Arroz con Leche en Olla Rápida: La Receta Definitiva para un Postre Cremoso y Veloz

El arroz con leche es uno de los postres más antiguos y queridos del recetario español, un verdadero emblema de la cocina casera. Con sus orígenes en la cocina andalusí, este dulce ha viajado por el mundo, adaptándose a diversos gustos y tradiciones. En España, especialmente en Asturias, León o Cantabria, se ha convertido en una seña de identidad, y cada familia guarda celosamente su propia versión. Nada huele más a hogar que ese aroma dulce de canela y limón recorriendo la cocina.

Si bien la versión tradicional requiere tiempo y paciencia, removiendo constantemente, la olla exprés nos ofrece una alternativa moderna que mantiene el mismo sabor de siempre, pero sin la espera eterna. Es cremoso, suave, reconfortante y, lo mejor, se prepara en mucho menos tiempo. Es la solución perfecta cuando el tiempo escasea, pero el antojo de un postre clásico no.

¿Por qué elegir la olla rápida para tu arroz con leche?

A mí me costó bastante decidirme a preparar el arroz con leche en la olla exprés. No me acababa de convencer la idea, en parte debido a mis accidentados comienzos con mi olla. Cuando la compré lo primero que preparé fue una vichyssoise, con un resultado totalmente desastroso. Sin embargo, al final me decidí a intentar el arroz con leche y fue todo un éxito. Queda muy rico y se hace en un momento. El arroz con leche preparado en la olla queda casi tan cremoso como cuando se elabora de forma tradicional, pero se prepara en un tiempo cortísimo.

Al abrir la olla parece que está muy caldoso, pero dejándolo reposar el arroz absorbe gran parte del caldo y queda mucho más cremoso. La crema de arroz con leche en olla a presión adquiere un tono ligeramente beige como resultado de cocer la leche y el arroz junto con el azúcar y la mantequilla. El arroz con leche adquiere un sabor ligeramente acaramelado y una textura muy cremosa.

Ingredientes de calidad: la clave del éxito

Para que salga rico no podemos renunciar a la calidad de los ingredientes. Esta receta de arroz con leche es la tradicional que mi madre ha hecho siempre en casa, y que adaptó a la olla exprés para mí. El resultado es tan estupendo que somos muchos los que la hacemos.

Lista de Ingredientes:

• 200 g de arroz para arroz con leche
• 8 dl de leche (aproximadamente 1 litro)
• 1/2 cucharada de café de pasta de vainilla (o un trozo de vaina de vainilla)
• 20 g de mantequilla
• 1/2 limón ecológico (lavar con agua caliente, rallar solo la piel amarilla)
• 1/2 cucharada de café de sal
• 70 g de azúcar granulado (azúcar de canela para espolvorear)
• 50 g de azúcar granulado (para la cocción)
• 1/2 cucharada de café de canela molida
• Un palo de canela (para infusionar la leche)
• Un pellizco de sal

Preparación paso a paso: La receta de Su

Esta es una de las recetas de postres más clásicas para elaborar con la olla exprés. Vamos a cocer el arroz con leche con la presión más alta (normalmente las ollas tienen dos niveles de presión, una más alta y otra más delicada). Es importante recordar que para los platos que se preparan con leche, llene la olla hasta la mitad como máximo.

1. Infusionar la leche: Vierte la leche en la olla exprés. Añade un palo de canela y un trozo de la cáscara de un limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga). Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira la canela y la piel del limón.
2. Cocer el arroz inicialmente (opcional): En algunas versiones, se puede poner el arroz en la olla express con un vasito de agua (100 ml) y un pellizco de sal. Poner la olla al fuego hasta que el arroz absorba todo el agua. Apenas tardará 2 o 3 minutos desde que comience a hervir.
3. Incorporar el arroz y otros ingredientes: Añade los 160 gramos de arroz redondo. En la DUROMATIC® Comfort, se introducen la leche y el arroz. Luego se añade la pasta de vainilla, mantequilla, ralladura de limón, azúcar y sal.
4. Cerrar la olla: Remueve bien y cierra la olla. Asegúrate de que la válvula esté en la posición correcta para la cocción a presión.
5. Cocinar a presión: Cuando suba la válvula, cuenta 5 minutos. Con la olla WMF, hay que esperar a que aparezcan los dos aritos, que corresponden a la potencia alta de vapor. En otras ollas como las de Fissler, Fagor o Magefesa, se selecciona el nivel máximo de presión. Una vez que se alcance el nivel de presión deseado, dejar cocer 6 minutos (el tiempo exacto de cocción depende de la olla, pero las superrápidas van todas en tiempos similares). Normalmente con las ollas rápidas una vez que se alcanza el nivel de presión se baja mucho el fuego (la WMF a ratos incluso se puede quitar del fuego) y eso evitará que la leche se pegue.
6. Retirar del fuego y liberar presión: Apaga el fuego y retira del fuego. Aparta la olla del fuego y deja que pierda el vapor lentamente antes de abrirla. Este punto es importante. Mientras que la olla va perdiendo vapor poco a poco el arroz termina de cocinarse.
7. Añadir azúcar y mantequilla: Abre la olla en cuanto puedas manipularla. Calienta el vaso de leche restante y disuelve el azúcar en ella. Vierte la leche con el azúcar disuelto y la nuez de mantequilla en la olla. Remueve con una cuchara de madera.
8. Reposar y servir: Al abrir la olla parece que está muy líquido pero al reposar el arroz absorbe parte de la leche y queda mucho más cremoso. Deja que repose un poco. Dale unas vueltas cuidadosamente antes de servir en las copas. Introduce el arroz con leche en cuencos y espolvorea con el azúcar con canela. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Sirve con frutas de temporada o compote de frutas. Yo lo que suelo hacer es pasarlo a un tupper y dejarlo en la nevera toda la noche.

Textura y consistencia: el secreto del arroz meloso

La receta que yo pongo es para que te quede tal y como ves en la foto, ni muy caldoso, ni seco del todo: algo así como un arroz meloso, en cuanto a la textura. Date cuenta que, hasta que se enfría, el arroz consume leche, es decir, que cuando abras la olla verás que hay mucha más leche de la que ves en la foto en las copas de presentación: luego se consume. Si te ha quedado un poco entero, ni todas las ollas son lo mismo, ni todos los arroces, con lo cual, tendrás que ajustar medidas y tiempos en función de tus gustos.

Consejos adicionales:

• Variaciones: En América Latina lo preparan con leche condensada, en Asia se aromatiza con cardamomo, y en Asturias se sirve espeso, con su capa de azúcar requemada por encima. Puedes añadir un chorrito de anís al final si te gusta.
• Caramelizado: Si prescindes del caramelizado, aumenta ligeramente la cantidad de azúcar para que no quede sosa.
• Almacenamiento: Esta crema de arroz con leche en olla a presión es una buena forma de coronar una comida. Perfecta para esos días en que el tiempo nos falta, pero queremos darnos un capricho. Está deliciosa en templado o a temperatura ambiente, así que lo mejor es comerla en el día de elaboración.

Información nutricional (por persona)

Este postre, además de delicioso, ofrece un aporte energético y nutricional interesante.

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