La pintarroja es un ingrediente que, aunque no es muy habitual, se usa en varios platos de la isla de Ibiza, donde es típica la receta de arroz con coliflor y pintarroja. Si bien cuando era pequeña lo detestaba, porque tiene un cartílago central que puede resultar difícil de comer, este pescado de carne firme es ideal para arroces caldosos.
¿Qué es la Pintarroja?
La pintarroja es un pescado que se caracteriza por su carne firme, lo que lo hace perfecto para guisos y arroces, ya que no se deshace fácilmente durante la cocción. Si no tenéis oportunidad de haceros con este pescado, podéis sustituirlo por otro de carne firme, para que no se deshaga al cocerlo, como el mero, por ejemplo.
Arroz con Pintarroja: Una Receta Ibicenca
Cuando llega el frío, las recetas de arroces caldosos como este son uno de mis platos preferidos. Esta receta de arroz con coliflor y pintarroja es típica de Ibiza y ofrece un sabor estupendo, especialmente si se le añaden unas gotas de limón al final.
Arroz caldoso de pescado 🍛🐟 | Recetas con Arroz | Lidl España
Ingredientes para el Arroz con Coliflor y Pintarroja
- Pintarroja troceada
- Coliflor (previamente cocida)
- Arroz
- Aceite de oliva
- Perejil
- Ajos
- Tomate
- Agua caliente
- Sal
- Hebras de azafrán
- Limón (opcional)
Preparación del Arroz con Pintarroja
- En una cazuela, ponemos un poco de aceite y sofreímos los trozos de pescado. Después, los retiramos con una espumadera y los reservamos en un plato.
- Preparamos una picada con el perejil, los ajos y el tomate y lo añadimos a la cazuela, removiendo para que se mezcle todo bien.
- Añadimos el agua caliente, salamos, removemos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que hierva.
- Agregamos el arroz y unas hebras de azafrán y lo dejamos hervir unos minutos hasta que el arroz esté cocido.
- Por último, agregamos los trozos de pintarroja cuidando que no se deshagan demasiado.
- Si os gusta el limón, no dejéis de añadirle unas gotas a esta receta de arroz con coliflor y pintarroja, os aseguro que se consigue un sabor estupendo.
Caldillo de Pintarroja: Un Guiso Marinero Tradicional
El caldillo de pintarroja es uno de los guisos marineros que más me gustan, porque alimenta el paladar y la memoria, recordándome a mis veranos de infancia en Málaga. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes para el Caldillo de Pintarroja
- Pintarroja troceada
- Almendras
- Ajos
- Pan
- Guindillas
- Tomate pelado y troceado
- Pimiento troceado
- Vino blanco
- Perejil
- Agua
- Comino
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Hebras de azafrán (tostadas)
- Colorante (opcional)
- Hoja de laurel
- Chirlas
Preparación del Caldillo de Pintarroja
- En una sartén, ponemos un chorrito de AOVE y freímos, a fuego suave (que se tuesten pero no se quemen), las almendras con los ajos, el pan y las guindillas. Reservamos.
- En el mismo aceite, pochamos el tomate pelado y el pimiento, troceados. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
- Reunimos en el vaso de la batidora todo lo que ha pasado por la sartén, añadimos un poco de perejil y un poco de agua, y batimos hasta obtener un puré no demasiado espeso ni grueso.
- En una olla, ponemos dos litros, o dos litros y medio, de agua. La «aliñamos» con media cucharadita de comino, media de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, unas hebras de azafrán (mejor si las hemos tostado antes), una pizca de colorante (opcional) y una hoja de laurel. Ojo, cada cual aliña a su manera, de forma que la cantidad de cada ingrediente es variable.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y añadimos la pintarroja troceada y las chirlas, y mantenemos en hervor suave durante unos 5 minutos.
- Añadimos el majado y dejamos que hierva todo suave durante dos minutos más. Conviene no excederse con los tiempos para evitar que los trozos de pintarroja se deshagan.
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