Arroz meloso con champiñones y queso: una receta cremosa y deliciosa

Con la llegada del otoño, podemos disponer de productos que no tenemos el resto del año. Entre todos ellos, destacamos las setas. Las setas shitake son unas setas deliciosas. La consistencia de su carne y su textura especial las convierte en ideales gastronómicamente hablando. Combinarlas con un queso con cuerpo y presencia como es el Grana Padano DOP, para preparar un plato de arroz, nos dará como resultado un bocado cremoso y delicioso.

Una receta de arroz perfecta para alimentar cuerpo y alma en los meses de otoño y una idea ideal para poner en tu mesa en estas fechas navideñas. El arroz es sin duda uno de los grandes recursos en la cocina y ofrece una gran versatilidad. Hay muchas recetas, pero pocas son tan agradecidas como el risotto.

Ingredientes

• 280 g de arroz bomba
• 250 g de setas shiitake (frescas o deshidratadas)
• 30 g de queso Grana Padano DOP (o Parmesano)
• 30 g de mantequilla
• 100 g de cebolleta
• 50 g de salsa de tomate
• 1 l de caldo (de verduras o pollo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo picado (opcional)
• Salsa de soja o miso (opcional, para shiitake deshidratados)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para 4 personas: 3.2€/persona. 310 kcal/100g.

Elaboración

El risotto de setas shiitake es un plato típico italiano que es puro sabor. En Italia, la manera común de tomar arroz es en forma de risotto, lo que da como resultado un arroz meloso o cremoso al que se le añaden diferentes ingredientes, haciendo las delicias de cualquier paladar. Antes de empezar la receta, os recordamos que el risotto debe comerse recién hecho, sino se queda algo pastoso y pierde la melosidad. Así que lo mejor es hacerlo justo antes de que se vaya a comer, con esta receta se tarda unos minutos.

Preparación de los ingredientes

1. Si usas shiitake deshidratados: Calienta el caldo (no hace falta que hierva), pon los shiitakes deshidratados y añade la salsa de soja o el miso (remover hasta que se disuelva). Deja infusionar las setas una media hora, hasta que estén blandas. Luego escúrrelas bien y trocéalas.
2. Si usas shiitake frescos: Limpia las setas de restos de tierra. Podemos emplear un pincel de cocina o un papel de cocina humedecido. Corta la base si está sucia y corta en dos o cuatro, dependiendo del tamaño. Si son pequeñas pueden dejarse enteras.
3. Pela la cebolleta y córtala en brunoise (cubos pequeños). Si lo deseas, puedes añadir ajo picado finamente.
4. Ralla el queso Grana Padano DOP (o Parmesano).
5. Prueba el caldo para ver si está a punto de sal, rectifica si es necesario y ponlo a calentar para que esté hirviendo cuando el arroz esté a punto.

Cocción del arroz

1. En una cazuela ancha y baja (o paella) calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la cebolleta y la sofreímos a fuego medio hasta que comience a estar blandita y transparente. Si usas ajo, añádelo cuando la cebolla esté casi lista para que no se queme.
3. Cuando la cebolla esté sofrita, añadimos la salsa de tomate y la cocinamos 1 o 2 minutos hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.
4. Añadimos las setas (shiitake y champiñones si usas otros) y las cocinamos durante unos cuatro minutos, hasta que cojan color y huelan bien.
5. Incorporamos el arroz bomba a la cazuela y lo rehogamos, dándole unas vueltas hasta que esté semitransparente.
6. Mojamos con el caldo hirviendo, añadiéndolo gradualmente. Es importante remover suavemente y con frecuencia para que el arroz suelte su almidón y aumente su cremosidad.
7. La cocción durará unos 16-20 minutos a fuego medio. Lo removeremos cada 3-5 minutos para que no se pegue y si vemos que se queda sin agua, añadimos un vaso o dos de caldo hasta que el arroz esté en el punto perfecto.

Finalización del plato

1. Cuando el arroz esté listo (al dente, pero cremoso), apagamos el fuego.
2. Añadimos la mantequilla y el queso Grana Padano rallado.
3. Removemos bien para que se mezclen y el arroz adquiera una textura aún más melosa.
4. Añadimos el punto de sal y pimienta negra al gusto.

¡Un arroz que se deshace en tu boca! Esta receta es muy fácil de hacer y es genial para servir durante todo el año. ¡El resultado encantará a tus comensales! Muy importante la elección del arroz: recuerda, la variedad Arborio es especial para arroces cremosos.

Aquí tienes una tabla resumen de los tiempos:

Eduardo Burgos e Reyes Picardo son dos madrileños apasionados de la cocina que, desde su hogar de Cedeira crean recetas que no dejarán indiferentes a ningún paladar.

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