Arroz con Embutidos: Un Viaje de Sabores Tradicionales

El arroz, cuyo origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10.000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación, es un ingrediente fundamental en muchísimas culturas. En España, el arroz ha encontrado un lugar especial en la gastronomía, fusionándose con la rica tradición porcina y charcutera del país.

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollos preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas.

En esta ocasión, te propongo un sabroso arroz con embutidos y verduras, cocinado en la tradicional "paella", una especie de sartén plana con asas. Por supuesto, añade o quita ingredientes a tu gusto: si no te gusta alguno de los embutidos que he utilizado, puedes sustituirlo por trozos de pollo o secreto de cerdo. Lo mismo con las verduras.

Arroz de San Antonio con Embutidos

Este es un arroz muy sencillo y que siempre sale bien. Lo llamo Arroz de San Antonio porque se hace con embutido de cerdo, y ya se sabe que San Antonio llevaba un cerdito... Además, ahora que me doy cuenta, ¡hoy es San Antonio! Hacía mucho tiempo que no lo comíamos en casa y ya lo echaba de menos...

Ingredientes para el Arroz de San Antonio:

• Chorizo
• Lagarto ibérico
• Oreja de cerdo
• Ajo
• Cebolla
• Arroz
• Caldo de carne
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Trocear y cocinar el embutido: Cortamos en trozos medianos el lagarto ibérico y la oreja de cerdo si viene entera. Ponemos la paellera a fuego medio con un buen chorro de aceite e incorpora el chorizo picado. Cuando esté doradito, lo retiramos y reservamos.
2. Sofrito: Mueve la carne hacia los bordes de la paellera, en el centro añadimos el ajo y la cebolla picados y sofreímos a fuego suave. Cuando todo esté bien pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos ligeramente.
3. Cocinar el arroz: Añadimos el caldo y los trozos de embutido que habíamos retirado inicialmente. Cocemos durante aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté a punto.

Arroz con Embutidos y Verduras

Esta receta te permite jugar con los ingredientes y adaptarlos a tus preferencias. La base es un buen sofrito y la combinación de embutidos con verduras frescas.

Ingredientes:

• Judías verdes 75 grs.
• Arroz 400 grs.
• Embutidos variados (chorizo, morcilla, etc.)
• Ajos picaditos
• Pimiento picadito
• Tomate cortado bien pequeño
• Colorante (opcional)
• Aceite
• Caldo o agua

Preparación:

1. Preparar el sofrito: Cubrimos el fondo de la paella con aceite y sofreimos los ajos y el pimiento picaditos. Es el turno del tomate, cortado bien pequeño. Remueve todo y cuando hierva prueba de sal y rectifica (debe estar sabroso).
2. Añadir el arroz: Cuando todo esté bien pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos ligeramente. *Es un arroz con bastante color, con lo que podrías prescindir del colorante. Como en casa si el arroz no es amarillo, (según algunos "entendidos" que tengo por aquí ..), ya no es lo mismo, .. pues colorante al canto, ¡que le vamos a hacer!
3. Cocción final: Añadimos el caldo y los trozos de embutido que habíamos retirado inicialmente. Cocemos durante aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Apaga el fuego y cubre con una tapadera o con papel de periódico, si no tienes tapadera del tamaño adecuado, (.. eso sí, coloca algún utensilio como unas pinzas, espumadera, etc... Y ya sabes .., ¡los comensales deben esperar al arroz!

Arroz con Embutidos de Alicante

Hoy volvemos con otra receta muy sencilla de arroz con embutidos de Alicante, traídos desde allí de hecho por mis amigos Merche y Juan. Nunca había hecho arroces de este tipo de embutidos, hasta que mi amiga Mercedes vino de visita y nos hizo el famoso arroz al horno, también típico de Alicante. Creo que sobra decir que con esta combinación de ingredientes, unida a la calidad del producto, me ha quedado un arroz con embutidos de Alicante con un sabor espectacular. Además, si disfrutáis de un plato de arroz tanto como yo, sin duda os aconsejo echar un ojo a la categoría Recetas de arroz y paella, donde encontraréis muchísimas opciones. Creo que esta es la segunda receta de arroz del blog... ¡No me lo explico... De Alicante, la tierra de los arroces, y con lo que me gusta el arroz de cualquier manera, y sólo dos recetas!

Preparación:

1. Troceamos y cocinamos el embutido: Comenzaremos troceando todo el embutido y cocinándolo con cuidado en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Incorporamos el tomate al sofrito: Una vez cocinado, ponemos la paella al fuego y agregamos un buen chorro de aceite de oliva y el embutido. Cuando esté caliente, añadimos el tomate frito que cocinaremos hasta que casi desaparezca. También pondremos una pastilla de caldo de carne concentrado desmenuzada.
3. Añadimos el arroz y rehogamos: A continuación, añadimos el arroz con un poco de colorante y lo rehogamos un poco antes de añadir el agua, para que quede bien sueltecito después.
4. Añadimos el agua o caldo y cocinamos el arroz: Ahora vertemos el litro y cuarto de agua y removemos un poco para esparcir el arroz. Estará cocinando 12 minutos a fuego vivo y luego 8 a fuego medio. Si queréis conseguir el socarrat, al final del todo le dáis a fuego máximo durante 10 segundos y listo.
5. Servimos y disfrutamos: Luego ya solo tenemos que taparlo y que repose 5-10 minutos. Pasado ese tiempo, nos sentamos a la mesa a comer y disfrutar de este arroz con embutidos de Alicante tan rico.

Tabla de tiempos de cocción de arroz

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