Si alguna vez te has preguntado cómo hacer arroz con leche, hoy te traemos la solución. El arroz con leche es uno de esos postres imprescindibles en nuestra gastronomía y quizás por eso, tiene muchas variaciones. Es un postre que se cocina en muchos países y en el nuestro también está muy arraigado, siendo habitual encontrarlo tanto en las cartas de los restaurantes como en los recetarios familiares. A pesar de que muchas personas que se ejercitan comen sin problema el arroz con leche, lo hacen de forma moderada.
Origen y Nomenclatura
Según algunas referencias, su origen está en el sur de España, pero lo tenemos tan asociado a las comiditas de la abuela que parece que lo inventamos aquí. ¡Tanto que hasta le pusimos 3 nombres! La tradicional receta de arroz con leche casero se conoce en gallego como Arroz con leite, Arroz doce o Papas de arroz, ¡y con seseo en algunas latitudes costeras! (arrós). Un dato curioso es que parece ser que en sus orígenes, este postre se elaboraba con fines medicinales, por sus propiedades nutricionales y digestivas.
La Receta Clásica: Trucos y Pasos Esenciales
Llames como lo llames, queremos compartir contigo los trucos y los pasos que hacen de esta la mejor receta de arroz con leche casero, tradicional, meloso y con el punto ideal de azúcar. Somos conscientes de la enorme competencia que tenemos y probablemente sigas pensando que el de tu madre o tu abuela son insuperables, pero hay que ir aprendiendo para coger el relevo. ¿No crees?
Ingredientes para un Arroz con Leche Tradicional
- 1000 ml de Leche entera
- Una rama de Canela
- Corteza de Limón (limpia de la parte blanca)
- Corteza de Naranja
- 70 gramos de Arroz Bomba
- Una pizca de Sal
- 130 gramos de Azúcar
Preparación Paso a Paso
- Antes de nada, lava ligeramente el arroz. En contra de lo aconsejado en algunas recetas de arroz con leche, para que sea meloso, necesitamos todo el almidón del arroz, así que sólo un poco de agua y listo.
- Pon una olla al fuego con la leche fría, las ramas de canela, la corteza de limón (limpia de la parte blanca) y el arroz ya lavado.
- Mantén el fuego bajo y deja cocer durante entre 40 y 45 minutos. Debes tener cuidado de que la leche no se pegue, por eso es importante remover cada 4 o 5 minutos y mantener el fuego bajo. Aunque puede parecer engorroso estar removiendo una y otra vez, si no lo haces el arroz se pegará y hasta se puede quemar.
- Pasado este tiempo, el arroz tendrá ya una textura melosa. Si no es así, puedes añadir un poco más de leche y dejar cocer 10 minutos más.
- Con la textura ya melosa, es hora de incorporar el azúcar. Tendrás que dejar cocer entre 10 y 15 minutos más, siempre a fuego lento y ya sin dejar de remover. El truco principal para que este postre sea el manjar perfecto, es el agregado del azúcar. La misma debe añadirse casi ya finalizada por completo la cocción, si lo hacemos al comienzo, se puede correr el riesgo de obtener un arroz demasiado blando.
- Apaga el fuego, retira el limón y las ramas de canela y vuelca el contenido de la olla en una fuente profunda para reposar sin peligro de que se pegue. El calor acumulado en el arroz va a mantener durante un tiempo su cocción, y si lo dejas en la cazuela corres peligro de arruinar tu receta.
- Espolvorea con canela molida y mantén tu fuente o fuentes de arroz con leche casero sobre la encimera de la cocina hasta la hora de servir. ¡Si te resistes al olor, claro!
- Si en tu casa os gusta bien frío, es mejor que lo hagas el día antes para que el recipiente se enfríe totalmente antes de meterlo en la nevera.
"Tip" Para que no se pegue la leche * video 36 *
Variaciones y Secretos para un Arroz con Leche Perfecto
Como todas las recetas, tiene sus secretos y en este caso, se trata de un par de detalles para no liarla.
La Elección de la Leche
Lo primero, ¡qué te vamos a decir nosotros!, es la leche. Para que te salga un arroz con leche casero y cremoso, debes utilizar una leche con toda su grasa, así que en este caso, no sustituyas la Leche de Pastoreo Entera Larsa por la Desnatada o Semi.
El Arroz Adecuado
El mejor arroz para esta receta es el de grano redondo, ya que absorbe muy bien el líquido y queda muy meloso. El arroz tiene que ser bomba, no valen los que dicen que no se pasan.
Consejos Adicionales
- Hay que tener en cuenta que una vez retiremos el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche, así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco.
- Si nos gusta el arroz con leche más caldoso y menos seco entonces tenemos que apartarlo del fuego cuando aún quede suficiente leche, pero antes de hacerlo debemos comprobar que el arroz esté hecho.
