Arroz con Bacalao: Una Fusión de Sabores Portugueses y Tradición al Horno

El arroz con bacalao es una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía, y de los platos que más gustan. Además es muy fácil de elaborar y lleva muy pocos ingredientes. He de reconocer mi predilección por este pescado. Es uno de mis favoritos por la sencillez de su preparación en cocina y lo exquisito que está sea cuál sea la receta que escojamos para cocinarlo.

Esta deliciosa combinación es un plato completo y muy equilibrado, ideal para sorprender a tus comensales o para disfrutar en una comida familiar. Haciendo honor a su gran trabajo artesano, debemos de emplear en este plato un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Aprovechando la versatilidad del bacalao, exploraremos dos variantes irresistibles: el tradicional Arroz con Bacalao a la Portuguesa y una suculenta versión al horno.

El Bacalao: Un Protagonista Versátil y Saludable

El bacalao es un pescado blanco muy sabroso y además, muy beneficioso para la salud. Es un pescado muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, que tiene propiedades muy beneficiosas para la salud. En el blog ya tenemos un «Bacalao al horno con pan de maíz» (Bacalhau con broa en Portugal), y hoy traemos una nueva receta con origen portugués, donde es con diferencia el plato estrella de su Gastronomía.

Origen y Preparación del Bacalao

El bacalao podemos encontrarlo fácilmente en mercados y pescaderías, habitualmente en salazón en piezas enteras o lomos, que provienen principalmente de aguas del Atlántico Norte: Noruega, Islandia o Terranova.

En esta receta hemos optado por la comodidad y hemos comprado unos lomos desalados. Si optáis por una pieza de Bacalao en salazón, recordad que tenéis que dejarla sumergida (previamente troceada) en agua al menos 48 horas y realizar cambios de agua cada 6 horas aproximadamente. Puedes desalar el bacalao en casa? Podéis directamente comprar el bacalao desalado lo cual os ahorrará tiempo o proceder al desalado que aunque es cierto que requiere programarlo (aún siendo migas como las que he utilizado en este plato y se desalan antes, nadie nos libra de tenerlo en agua 3 días y estar pendiente de cambiarle el agua) para mi gusto queda mejor porque es más fácil controlar el punto de sal. No es la primera vez que compro bacalao desalado y está saladísimo, así que prefiero controlar ese punto yo. De todas formas, conviene probar una esquinita del bacalao crudo desalado para plantearnos antes de empezar a cocinar cuanto de generosos debemos de ser con la sal, mi consejo es que seais muy austeros y que le pongáis apenas sal y que dejéis que el bacalao desalado termine de aportar su sal al guiso. Siempre es mejor añadir sal en el plato que comer un arroz salado.

Beneficios del Bacalao para la Salud

El bacalao es un pescado blanco que contiene un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas (17,8 gramos de proteínas por cada 100 gramos de bacalao) de alto valor biológico y además contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales.

• Vitaminas del grupo B: Destacan principalmente B3, B6, B9 y B12. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Además, intervienen en procesos de gran trascendencia del organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso, entre otras.
• Minerales: Destaca la presencia de potasio, fósforo, yodo y selenio.
• Potasio: Necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de las células.
• Fósforo: Se encuentra presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.
• Yodo: Indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Esta regula numerosas funciones metabólicas. Por ejemplo, en las mujeres embarazadas es la que se asegura del correcto crecimiento del feto y del desarrollo de su cerebro.
• Selenio: Es un antioxidante que participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema inmunológico.

El bacalao, también tiene un elevado contenido de sodio si lo comparamos con otros pescados frescos.

Receta: Arroz con Bacalao a la Portuguesa

A continuación te explicamos cómo elaborar esta deliciosa receta de arroz con bacalao a la portuguesa. Es un plato fácil de elaborar y que sorprenderá a tus comensales. No nos cabe duda de que, si lo pruebas, ¡querrás repetir!

Esta receta de cocina diaria es muy fácil, solo necesitamos unos cuantos ingredientes que nos harán subir al estrellato de grandes cocineros elaborando un plato único y perfecto para una comida familiar.

Ingredientes (para 4 personas)

Preparación del Arroz con Bacalao a la Portuguesa

1. Desalamos las migas de bacalao. Si quieres saber cómo hacerlo, visita nuestro post sobre desalar bacalao.
2. Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos.
3. Echamos aceite de oliva en una olla, cubriendo bien el fondo.
4. Cuando esté caliente echamos la cebolla picada y dejamos que se vaya haciendo hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añadimos los pimientos y los ajos ya picados y removemos durante unos minutos para que todo se mezcle y vaya cogiendo sabor.
6. Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.
7. Al cabo de un minuto, echamos las migas de bacalao.
8. Cuando todos los ingredientes estén cocinados y bien mezclados, incorporamos el caldo y el agua (tres partes por cada parte de arroz).
9. Removemos hasta bullir y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
10. Una vez pasado este tiempo, echamos el arroz. Removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba todo el sabor.
11. Subimos la temperatura hasta que empiece a hervir y justo en ese momento, la bajamos para que se haga a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
12. Para terminar, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
13. Servimos y espolvoreamos cada plato con perejil picado para mejorar la decoración de tu arroz con bacalao a la portuguesa.

