El éxito de una receta de arroz, ya sea una paella, un risotto o un simple acompañamiento, reside en gran medida en su punto de cocción. Comprender las características de las distintas variedades de arroz y sus tiempos de cocción recomendados es fundamental para lograr resultados deliciosos y consistentes.
En este artículo, exploraremos las principales variedades de arroz, sus tiempos de cocción ideales y los tipos de platos para los que se recomiendan. Aprenderás un decálogo de uso del arroz que te ayudará a triunfar en la cocina.
Variedades de Arroz y sus Tiempos de Cocción
El mundo del arroz es vasto y diverso, ofreciendo una gama de texturas, sabores y posibilidades culinarias. Cada variedad tiene propiedades únicas que la hacen más adecuada para ciertos tipos de preparaciones.
Arroz Redondo
El arroz redondo es una de las variedades más consumidas en España. Es ideal para preparar paellas, arroces caldosos o secos, y guisos con arroz. Existe también el arroz redondo ecológico, cultivado de forma natural.
- Tiempo de cocción para arroces caldosos: 14 minutos.
Arroz Bomba
Similar al arroz redondo, el arroz bomba pertenece a la variedad japónica. Se caracteriza por su grano corto y su tendencia a abombarse en lugar de abrirse o romperse al cocerse. Esto evita que se pase y asegura que quede suelto.
- Tiempo de cocción para arroces caldosos: 15 minutos.
- Tiempo de cocción para arroces secos: 18 minutos.
Arroz Integral
El arroz integral conserva su cáscara, pericarpio y piel, lo que le confiere un color más oscuro y lo hace más rico en fibra y nutritivo. Es más duro y tarda aproximadamente 25-30 minutos en cocerse.
Para cocerlo de manera similar al arroz blanco, se recomienda dejarlo en remojo durante 30 minutos antes de la cocción.
Arroz Largo
Como su nombre indica, el arroz largo tiene un grano alargado y más fino que el redondo o el bomba. Es la variedad más consumida en el norte de Europa, América y parte de Asia.
Al cocerse, el arroz largo es ligero y se mantiene suelto gracias a su alto contenido en amilosa, un componente del almidón. No se pega fácilmente.
Tiempo de cocción: entre 10 y 15 minutos.
Para cocinar arroz de grano largo y obtener un plato delicioso y esponjoso, sigue estos sencillos pasos:
- Enjuaga el arroz (opcional): Añadir agua fría al arroz y drenarla ayuda a quitar los almidones sueltos sin perder nutrientes. Si no tienes un colador, inclina la olla cuidadosamente para que el agua caiga.
- Remojo (opcional): Algunas personas prefieren remojar el arroz de antemano para reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura, pero puedes saltarte este paso y aún así obtener un resultado excelente. Si remojas, usa el doble de agua que de arroz y déjalo por 20 minutos.
- Proporción de agua: Usa el doble de agua que el volumen de arroz, o un poquito más.
- Cocción inicial: Deja que la olla hierva con el arroz dentro durante 1 o 2 minutos, coloca la tapa y reduce el fuego a lo más bajo posible.
- Tiempo de cocción: Por lo general, el arroz de grano largo tarda 20 minutos en cocinarse sin remojo previo, pero puedes revisarlo antes si te preocupa cocinarlo demasiado.
- Reposo: Cuando está listo, el arroz pierde lo crujiente, pero permanece firme. Si los granos se vuelven una masa, cocinaste demasiado.
- Servir o usar: Ahora está listo para servirse o para usar en otra receta.
Para el arroz largo blanco, se requiere algo más de agua que para el arroz redondo. Su tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos.
Arroz Vaporizado
El arroz vaporizado es también un arroz de grano largo que ha sido tratado con vapor de agua. Este proceso le confiere un tono dorado característico y firmeza. No se pasa ni se pega, siendo perfecto para preparar guarniciones, ensaladas y platos tradicionales.
- Tiempo de cocción recomendado: 18 minutos.