- Si el arroz no está hecho y se está quedando sin leche hay que añadirle un poco de leche muy, muy caliente, e seguir cocinándolo 2 - 3 minutos más, sin dejar de remover.
La Receta de Ferran Adrià: Un Toque Gourmet
Hoy hemos preparado la receta de Ferran Adrià y Eugeni de Diego. Concretamente, la receta de arroz con leche que encontramos en su más que recomendable libro “La comida de la familia” reeditado este 2021 por RBA, coincidiendo con su 10º aniversario. Uno de los imprescindibles para amantes de la cocina, en el que podemos encontrar auténticas maravillas de Adrià y su equipo de elBulli.
Ingredientes (Versión Ferran Adrià)
- 1000 ml de Leche entera
- 200 ml de Nata para Montar (35% MG) o Crema Batida
- Una rama de Canela
- Corteza de Limón
- Corteza de Naranja
- 70 gramos de Arroz Bomba
- Una pizca de Sal
- 130 gramos de Azúcar
- 15 gramos de Mantequilla SIN Sal
- 10 ml de Ron negro (opcional)
Preparación (Versión Ferran Adrià)
- Ponemos a calentar en una olla la Leche y la Nata y cuando se haya mezclado añadimos la rama de Canela y las cortezas de Limón y Naranja y lo llevamos despacio al punto de ebullición o el estado anterior, es decir, unos 90 ºC.
- Una vez que haya infusionado lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar todo el tiempo que podamos para que absorba mejor los sabores. Cuando se haya aromatizado la leche retiramos las cortezas y la rama de canela.
- Ponemos una olla a fuego lento y le añadimos el Arroz Bomba. En este paso lo vamos cociendo lentamente y removiendo. Podemos tardar entre 40 a 50 minutos (según olla y calor).
- Antes de finalizar, aproximadamente 5 minutos, echamos la pizca de Sal para potenciar su sabor, añadimos el Azúcar (en este paso el azúcar se licuará haciendo que la mezcla se quede más líquida, pero se recuperará), el chorrito de ron y la Mantequilla. Seguimos removiendo para que se funda la mantequilla.
- Ya sólo nos queda pasarlo a nuestros moldes individuales y lo dejamos enfriar fuera de la nevera.
Arroz con Leche Andalusí: Un Viaje al Pasado
Este arroz con leche andalusí viene de que durante la pasada Semana Santa estuvimos unos días en Granada. Me divierte que el antiguo escriba andalusí indique la cantidad de miel, pero de ningún otro ingrediente. Para adaptar la fórmula me he guiado por la receta que ofrece Thermomix y le he añadido el tradicional palo de canela, porque hoy día cuesta mucho concebir un arroz con leche sin este gustoso aromatizante.
Ingredientes para Arroz con Leche Andalusí
- 200 g de arroz redondo
- 1500 ml de leche entera (ecológica siempre es mejor)
- 175 g de miel*
- 1 palo de canela
- Mantequilla derretida al gusto
- Canela molida para espolvorear
Preparación (Versión Andalusí)
- Pon el arroz a remojar en agua toda la noche. En las recetas actuales no se suele hacer esto, pero no sabemos qué calidad de arroz usaban los andalusíes.
- Escurre bien el arroz en un colador, pon la mariposa en el vaso y vierte el arroz junto con la leche y el palo de canela; cuece todo 45 minutos, v.1, 90 ºC.
- Al cabo de este tiempo, añade el endulzante, ya sea miel, azúcar o una mezcla de ambos, y sigue cocinando otros 20 minutos, v.1, 90 ºC.
- Vuelca en una fuente y deja enfriar tapado, o mejor aún cubierto con lámina de plástico que toque la superficie, para que no se forme piel (a no ser que te guste la piel, claro).
- Para servirlo espolvorea con canela y riega con un poco de mantequilla derretida.
*Para aquellos que no sean forofos de la miel, se puede endulzar la mitad con miel y la mitad con azúcar, entonces la proporción es de 90 g miel/110 g azúcar; si se pone solo azúcar: 230 g. El poder edulcorante del azúcar es aproximadamente ¾ el de la miel.
Beneficios del Arroz con Leche
Todo esto lo aporta el arroz con leche por los ingredientes que lo conforman; si analizas cada uno de ellos por separado, verás que contribuyen considerablemente a que este postre no solo sea sabroso, sino también beneficioso para todo tu cuerpo. La canela no es solo un ingrediente más para dar olor y sabor extra a los postres o las comida. Además, la canela le aporta otros múltiples beneficios, por ejemplo para prevenir enfermedades como la gripe o también por sus efectos afrodisíacos.