Este arroz con carrilleras es de esos platos que te conquistan sólo con el olor. Meloso, lleno de sabor y con una cremosidad increíble, es perfecto para sorprender en una comida especial o simplemente para darte un capricho gourmet en casa. La clave está en cocinar las carrilleras a fuego lento hasta que queden tan tiernas que se deshagan solas, dejando que el arroz absorba todo su jugo junto con los aromas del vino tinto y los boletus. El resultado es un plato perfecto, con un profundo sabor y un toque ahumado que lo hace aún más especial.
Si disfrutas cocinando con calma y cariño, esta receta es para ti. No necesitas ser un experto en la cocina, solo tener paciencia y seguir cada paso para lograr un arroz espectacular. Además, con un buen vino tinto como acompañamiento, la experiencia será inmejorable.
Ingredientes
- 800g de carrilleras de cerdo
- 300g de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 litro de caldo de carne
- 150ml de vino tinto
- Aceite de Oliva Virgen Extra Cosecha Temprana de Finca La Barca
- Boletus silvestres deshidratados de Finca La Barca
- Sal marina ahumada Finca La Barca (al gusto)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
- Pimienta Negra Ahumada de Finca La Barca al gusto
Instrucciones
Preparación de las Carrilleras
Primero preparamos las carrilleras. En una cazuela grande, añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y doramos las carrilleras por todos lados. Una vez doradas, retiramos y reservamos.
Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media.
Sofrito y Cocción de la Salsa
Picamos las cebolla, los ajos y el pimiento, y rallamos el tomate. En la misma cazuela de las carrilleras sofreímos las verduras, añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolla, el ajo, y el pimiento rojo hasta que estén dorados. Agregamos el tomate rallado y cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca.
Una vez listas las verduras, incorporamos las carrilleras de nuevo a la cazuela y vertemos el vino tinto. Cocinamos a fuego alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
Vertemos el caldo de carne en la cazuela y añadimos una buena cantidad de boletus silvestres deshidratados de Finca La Barca para darle un aroma y un sabor profundo. Cocinamos a fuego bajo durante 1 hora o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
Añadimos el litro de caldo de carne, hacemos una marca con la paleta para saber hasta donde llega el nivel del caldo y añadimos un litro de agua para cocer la carne y que quede muy tierna. Transcurrido el tiempo y el nivel del caldo llegue a nuestra marca de la paleta, añadimos sal al gusto, la infusión de azafrán, el arroz, las setas que teníamos reservadas y cocinaremos durante 16 minutos, removiendo el arroz de vez en cuando para soltar almidón y así, trabar el caldo y que nos quede un poco espeso.
Una vez las carrilleras estén tiernas, añadimos el arroz a la cazuela y removemos bien para que se impregne de todos los sabores. Cocinamos a fuego medio, añadiendo más caldo si es necesario, y ajustamos la sal y pimienta de Finca La Barca al gusto. Cocinamos hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente 18-20 minutos).
Toque Final y Reposo
Durante los últimos 5 minutos de cocción, añadimos una pizca adicional de boletus silvestres deshidratados para intensificar el sabor y el aroma del plato.
Una vez las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Nos gustan con arroz blanco o con puré de patatas y punto.
Dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir y decoramos con perejil fresco picado si lo deseas.
Notas de la Receta
Los boletus silvestres de Finca La Barca aportan un sabor intenso y un aroma a bosque que eleva este arroz con carrilleras a un nivel gourmet. Puedes ajustar la cantidad del molinillo según tu preferencia para un sabor más o menos intenso.
Las carrilleras son piezas que provienen del músculo de la mandíbula. La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete.
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| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Plato | Plato principal, Comida |
| Cocina | Española |
| Dificultad | Media |
| Tiempo de preparación | 2 horas |