Para preparar arroz vaporizado de grano extra largo, necesitarás añadir 2 ¼ tazas de agua por cada 1 taza de arroz. Sin embargo, las variedades de grano medio requieren solo 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Sigue las instrucciones cuidadosamente.
Método tradicional para arroz vaporizado de grano extra largo:
- Pon a hervir 2 1⁄4 tazas de agua en una cacerola grande.
- Añade aceite de oliva y sal si lo deseas.
- Añade 1 taza de arroz.
- Tapa la cacerola, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
Arroz Basmati
Originario del Himalaya, el arroz basmati tiene un grano largo y fino, muy aromático. Se considera uno de los arroces más exquisitos del mundo.
Es ideal para preparar ensaladas, mezclar con otros arroces como guarnición y para recetas exóticas como el curry.
- Tiempo de cocción: unos 10 minutos, pero se recomienda ponerlo en remojo durante media hora antes.
Arroz Jazmín (Thai)
Al arroz thai también se le conoce como arroz jazmín. Tiene un grano largo y fino, de sabor suave y con notas florales. Es uno de los arroces más exquisitos y aromáticos del mundo, originario de Tailandia.
Arroz Salvaje
El arroz salvaje es un arroz exótico, de grano largo y oscuro, casi negro. Tiene una textura crujiente una vez cocido.
- Tiempo de cocción (solo): entre 30 y 40 minutos.
Arroz Carnaroli
El arroz Carnaroli se cultiva al norte de Italia y se considera un arroz largo. Se caracteriza por perder poco almidón al cocer. Aunque se recomienda especialmente para acompañamientos y ensaladas, algunos chefs lo emplean en el risotto.
¿Puedo usar arroz largo en lugar de Carnaroli para hacer risotto? Si bien es posible, el resultado no será tan cremoso.
Arroz Arborio
Originario de Italia, el arroz Arborio se considera un arroz poco redondeado y rico en almidón. Es muy adecuado para risottos cremosos y también para ensaladas. Su grano, corto y duro, absorbe bien el líquido.
Arroz Japónico
El arroz japonés, de grano corto y duro, es ideal para el sushi debido a su alta glutinosidad. También se puede hacer sushi con arroz de grano redondo o medio.
- Tiempo de cocción: 5 minutos a fuego máximo y 10 al mínimo.
Consejos Generales para Cocinar Arroz
Controlar el punto de cocción es uno de los secretos para conseguir un buen arroz. El almidón que contienen los arroces, la cantidad de agua y el tiempo de cocción son aspectos determinantes.
Proporción de Agua y Arroz
La proporción de agua por arroz puede variar según la variedad y el resultado deseado. Como regla general, se suele usar el doble de agua que de arroz.
- Para arroces secos: proporción de 1,5:1 o 1,75:1 de agua:arroz.
- Para arroces caldosos: proporción de 2:1 de agua por arroz.
- Arroz largo blanco: requiere algo más de agua que el arroz redondo.
- Arroz vaporizado de grano extra largo: 2 ¼ tazas de agua por cada 1 taza de arroz.
- Arroz vaporizado de grano medio: 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
Métodos de Cocción
- En agua abundante: Llevar a ebullición una buena cantidad de agua en una cazuela grande. Salar y añadir el arroz poco a poco. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente el tiempo indicado. Escurrir en un colador. Este método puede desperdiciar nutrientes.
- Destapado y con agua medida: Usar una proporción de 3 vasos de agua por cada vaso de arroz crudo. Poner el agua a hervir e inmediatamente añadir el arroz y la sal.
- Tapado y con agua medida: Usar una proporción de 2 vasos de agua por cada vaso de arroz. Hervir fuerte un par de minutos, bajar la potencia del fuego, tapar y dejar cocer durante unos 40 minutos.
- En arrocera eléctrica: Misma proporción que con el arroz tapado. Poner todos los ingredientes en la arrocera, tapar y poner en modo cocción hasta que se apague sola.
