La receta de arroz con patatas y costillas es un clásico de la cocina tradicional, un guiso de cuchara y tenedor que evoca recuerdos de vacaciones y sabores caseros. Adaptada a la olla GM, esta receta conserva toda su esencia y sabor, pero con la comodidad y eficiencia de las nuevas tecnologías.
Ingredientes
- 500-600 gr. costillas de cerdo (ibérico o blanco, cortadas en trozos pequeños)
- 700 gr. patatas (chascadas, tamaño adecuado para cocer)
- 700 gr. agua (en total, dividida en dos partes)
- 150 gr. cebolla
- 100 gr. pimiento (verde o rojo)
- 80 gr. tomate natural (puede ser majado con 2 dientes de ajo, perejil y 1 cucharadita de sal)
- 80 gr. vino blanco
- 50 gr. aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- 50-75 gr. arroz (opcional)
- Colorante (opcional)
- 2-3 gr. boleto edulis deshidratado (opcional, o champiñones frescos)
Preparación en Olla GM
Paso 1: Sofrito inicial
- Picar la cebolla y el pimiento, no muy menudo.
- Añadir el aceite a la cubeta de la olla GM.
- Sofreír la cebolla y el pimiento durante 5 minutos en función guiso, válvula cerrada, 140º, media presión.
Paso 2: Incorporar las costillas y el tomate
- Añadir el tomate natural (o el tomate majado), el vino blanco y las costillas troceadas.
- Remover bien.
- Cerrar la olla GM y cocinar en función guiso, 140º, media presión, durante 15 minutos. Si se desean las costillas más blanditas, se pueden añadir 5 minutos más, dependiendo del tipo de costilla.
Nota importante sobre la presión: Si la olla está muy caliente, a veces no coge presión correctamente y la carne puede quedar dura. Si esto sucede, sube un punto la temperatura hasta que veas que la válvula cierra, o deja enfriar un poco la cubeta sacándola de la olla.
Paso 3: Primera cocción con agua
- Agregar 300 gr. de agua y la pastilla de caldo.
- Cocinar durante 10 minutos.
Paso 4: Patatas y cocción final
- Añadir el resto del agua (400 gr.), la hoja de laurel, las patatas chascadas, sal y comino.
- Remover bien.
- Cerrar la olla y cocinar en función guiso, 130º, media presión, durante 30-35 minutos.
- Si se decide añadir arroz, incorporarlo junto con las patatas, y cocinar durante 22-25 minutos a 100º, velocidad cuchara. Es recomendable quitar el cubilete y colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
¿Qué significa patatas chascadas? Al picarlas, se clava un poco el cuchillo y se arranca el trozo, así soltarán almidón durante la cocción y la salsa quedará más trabadita.
Variaciones y consejos
- Sin arroz: Se puede hacer el guiso sin arroz. En este caso, si la salsa queda con mucho líquido, se puede poner menos caldo.
- Tipo de patata: La cocción de las patatas puede variar según el tipo y el tamaño. Si quedan duras, añade más tiempo o córtalas en trozos más pequeños.
- Costillas sin adobar: Se pueden usar costillas sin adobar, aunque el sabor no será el mismo.
- Sustituciones: En lugar de costillas, se puede utilizar magro de cerdo o incluso pollo, ajustando los tiempos de cocción si es necesario.
- Potenciar el sabor: Para un toque extra de sabor, puedes añadir 2-3 gramos de boleto edulis deshidratado o unos champiñones cortados finos en la parte final de la cocción.
- Congelar: Las patatas no suelen quedar bien al congelar, pero el guiso aguanta bien en la nevera durante 5 días.