Los cupcakes de arroz con leche son una original adaptación del famoso postre tradicional español, que ofrece un resultado espectacular. Si bien el arroz con leche es un plato que se puede servir frío o caliente y que normalmente se presenta con canela espolvoreada, también puede decorarse con una capa de azúcar quemada, con dulce de leche, pasas, yemas de huevo o vino de Oporto. Esta receta de cupcakes busca capturar la esencia de este postre en un formato moderno y divertido.
Preparación de la Leche Saborizada
Lo interesante de esta receta es que hay que saborizar la leche, y esa leche es la que se usará para la masa, para el relleno y para el frosting. Mi recomendación para saborizar la leche es que usen ingredientes que les recuerde al arroz con leche. Pueden entonces usar cáscara de naranja o de limón, o vainilla, o quizás clavo de olor, incluso he visto que algunos le ponen coco.
Primero haremos la leche. En una olla llevamos a hervir la leche con la canela y con cualquier otro adicional que quieran. Si quieren ponerle vainilla la ponen en este momento solamente si usarán vaina de vainilla, si será esencia, entonces eso es al final. Una vez que haya hervido la leche, bajar el calor y poner el arroz y el azúcar. Ahora hay que dejar que la leche se reduzca a casi la mitad, pero no le quiten el ojo a la olla, de vez en cuando hay que darle una movida. Pasada media hora de tener la leche a fuego bajo retirar y colar, aquí es cuando pueden poner esencia de vainilla si desean. El arroz lo pueden botar o se lo pueden comer. Lo importante en este caso es que la leche tenga el sabor del arroz con leche de su casa.
Elaboración de la Crema Pastelera para el Relleno
Ahora haremos la crema. Es una crema pastelera básica en la cual usaremos la leche saborizada. Entonces, llevar a hervir la leche saborizada con una ramita de canela. Sí, le puse más canela porque como le pondremos yemas y azúcar entonces le bajará el sabor. Mientras tanto, en un tazón batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Luego regresar a la olla la mezcla de yemas y volver a la hornilla. Aquí no hay que distraerse, mientras la olla está al calor bajo hay que ir batiendo la crema con el batidor de mano. Retirar del calor y si quieren le pueden poner esencia de vainilla. Vaciar la crema a un recipiente limpio, batir un poquito más pare bajarle la temperatura y luego cubrir con film. Ojo, el film debe quedar en contacto con la crema, de esa manera no se le formará costra. Refrigerar hasta utilizar.
Receta de los Cupcakes Base
Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de hornear con las cápsulas. En un bol ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la ralladura del limón y lo batimos hasta que quede bien cremoso. Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que estén bien incorporados en la masa, y continuamos batiendo. Sin dejar de batir, vamos añadiendo la harina, la levadura y la canela (si se quiere) tamizada sobre la masa. Por último añadimos el arroz con leche (previamente triturado) y lo incorporamos a la masa con la espátula. Preparamos los papeles donde hornearemos la masa, los llenamos 2/3 de su capacidad y metemos en el horno durante 22 minutos o hasta que estén hechos. Sacamos del horno y los dejamos reposar 5 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla sin sal | 120 gr |
| Azúcar | 180 gr |
| Harina | 180 gr |
| Huevos | 2 |
| Levadura en polvo | 1/2 cucharadita |
| Leche saborizada | 110 gr |
| Ralladura de naranja/limón | Al gusto |
Relleno de los Cupcakes
Ahora nos toca rellenar los cupcakes. Es fácil, si tienen ese aparatito para sacar el centro de la manzana (me parece cruel usar el término descorazonador) pues lo usan para hacer el hueco en cada cupcake. Simplemente lo introducen en el centro del cupcake y presionan hacia abajo, traten de que no se vaya hasta el fondo. Luego lo retiran y listo, verán que el cupcake tendrá un huequito perfecto. Cargar una manga con la crema pastelera y con ella rellenar los cupcakes. Sean generosos, no se les acabará la crema ya que con la cantidad que les voy a dar les sobrará bastante (luego la pueden usar para rellenar una torta). Ahora, toman un pedacito de lo que retiraron de los cupcakes y con ello tapan el huequito.
Preparación del Buttercream de Canela
Ahora vamos a preparar el buttercream, se hace con la receta clásica pero le ponemos la leche saborizada. Todo el resto lo hacemos igual, incluyendo la vainilla. Poco a poco, vamos añadiendo el azúcar glass tamizada, mientras continuamos batiendo durante un par de minutos más. Añadimos la leche y batimos, al menos, 5 minutos más. Cargamos la manga adaptada con la boquilla que más les guste y con eso decoramos los cupcakes. Al final le espolvoreamos un poco de canela. Para que el buttercream estuviera más dulce, se puede añadir azúcar glas y una cucharadita de canela.
Decoración Final
La decoración: palitos de canela y purpurina dorada comestible. El resultado es increíble. Estos cupcakes pasaron ampliamente la prueba del sabor, no solo la de mi esposo, también la de un grupo de amigos. Definitivamente se sacan un 20.