- Al vapor: Dejar el arroz en remojo durante 2 o 3 horas. Escurrir y poner el arroz en un paño limpio en la bandeja de la vaporera. Tapar y cocinar durante una hora. Es preferible utilizar para esto variedades de arroz menos glutinosas y arroces largos.
- Salteado: En una sartén, calentar aceite, añadir las verduras y finalmente el arroz. Remover constantemente para que todo se haga por igual y no se pegue. Si se va a añadir agua, que sea el doble que de arroz, y dejar cocer a fuego lento-medio.
Evitar que el Arroz se Pase o se Pegue
Un arroz demasiado hecho puede abrirse y resultar desagradable por ser pastoso. Hay que mantener el equilibrio entre el tipo de arroz, el agua y el tiempo de cocción.
- No uses margarina ni aceite cuando hagas arroz cocido, ya que esto puede impedir que absorba bien el sabor de las especias y aliños.
- No dejes el arroz más tiempo del necesario en el agua de cocción, porque seguirá haciéndose y puede pasarse.
- Si el arroz se queda sin agua antes de terminar de hacerse, puedes agregar más.
- Para evitar que el arroz se pegue al saltear, pon primero el aceite, luego las verduras y finalmente el arroz en la sartén o wok. No dejes de mover la sartén mientras lo cocinas todo junto.
- Si el arroz queda demasiado seco, usa menos agua (una proporción de 1,5:1 o 1,75:1 de agua:arroz) o reduce el tiempo de cocción.
- Si el arroz queda demasiado pegajoso, puedes intentar hervirlo descubierto durante la mitad del tiempo necesario, quitarlo del fuego completamente y cubrir con una tapa ajustada. El vapor terminará de cocinar el arroz en 10 a 15 minutos sin riesgo de que se queme.
Reposo del Arroz
Una de las claves de los arroces más tradicionales en España, como la paella o los guisos a la cazuela, es el tiempo de reposo de unos cinco minutos que se deja desde que se apaga el fogón hasta que se llevan a la mesa. El arroz sigue cocinándose durante este tiempo en el recipiente caliente.
Conservación del Arroz Cocido
Guarda el arroz que sobre en la nevera y úsalo para salteados o para freírlo. Queda muy bien.
Usos Culinarios del Arroz
El arroz es uno de los alimentos más sencillos y versátiles que puedes cocinar. Se puede servir como plato principal, guarnición o acompañamiento.
- Paella y arroces secos: Arroz redondo y bomba son ideales.
- Arroces caldosos y melosos: Arroz redondo es una buena opción.
- Risotto: Arroz Arborio y Carnaroli son los más recomendados. El arroz Carnaroli se considera un arroz largo, pero chefs lo emplean en risotto.
- Ensaladas: Arroz largo, vaporizado, Arborio y Carnaroli son buenas opciones.
- Sushi: Arroz japonés (grano corto y duro) es el ideal.
- Platos exóticos: Arroz basmati para comida hindú y arroz jazmín para cocina tailandesa.
- Guarniciones: Arroz largo, vaporizado.
- Arroz frito: Los granos largos individuales se separan fácilmente, siendo perfectos para este plato.
- Postres: Arroz redondo requiere una cocción más larga (30-40 minutos).
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El arroz largo, con su grano fino y separado, es ideal para acompañamientos y platos donde se busca una textura más suelta. El arroz Carnaroli, por otro lado, es el rey de los risottos, capaz de absorber sabores mientras mantiene un centro al dente.
Utiliza arroz basmati para comida hindú y arroz jazmín para cocina tailandesa, o sustitúyelos con cualquier arroz de grano largo en estas recetas.
Los granos largos individuales pueden separarse fácilmente incluso cuando están esponjosos, por lo que son perfectos para hacer este plato de arroz tostado.
El arroz de grano largo tiene mucho menos almidón que el de grano corto, lo que permite que absorba mucho sabor de los estofados y las sopas sin desmoronarse. Recuerda no cocinarlo por completo antes de añadir estos ingredientes; se terminará de cocinar en la sopa.
