El arroz con kokotxas es un plato que fusiona la textura melosa de este manjar marino con la versatilidad de los cereales. Para lograr un resultado óptimo, es fundamental seleccionar ingredientes de calidad. Si quieres acortar el tiempo de cocción, puedes remojar el arroz durante un par de horas, aunque esto puede hacer que pierda algunos nutrientes y parte de su sabor.
Ingredientes necesarios para 4 personas
Para elaborar esta receta, asegúrate de contar con los siguientes elementos básicos:
- 300 g de arroz integral
- 16 kokotxas de bacalao (desaladas)
- 1 cebolleta y 1 pimiento verde
- 2 zanahorias y 6 alcachofas
- 125 g de champiñones (baby)
- 1 tomate y 2 dientes de ajo
- 600 ml de caldo de verdura
- Aceite de oliva virgen extra, sal, curry y perejil
Preparación del sofrito y base de verduras
El primer paso consiste en preparar una buena base. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Corta la cebolleta en dados, introdúcela en la olla y rehógala durante 5 minutos a fuego medio. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna. Incorpora el pimiento verde y las zanahorias a la olla.
Corta el tallo de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas y córtales las puntas) y córtalas en 6 gajos. Introdúcelas en la olla, sazona las hortalizas y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Enjuaga los champiñones e introdúcelos en la olla, mezcla bien y rehógalos durante 2-3 minutos. Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo a la olla. Añade el curry, el arroz, el caldo y una pizca de sal, y mezcla bien.
Cómo limpiar kokotxas
Cocción del arroz y técnica del pil-pil
Cierra la olla y cocina el arroz durante 13-14 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y espera a que la válvula baje. Mientras tanto, nos enfocaremos en las kokotxas. Limpiar las kokotxas y trocear. Poner una cazuela con un dedo de aceite de oliva, calentar a fuego suave. Añadir un diente de ajo picado y una cayena partida.
Cuando el ajo empiece a bailar, añadir las kokotxas troceadas, dejar a fuego suave durante cuatro minutos si no son grandes. Apagar el fuego y dejar templar, retirar el aceite e ir añadiendo un hilo fino de aceite y dar vueltas hasta montar el pil pil. La tabla siguiente resume los puntos clave para un pil-pil perfecto:
| Fase | Acción |
|---|---|
| Preparación | Ajo picado y cayena en aceite suave |
| Cocción | Kokotxas a fuego lento (4 minutos) |
| Emulsión | Añadir aceite en hilo fino y mover constantemente |
Variaciones y toques finales
Para quienes buscan un sabor más profundo, se puede optar por un caldo verde. Poner agua, sal, guisantes y perejil en una cazuela. Llevar a ebullición durante 10 minutos. Triturar y colar. Así se consigue el caldo verde. En una cazuela, agregue el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz. Rehogar y añadir el caldo verde. Finalmente, puedes presentar el plato moldeando el arroz sobre un plato liso, coronándolo con las kokotxas al pil-pil.