Consejos del Chef para el Arroz a la Portuguesa

• Durante la cocción del arroz, vamos probando y corrigiendo el punto de sal, si es necesario.
• Si notamos que el arroz está un poco duro y nos quedamos sin líquido, podemos añadir más agua, teniendo en cuenta que el resultado final no debe ser ni muy seco ni demasiado caldoso.
• El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso. Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Una sensación diferente a la de la paella, en la que el arroz y el resto de los ingredientes permanecen independientes en todo momento.

Variante Valenciana: Arroz al Horno con Bacalao

El arroz al horno, es una receta imprescindible en Valencia, tanto o más que la paella de carne o de marisco. Esta es una sencilla pero sabrosa receta, diferente a la versión de Semana Santa de arroz con coliflor y bacalao, más caldoso, o la receta con patatas y bacalao. En casa somos muy fans del bacalao y ya tenemos otra receta de arroz con garbanzos y bacalao, y es que no nos limitamos a la tradición de comer bacalao en cuaresma, lo disfrutamos todo el año.

Arroz al Horno con Bacalao y Coliflor (Receta Tradicional)

Esta versión es ideal para quienes buscan una experiencia culinaria con bacalao desmigado y la frescura de la coliflor.

1. Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén.
2. Doramos los ajos partidos por la mitad.
3. Se le añade el bacalao desmigajado, se incorpora el tomate rallado y la cebolleta picada.
4. Cuando esté todo bien frito se pasa a la cazuela de barro.
5. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente.
6. Se prueba de sal, y se añade si es necesario.
7. Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos.
8. Después de ese tiempo, dejar reposar con el horno apagado unos 5 minutos.

Arroz al Horno con Bacalao, Garbanzos y Patatas

Aquí presentamos una alternativa rica y contundente, donde los garbanzos y las patatas enriquecen el plato. La primera vez que lo hice le puse alubias como ella indica. Pero como podéis ver en las fotos, la segunda vez lo hice con garbanzos que nos gustan más.

1. La víspera ponemos los garbanzos a remojo. Al día siguiente los ponemos a cocer a partir de agua caliente con la hoja de laurel.
2. Lo primero de todo es limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y si tenías la cabeza o la cola, pues también para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
3. En la cazuela donde vamos a hacer el arroz (que se pueda poner en el horno, lo suyo es una de barro) freímos brevemente el bacalao cortado en 3 o 4 trozos salpimentado y ligeramente enharinado.
4. En el mismo aceite freímos unos minutos la patata laminada gruesa.
5. Cortamos la cabeza de ajos por la mitad y la doramos ligeramente por la parte cortada.
6. Quitamos un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picadita.
7. Añadimos el fondo caliente. Salamos.
8. Cuando pasen 8 o 10 minutos, abrimos y añadimos los trozos de bacalao.
9. Dejamos cocer hasta que se seque y se cueza el arroz.

Dependiendo de vuestros gustos podéis añadir más verduras, esta receta admite por ejemplo un calabacín troceado o una berenjena, o ambas. Con el caldo casi listo, cortamos en trozos pequeños el pimiento y lo ponemos a sofreír en la paella con la ñora y los dientes de ajo laminados. Cuando el pimiento se hay hecho bastante, doramos el bacalao. Podéis optar por desmenuzar el pescado mientras se dora, de forma que luego se mezcle con el arroz o mantener los trozos enteros hasta el final, según gustos. Luego añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer unos 10 minutos para que acabe de absorberse el sabor.

Consejos para un Arroz Perfecto

Como casi cualquier arroz o paella, la preparación es la misma. No tiene demasiado misterio salvo que hay que prestar atención a las medidas y los tiempos. Por lo demás, coser y cantar.

• Para lograr un arroz redondo que no se pase, si no tienes mucha práctica, yo te recomiendo ARROZ BRILLANTE SABROZ (no es publicidad) es de grano redondo y no se pasa, a mí me gusta.
• Es estupendo también si hay niños en casa porque el bacalao utilizado en esta receta ya está desespinado y el arroz les encanta a todos, así que no habrá preocupaciones acerca de escogerles las espinas.
• El bacalao lo colocaremos en la superficie del arroz y mezclaremos el conjunto moviento la olla con movimiento de vaivén sobre la placa. Apagamos el fuego, cubrimos la olla y dejamos reposar 5 minutos. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva, espolvoreamos perejil picadito y servimos.

Cómo Elegir y Preparar tu Bacalao

En Pesco&Go, podrás encontrar una gran variedad de productos de bacalao, por ejemplo, buñuelos de bacalao, croquetas de bacalao…Además, te lo preparamos como tú prefieras: salado, desalado, desmigado, entero, lomo, cola, lomitos… Elige lo que más te guste y haz tu pedido de bacalao online en Pesco&Go.

tags: #arroz #horno #bacalao #portugues