Existen muchas formas deliciosas y divertidas de cocinar con arroz, y con ayuda de marcas como Arroz Mahatma® puedes explorar de manera muy sencilla en tu cocina.
Desde una deliciosa paella hasta un cremoso risotto, son muchas las preparaciones que puedes realizar con el arroz largo blanco.
El arroz y la pasta son alimentos sencillos y básicos, ideales para aprender a cocinar. Pueden servirse como plato principal, guarnición o acompañamiento, siendo dos de los alimentos base de nuestra alimentación.
El arroz es un cereal que necesita cocción para reblandecerse y poder comerse. Después, se puede freír, saltear, hornear, etc.
La cocina española es una de las tantas que se basa en el arroz de grano largo.
El arroz pasado es el que se ha cocido durante demasiado tiempo. Suelta todo el almidón y queda blando, pastoso, deforme, y al removerlo se rompe y se hace una pasta. Sin embargo, es perfectamente comestible, aunque no muy agradable por su textura.
Para más sabor, puedes añadir al agua de cocción una pastilla de caldo de verduras, alguna otra especia, miso, etc.
Si te encanta el arroz y lo comes a diario, plantéate comprar un aparato cocedor de arroz. Es una buena forma de tener siempre arroz listo.
No uses arroz instantáneo o precocido, es mucho más caro y no queda tan bien como hacerlo en casa.
A diferencia del arroz blanco, el arroz integral es el grano entero, con su salvado y todo. Es mucho más rico en nutrientes y fibra.
Existen dos tipos de almidones: la amilosa (molécula alargada, el arroz queda más suelto) y la amilopectina (molécula ramificada, los granos quedan pegados).
El arroz se divide en categorías, determinadas por el porcentaje de granos enteros. Los tipos básicos son: grano medio (aprox. 6 mm, 15-20 min cocción), largo (más alargado y fino, 10-15 min cocción) y redondo (más utilizado en España, adecuado para arroces tradicionales y postres con cocción más larga).
El bomba, de grano medio, está considerado como el que más capta el sabor de los ingredientes. Se abomba, permitiendo mantener el almidón en su interior sin que se rompa la superficie, por eso queda más suelto y no se apelmaza.
El basmati, procedente de la India y Pakistán, de grano largo y fino, es muy aromático.
El arroz salvaje es en realidad otro tipo de cereal y en él se mezclan granos blancos y oscuros.
El vaporizado no se pasa, pero resulta poco gustoso porque absorbe poco los sabores de los ingredientes. Requiere unos 20 minutos y unos 700 ml de agua.
El arroz vaporizado, también conocido como “arroz convertido”, se hierve parcialmente el arroz dentro de su cáscara. Esto ayuda a conservar una mayor cantidad de vitaminas y minerales.
El arroz vaporizado ofrece un sabor más sutil que el arroz blanco y más vitaminas y minerales que el arroz integral, sin su intenso sabor a nuez. Su textura es más firme que el arroz blanco, pero no tan suave y delicado.
Técnicamente, el arroz vaporizado se puede utilizar como sustituto de cualquier otra variedad de arroz. Los granos largos se mantienen esponjosos y separados al cocinarse, ideales para ensaladas de arroz, pilafs, arroz frito o guisos. Los granos medios, al contener un poco más de almidón, son ideales para paellas.
El arroz largo blanco es uno de los mejores ingredientes para hacer de una receta simple algo completamente gourmet.
El arroz de grano largo tiene mucho menos almidón que el de grano corto, lo que permite que absorba mucho sabor de los estofados y las sopas sin desmoronarse.
La mantequilla o las hierbas sabrosas, como el tomillo y el orégano, hacen el arroz simple adecuado para la cena.
La hoja de laurel y el cardamomo son saborizantes populares para el arroz hindú.
Puedes comerlo de inmediato, pero el arroz quizás se cocine más uniformemente si esperas un tiempo antes de abrir la arrocera.
