El arroz con pimientos y gambas es un plato delicioso y nutritivo, conocido por muchos como "tierra y mar". Esta receta, adaptada para personas con diabetes, combina lo mejor del mar y la huerta para ofrecer un plato equilibrado y lleno de sabor.
Información Nutricional de la Gamba
Según datos de la FEN, la gamba tiene proteínas de alto valor biológico y un alto contenido de ácidos grasos omega-3. El agua representa casi el 80% de su composición. Sus concentraciones en colesterol son relativamente altas. Sus contenidos en minerales son muy similares a los de las cigalas, si bien el aporte más significativo corresponde al yodo, seguido del fósforo, selenio, zinc, calcio y magnesio.
Ingredientes
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes, considerando que 1 Ración de Hidratos de carbono (HC) equivale a 10 gramos:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada (10g HC, 1 ración de hidratos)
- 3 palitos de apio en rodajas (3g HC)
- 100 gr. de arroz basmati integral (30g HC, 3 raciones de hidratos)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de hinojo
- 400 g. de tomates troceados (15g HC, 1.5 raciones de hidratos)
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
- 1 pimiento amarillo picado en trozos (5g HC, 0.5 raciones de hidratos)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 150 g. de gambas
- Caldo de gambas casero (fumet)
- Vino blanco (opcional)
Preparación de la Receta
Paso 1: Preparar el Caldo de Gambas (Fumet)
Para intensificar el sabor del plato, es recomendable preparar un fumet casero. Pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en una cacerola con un poco de agua. Deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para hacer un caldo.
Paso 2: Preparar las Verduras para el Sofrito
Preparamos las verduras para el refrito, cortando la cebolla y los pimientos, ya sin semillas, en cuadraditos. Pica la cebolla y los pimientos finamente.
Paso 3: Sofreír las Verduras
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Posteriormente añadimos los pimientos y dejamos cocer la mezcla a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Luego agregamos el ajo machacado, y dejamos cocinar 5 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Mientras vamos sofriendo la cebolla y el pimiento, condimentamos con orégano y sal, y añadimos las gambas peladas.
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Paso 4: Cocinar el Arroz
Añadimos el arroz y la cucharadita de azafrán al sofrito y dejamos rehogar con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos a fuego suave durante 15 minutos.
Incorporamos el caldo casero de gambas. Agregamos el caldo que habíamos preparado anteriormente, colado. Lo ideal es echarle el doble de caldo que de arroz. Pasados unos minutos, añadimos la copa de vino. Ten cuidado porque la cazuela está muy caliente y soltará vapor al echar el vino. Mezclamos todo en una sartén y echamos el vino y lo mantenemos a fuego lento. Y listo!
Paso 5: Incorporar las Gambas
Una vez que el arroz está cocido, lo añadimos a una sartén con ajo ya dorado. En el último momento agregamos las gambas peladas y dejamos cocinar otros 2 minutos. Sacamos la cazuela del fuego.
Tabla de Hidratos de Carbono por Ingrediente
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra | 0 | 0 | 15 | 0 |
| 1 cebolla picada | 10 | 1 | 0 | 0 |
| 3 palitos de apio en rodajas | 3 | 0.3 | 0 | 0 |
| 100 gr. de arroz basmati integral | 30 | 3 | 0 | 0 |
| 1 cucharadita de pimentón | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 cucharadita de cilantro molido | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 cucharadita de hinojo | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 400 g. de tomates troceados | 15 | 1.5 | 0 | 0 |
| 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 pimiento amarillo picado en trozos | 5 | 0.5 | 0 | 0 |
| 2 dientes de ajo picados | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 cucharada de tomillo fresco | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 150 g. de gambas | 0 | 0 | 0 | 25 |