Esta receta de arroz con calamares es un plato delicioso y perfecto para cualquier día y para toda la familia. Su combinación de ingredientes sencillos y sabores suaves lo convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. Al ser un plato casero, te puedes asegurar de utilizar ingredientes de mejor calidad y, en este caso, de que sea apto para personas con intolerancia al gluten y sin cebolla, ajustándolo a tu gusto personal.
Preparar un buen arroz es muy sencillo, como este arroz con calamares fácil y sabroso. Un arroz muy sencillo con una buena base de verduras, un buen refrito, calamares y arroz y poco más. Con las indicaciones correctas, el arroz te quedará perfecto.
Ingredientes para el arroz con calamares
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 320 gr de arroz redondo
- 400 gr de calamares limpios
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates rallados
- 1 cucharadita de colorante u azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
En esta receta de aire tradicional, te enseñamos cómo preparar un sabroso arroz con calamares. Un plato muy sencillo de hacer para el que preparamos un clásico sofrito de ajo, pimiento rojo y tomate al que potenciamos su sabor añadiéndole vino blanco y caldo de pescado.
Preparación del Fumet (caldo de pescado)
El fumet es la base de un buen arroz. Para prepararlo:
- Poner a hervir una cacerola con un litro y medio de agua.
- Echar medio puerro, una zanahoria, perejil, un poco de sal y unos huesos de rape, las espinas y la cabeza de una merluza.
- Desespumar y dejar hervir 20 minutos.
- Retirar del fuego, colar y reservar.
Si no dispones de estos ingredientes, puedes utilizar un caldo de pescado comercial o un caldo negro ya preparado.
Caldo de Pescado casero | Fumet
Elaboración del arroz con calamares fácil y sabroso
Sigue estos pasos para preparar tu arroz con calamares:
- Preparar los ingredientes: Pica los ajos muy finos. Retira el tallo y las pepitas del pimiento y córtalo en dados. Pela y ralla los tomates. Lava y pica los calamares limpios en anillas; los tentáculos los puedes dejar enteros. Pon el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte.
- El sofrito: Pon la paella o una sartén amplia y baja al fuego y añade un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté caliente, añade el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofríe unos minutos y cuando comience a ablandarse, incorpora el ajo picado.
- Incorporar los calamares y el tomate: Agrega los calamares a la paella y cocínalos durante 5 minutos a fuego medio. Después, añade el tomate rallado, mezcla y deja cocinar 2 minutos más.
- Añadir el arroz: Es el momento de verter el arroz y rehogar durante 2 minutos para que coja el sabor de todos los ingredientes.
- Cocción del arroz: Cubre con el caldo caliente (la proporción es una parte de arroz por dos y media de caldo). Mezcla y añade el colorante o azafrán. Extiende un poco el arroz para que quede lo más repartido posible y sube el fuego al máximo hasta que empiece a hervir. Una vez que empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 17 minutos.
- Reposo: Después de los 17 minutos, apaga el fuego, retira la paella y tápala. Deja reposar el arroz durante 5 minutos para que absorba el caldo restante.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso arroz con calamares fácil y sabroso para disfrutar.
Consejos para un arroz perfecto
- Tiempos de cocción: Hacer arroz no es cosa sencilla y es que si no conocemos los tiempos de cocción exactos, puede que quede demasiado pastoso o, por el contrario, demasiado duro. Un arroz bomba normal tiene un tiempo de cocción de 13 a 15 minutos y uno bomba de denominación de origen Calasparra de 15 a 16 minutos.
- Textura melosa: Con estas medidas de fumet y arroz, la textura del arroz quedará melosa. Ni seco, ni caldoso. Eso sí, dependerá totalmente de la calidad del arroz y de la cazuela en la que lo hagamos.
- Evitar que se pase: Con esta proporción de arroz y caldo, y respetando los tiempos, es difícil que se te pase. El arroz necesita calor fuerte los primeros minutos. Luego puedes bajarlo, y siempre antes de retirarlo para reposar necesitas que al probarlo esté un pelín al dente.
- Terminación en el horno: Puedes acabar este arroz en el horno, que queda estupendo. Tendrás que tener el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo. Lo pones los 10 primeros minutos a fuego fuerte en el fuego, y luego lo pasas al horno 5 minutos. Lo sacas y lo dejas reposar.
La temporada de pesca de los calamares se concentra en los meses más fríos del año, por lo que este plato de arroz con anillas de calamar es perfecto para disfrutarlo durante el invierno en su mejor versión. Sin embargo, el arroz de calamares también está buenísimo en verano o cualquier temporada del año.