Añade un poco más de agua (solo para producir más vapor) y cocínalo cubierto durante unos minutos si necesitas más cocción.
Añade agua fría por la parte exterior de la olla para hacer que el arroz deje de cocinarse si se ha cocinado demasiado.
Quita el arroz bueno del centro si se ha pegado.
El arroz "al dente" es blando pero con el centro ligeramente entero.
El arroz cocido tiene un color homogéneo y el grano está entero.
Cuando quede 1 minuto para el tiempo marcado de cocción, prueba el arroz con una cuchara o tenedor.
Cuando notes que está suelto, de color homogéneo y blando, apaga el fuego y escurre el arroz.
Puedes dejar reposar el arroz un par de minutos, pero puede empezar a secarse y pegarse. Es mejor servirlo inmediatamente.
Condimenta el arroz a tu gusto.
Para hacer paella, arroz frito estilo oriental, etc., saltea el arroz con aceite caliente en la sartén en la que vayas a cocinarlo todo. Remueve bien y no añadas agua hasta que el arroz se haya vuelto de un color blanco mate.
Al vapor también se puede hacer el arroz, tarda unos 40 minutos. Es preferible utilizar para esto variedades de arroz menos glutinosas y arroces largos.
No laves todos los arroces, puedes eliminar el enriquecido que se agrega en las plantas donde lo procesan.
No dejes el arroz más tiempo del necesario en el agua de cocción, porque seguirá haciéndose y puede pasarse.
Eso de “asustar el arroz” echándole agua fría a la olla simplemente no funciona.
Si te encanta el arroz y lo comes a diario, plantéate comprar un aparato cocedor de arroz. Se agrega el arroz y agua y te lo cuece y mantiene caliente el tiempo que quieras.
Si vas a freir o saltear el arroz una vez cocido, pon en la sartén o wok primero el aceite, después las verduras en el fondo y finalmente el arroz. No dejes de mover la sartén mientras lo cocinas todo junto, así todo se hará por igual y no se pegará nada.
En algunos restaurantes orientales dejan el arroz en remojo toda la noche dentro de la nevera antes de cocerlo (tarda 4-6 minutos) y freirlo, de esta forma queda más entero y suelto.
El arroz pasado es perfectamente comestible, aunque no muy agradable por su textura.
Existen muchas formas de cocer el arroz.
Al vapor: dejar el arroz en remojo durante 2 o 3 horas.
El arroz es uno de los alimentos más sencillos y básicos que podemos cocinar, por eso es bueno que sea de las primeras cosas que aprendamos.
Tanto el arroz como la pasta pueden servirse como plato principal, guarnición o acompañamiento, siendo dos de los alimentos base de nuestra alimentación.
Los arroces más fáciles de encontrar en cualquier tienda y los más económicos son el arroz bomba y el bahía, variedades de arroz redondo.
Sirve del grifo.
Alguna salsa que hayas preparado o comprado, como tomate frito.
Alguna verdura, patatas, un guiso… depende si es para acompañar al arroz, si éste es la guarnición o si es plato principal.
Especias si quieres. El laurel, azafrán y albahaca son los más comunes.
Pon en una cacerola mínimo 1 litro de agua. Recuerda que si la cacerola es muy ancha, puede que 1 litro de agua no llegue a cubrir bien el arroz. Piensa también que el arroz crece al cocerlo, así que no uses una cacerola pequeña.
Usa un quemador, fuego o vitrocerámica del mismo tamaño que el fondo de la cacerola.
Echa 1 cucharadita de sal y, si quieres, un par de hojas de laurel para darle sabor.
Cuando rompa a hervir echa el arroz. Si lo echas de golpe se cortará el hervor. No pasa nada, dale unos segundos y verás que vuelve a hervir.
Baja el fuego a medio-lento, pero sin que deje de hervir.
Puedes cubrir la cacerola con una tapa, pero no se va a hacer antes el arroz.
