebollas.
- Incorporar las setas: Escurra las setas (sin tirar el caldo de su hidratación) y añádalas al sofrito de ajo y cebolla. Si utiliza setas frescas, límpielas y saltéelas en una sartén con un poco de aceite hasta que se haya evaporado el jugo que sueltan.
- Añadir el secreto (opcional): Si decide incluir secreto de cerdo, incorpórelo al sofrito una vez que la cebolla y los ajos estén bien pochados. Cuando esté sellado, añada las trompetas.
- El tomate: Añada el tomate triturado y deje cocinar unos 5 minutos.
- Incorporar el arroz: Agregue el arroz y sofríalo hasta que se vea transparente o nacarado, removiendo constantemente para que no se pegue.
- Caldear el arroz: Añada el agua de hidratar las setas y caldo (de verduras o pollo) hasta tener el doble de cantidad que de arroz. Mantenga el caldo de setas templado y vaya agregando, poco a poco, al arroz. Debe removerlo cada vez que añada más caldo. La temperatura no debe ser muy alta, ni las prisas compañeras de viaje. Todo el proceso debe llevarnos unos 20 minutos largos.
- Toque final (opcional): Una vez que el arroz esté casi sin caldo, puede acabar los últimos 5-7 minutos en el horno a 200°C para darle un toque gratinado y meloso.
Risotto De Setas 🍄 y Parmesano 🧀✅
Consejos Adicionales:
- Para realzar el sabor, puede infusionar hebras de azafrán en un poco de caldo caliente antes de añadirlo al arroz.
- Si desea un toque más complejo, incorpore una ramita de tomillo al caldo.
- Remueva el arroz constantemente durante la cocción para liberar el almidón y conseguir la textura melosa deseada.
Información Nutricional
Aunque la información nutricional completa para esta receta específica no está desbloqueada en el borrador, podemos inferir algunos datos generales:
Para 100g de arroz cocido:
- Carbohidratos: Alto contenido.
- Grasas saturadas: Bajo contenido (dependiendo de la cantidad de aceite y si se añade secreto de cerdo).
