Ensalada Templada de Alcachofas: Recetas y Consejos

La alcachofa es una verdura de invierno que, sin embargo, está presente todo el año en el mercado, permitiéndonos disfrutar de su sabor y beneficios en cualquier momento. Además de ser deliciosa, comer alcachofas ayuda a evitar la obesidad y el colesterol malo, factores de riesgo cardiovascular. También es muy saludable para el estómago, ya que facilita la digestión.

Receta: Ensalada Templada de Alcachofas

Esta receta es ideal para servir como entrante o como guarnición de carnes, pescados o platos vegetarianos.

Ingredientes:

• 12 Alcachofas
• 2 Huevos
• 1 Rama de Orégano
• 2 Chalotas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Dl Aceite de oliva virgen extra
• 30 Ml Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de limón

Preparación:

1. Paso 1: Cortar la parte inferior de las alcachofas y liberarlas de las hojas duras. Cortar las puntas, dividir en cuartos y retirar los pelillos interiores con una cucharilla. Reservar en un recipiente con agua y limón para evitar que se oscurezcan. Cocer al vapor hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, salar y reservar calientes.
2. Paso 2: Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Refrescar con agua fría, pelarlos y picarlos finamente. Mezclar con el orégano también picado.
3. Paso 3: Pelar, picar y sofreír las verduras en un fondo de aceite hasta que estén tiernas. Reservar en un recipiente aparte y desglasar la sartén con el vinagre. Verter sobre las verduras, salpimentar y mezclar con el huevo picado.

Variaciones de la Ensalada Templada de Alcachofas

Puedes personalizar tu ensalada de alcachofas de muchas maneras:

• Hojas verdes: Puedes utilizar lechuga, escarola, rúcula, canónigos... ¡lo que más te guste!
• Otras verduras: Agrega pimiento verde o calabacín a tu ensalada tibia de alcachofas.
• Habas: Para esta receta de ensalada de corazones de alcachofa, también puedes utilizar habas cocidas en conserva. Añádelas directamente a la sartén.

Ensalada de Alcachofas y Pimientos de Colores Asados

Esta ensalada es una opción colorida, deliciosa y muy sencilla de preparar. La única dificultad, si se puede llamar así, es asar los pimientos, lo cual es muy fácil.

Ingredientes para 4 comensales:

• Alcachofas, 500 g
• Pimientos rojo, verde y amarillo, 1 de cada color (grandes)
• Para la vinagreta:
• Dientes de ajo, 4
• Guindilla roja fresca, 1
• Aceite de oliva virgen extra, 200ml
• 100 ml de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Paso 1: Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras, pela el rabito y corta las puntas, pártelas por la mitad y cada mitad en 4 partes más.
2. Paso 2: Asa los pimientos hasta que la piel esté negra. Pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
3. Paso 3: Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y saltea las alcachofas hasta que estén doradas. Salpimienta al gusto.
4. Paso 4: Mezcla las tiras de pimiento asado con las alcachofas salteadas.
5. Paso 5: Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados, la guindilla picada, el aceite de oliva y el vinagre. Sazona al gusto.
6. Paso 6: Sirve la ensalada templada de alcachofas y pimientos, añadiendo la vinagreta por encima.

Consejos para la Preparación de Alcachofas

Preparar las alcachofas supone un poco de trabajo, pero hay trucos para facilitar la tarea:

• Las alcachofas cocidas se pueden dejar en el líquido de cocción hasta dos días antes.
• Una vez cortadas, las alcachofas se oxidan muy rápidamente, perdiendo su color. Para evitarlo, resérvalas en un recipiente con agua y limón.
• Para comprobar si la alcachofa está cocida, inserta una brocheta o la punta de un cuchillo pequeño en el centro; debe haber muy poca resistencia.

Información Nutricional (por ración de la ensalada de alcachofas y espárragos trigueros):

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