Lee el paquete para saber cuántos minutos necesita tu arroz para estar en su punto. El tiempo que ponga es el que ha de transcurrir desde que lo echas al agua hirviendo hasta que lo escurres. Si sólo viene un tiempo (ejemplo: listo en 8 minutos), prueba el arroz 1 minuto antes.
Cuando notes que está suelto, de color homogéneo y blando (no pasado, sólo blando, comestible, agradable), apaga el fuego y escurre el arroz en el escurridor. Agítalo bien y remueve con la cuchara de madera para eliminar el exceso de agua.
Condimenta el arroz a tu gusto.
Remueve bien y no añadas agua hasta que el arroz se haya vuelto de un color blanco mate. Si se empieza a poner marrón es que se está tostando. Baja el fuego y remueve bien. Añade el doble de agua que de arroz y déjalo cocer a fuego lento-medio.
Si se quedase sin agua antes de terminar de hacerse, puedes agregar más, que no va a pasarse.
Para hacerlo al vapor necesitas una cacerola u olla para cocinar al vapor y un lienzo, pues se nos puede pegar o caer por los agujeros.
No uses margarina ni aceite cuando hagas arroz cocido, evitas que coja todo el sabor de las especias y aliños.
No dejes el arroz más tiempo del necesario en el agua de cocción, porque seguirá haciéndose y puede pasarse.
Guarda el arroz que sobre para otro momento. Guárdalo en la nevera y úsalo para salteados o para freirlo, queda muy bien.
No uses arroz instantáneo o precocido, es mucho más caro y no queda tan bien como hacerlo en casa.
Si vas a freir o saltear el arroz una vez cocido, pon en la sartén o wok primero el aceite, después las verduras en el fondo y finalmente el arroz. No dejes de mover la sartén mientras lo cocinas todo junto, así todo se hará por igual y no se pegará nada.
Para más sabor, puedes añadir al agua de cocción una pastilla de caldo de verduras, alguna otra especia, miso, etc.
El arroz pasado es perfectamente comestible, aunque no muy agradable por su textura.
A diferencia del arroz blanco el arroz integral es el grano entero, con su salvado y todo. Es mucho más rico en nutrientes y fibra.
Para cocerlo exactamente igual, deja el arroz en remojo 30 minutos antes de cocerlo.
Este cereal es uno de los más extendidos en el mundo y es lógico que existen infinitas formas de prepararlo.
Los valores nutricionales difieren entre unos arroces y otros, y suelen ser los integrales los que más nutrientes mantienen. Sin embargo, son más tradicionales los blancos.
Un aspecto muy determinante de los arroces, que hace que sean más adecuados para una elaboración u otra, es el almidón que contienen. Aunque es igualmente importante el agua que se incorpora y el tiempo de cocción.
No es solo cuestión de gustos, que también. Un arroz demasiado hecho puede abrirse y resultar desagradable de tan pastoso. Así que hay que mantener el equilibrio entre el tipo de arroz, el agua y el tiempo.
La primera es una molécula alargada que no se gelatiniza al cocerla, y por ese motivo, el arroz que la contiene queda más suelto. Otra de sus propiedades es que se endurece más al enfriarse y forma una especie de cristales que se funden al recalentarlo.
Por el contrario, esta presenta una molécula ramificada que hace que los granos queden pegados al liberarse durante la cocción.
A la hora de cocinarlo hay que tenerlo en cuenta, ya que ese reposo se hace en el recipiente caliente y el arroz sigue cocinándose.
Existen tres tipos básicos, pero muchas variedades de cada uno.
El de grano medio, que mide unos 6 mm de largo y tiene un tiempo de cocción de entre 15 y 20 minutos y requiere 625 ml de agua por cada cuarto de kilo de arroz.
El largo tiene más o menos la misma longitud, pero es mucho más alargado y fino, por lo que tarda menos en hacerse, entre 10 y 15 minutos, y bastan unos 420 ml para 250 gr.
El redondo es el más utilizado en España y es adecuado para todos los arroces tradicionales, desde la paella a los caldosos y melosos. Es también el mejor para elaborar postres de arroz, aunque en este caso requiere una cocción más larga, de entre 30 y 40 minutos.
Dentro de estros tes tipos existen numerosas variedades, que dependen de la región o países donde se cultivan.
Precisa unos 15 minutos si se quiere caldoso y de 18 a 20 si lo que se prepara es una paella o arroz seco.
El arroz integral es como los demás pero sin que le hayan quitado toda la piel, por lo que conserva parte del salvado. Es más duro y tarda unos 25-30 minutos en cocerse.
Su tiempo de cocción es de unos 10 minutos, pero se recomienda ponerlo antes en remojo durante media hora.
Procedente de Italia, el arborio toma su nombre del pueblo donde se cultiva. Se considera un arroz poco redondeado y rico en almidón. Por eso es muy adecuado para risottos muy mantecosos, y también para ensaladas. El grano, corto y duro, absorbe bien el líquido y no se rompe al removerlo constantemente como requiere el plato.
Se cultiva al norte de Italia según el método tradicional y se considera un arroz largo. Se caracteriza por perder poco almidón al cocer. Aunque se recomienda especialmente para acompañamientos y ensaladas, hay chefs que lo emplean en el risotto.
El japónico, de grano corto y duro, es el ideal para el sushi, porque es muy glutinoso. Aunque también se puede hacer con el de grano redondo o medio.
Hay quien prefiere no arriesgarse y opta por el vaporizado, que no se pasa.
Si el arroz blanco suele estar listo en 17-20 minutos, el arroz integral requerirá más del doble de este tiempo.
Se pone el agua a hervir e inmediatamente añadimos el arroz y la sal.
Cuando el agua rompe a hervir, se sala y se añade el arroz. Se deja hervir fuerte un par de minutos y se baja la potencia del fuego. Se tapa y se deja cocer 40 minutos.
Misma proporción que con el arroz tapado. Poner todos los ingredientes en la arrocera (agua, sal y arroz), tapar y poner la arrocera en modo cocción hasta que se apague sola.
Este método, aunque fácil, tiene el inconveniente de que al escurrir el arroz estaremos desperdiciando muchos de los nutrientes del arroz.
Tapado la vaporera y dejar cocinar durante una hora.
Puede que conozcas las variedades clásicas de arroz, como son el arroz blanco y el arroz integral o incluso opciones más aromáticas como el basmati o el jazmín, pero existe un tipo de arroz muy infravalorado que creemos que todo el mundo merece conocer: el arroz vaporizado.
Como técnicamente no es una variedad, sino más bien una forma de cocción, puede encontrarse en 3 longitudes de grano diferentes: grano extra largo, grano largo, grano medio y grano corto, pero cada una de ellas presenta unas características individuales.
Color: tono ligeramente amarillo/dorado debido a que la cáscara y la capa de salvado se desplazan hacia el centro del grano.
Sabor: sutil sabor a nuez, a medio camino entre el sabor neutro del arroz blanco y el sabor a nuez del arroz integral.
Textura: depende de la longitud del grano, como explicamos en nuestra guía sobre las diferentes variedades de arroz, los granos largos se conservan esponjosos y separados al cocinarse, los granos medianos quedan esponjosos pero ligeramente más glutinosos y los granos cortos contienen la mayor cantidad de almidón, por lo que se cocinan mucho más glutinosos y compactos.
Cuando se cosecha el arroz, se retire la cáscara no comestible y se obtiene arroz integral; si también se retira la capa de salvado, se obtiene el arroz blanco. El arroz vaporizado se consigue antes de quitar esa cáscara.
Mientras que el arroz integral tiene una textura más masticable, el arroz vaporizado es más firme, pero no tan suave y delicado como el arroz blanco.
Como la mayoría de los arroces, se puede cocinar al fuego, en una olla arrocera, en una Instant Pot o incluso en el microondas.
Utilizaremos el método tradicional para mostrarte lo sencillo que es:
Disfrútalo como guarnición, tazón de arroz, en un wrap, ¡o como más te guste el arroz!
¿Sólo tienes microondas?
En un plato apto para microondas, mezcla 2 1⁄4 tazas de agua y 1 taza de arroz.
Tapa el plato y calienta el arroz en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos. Después, reduce la potencia al 50% y calienta en el microondas durante 20 minutos. Deja reposar durante 5 minutos.
*Te recomendamos que cocines una única taza de arroz cada vez en el microondas. Además, cada microondas es diferente, por lo que los tiempos de cocción son aproximados.
Auténtica paella española con marisco
Como los granos largos se mantienen esponjosos y separados al cocinarse, son perfectos para agregar a ensaladas de arroz, pilafs de arroz, arroz frito o guisos como este arroz con judías verdes y servirlo durante una fiesta o como una sabrosa guarnición de cualquier cena entre semana. También es ideal para preparar tazones de arroz y para agregarle otros ingredientes como te proponemos en esta receta de tiras de chile poblano con crema y arroz.
Como los granos del arroz vaporizado de grano medio contienen un poco más de almidón, son ideales para preparar platos como una auténtica paella española con marisco o una paella de inspiración mexicana con especias, chorizo y mejillones. Al cocerse en caldo y tomates, el arroz alto en almidón absorbe mejor el sabor y adquiere una textura más cremosa.
La próxima vez que vayas al supermercado, asegúrate de comprar una bolsa de arroz vaporizado Mahatma® para probar una de estas sabrosas recetas.
Debe ser almacenado en un lugar seco, fresco y libre de humedad.
Su tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos, por lo que no te tomará mucho tiempo prepararlo.
Debe conservarse en un lugar seco y fresco, y después de abierto debe guardarse en un frasco cerrado. Puede consumirse antes de los 18 meses después de su envasado. Es libre de aditivos alérgenos y cumple con todas las normas sanitarias correspondientes.
Nombre científico: Origen: España
Formato: 10 BOLSAS X 1 KG. Presentación: Peso variable (aprox.): Temperatura de conservación: Temperatura ambiente Unidad de venta: Kilo Descargar ficha
Llevo suscrita varios años a la página Gastronomía y Cía., recibiendo correos electrónicos cada vez que se actualiza. Se trata de una potente web que publica información culinaria junto a otras noticias dedicadas a la salud y al medioambiente, incluyendo normativa de organizaciones de ámbito global. Para mí es de lo mejor que se lee en este mundo tan complejo y materialista de la gastronomía. En esta ocasión traigo el enlace de Gastronomía y Cía., que da consejos sobre cómo cocinar el arroz largo (Basmati concretamente), para que “quede suelto, esponjoso y delicioso”, según indican. En mi caso, utilizo un arroz similar, que es el largo de las Marismas del Guadalquivir, de Sevilla, que la verdad me está gustando muchísimo por su sabor y su cuerpo.
-UNO: mejor no cocinar con los vasitos de arroz cocido del supermercado, porque el que hagamos en casa saldrá más suelto y sabroso. Y además, necesitaremos muy poco tiempo, porque este arroz largo se cuece solo prácticamente.
-DOS: hay que evitar al cocinar el arroz que nos salga una pasta pegajosa.
-CUATRO: para su cocción, añadir dos veces y media de agua como máximo de su peso. Opcionalmente puede llevar un chorrito de a.o.v.e.
Aconseja Gastronomía y Cía que se vierta el arroz en un colador y que éste se coloque en un bol lleno de agua.
CINCO: antes de su cocinado se puede aromatizar con diferentes especias y hierbas aromáticas al gusto.
SEIS: para la cocción, una vez escurrido el arroz, llevar a una olla con agua y sal a gusto. Tapar y al hervir, bajar la temperatura (2-3 sobre 10).
SIETE: tras el reposo destapar la olla.
OCHO: este arroz se puede cocinar frito con verduras o con una simple ensalada de arroz.