Arroz con Bacalao de Eva en Pruebas: Una Receta Tradicional y Deliciosa

El arroz al horno es una receta imprescindible en Valencia, tanto o más que la paella de carne o de marisco. Hoy te presentamos un delicioso arroz al horno con bacalao, una adaptación de la receta de nuestra amiga Eva de Eva en pruebas, que combina la tradición valenciana con la versatilidad de un ingrediente tan apreciado como el bacalao. Esta receta, sencilla pero sabrosa, es diferente a la versión de Semana Santa de arroz con coliflor y bacalao, más caldoso, o la receta con patatas y bacalao.

El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso, una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía y de los platos que más gustan. Además, es muy fácil de elaborar y lleva muy pocos ingredientes, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida familiar.

El Bacalao: Preparación y Desalado

La elección del bacalao es crucial. Puedes optar por comprar el bacalao desalado, lo cual te ahorrará tiempo, o proceder al desalado en casa. Aunque el desalado requiere programarlo (incluso las migas se desalan antes, pero nadie nos libra de tenerlo en agua 3 días y estar pendiente de cambiarle el agua), para mi gusto, queda mejor porque es más fácil controlar el punto de sal. No es la primera vez que compro bacalao desalado y está saladísimo, así que prefiero controlar ese punto yo.

De todas formas, conviene probar una esquinita del bacalao crudo desalado para plantearnos antes de empezar a cocinar cuán generosos debemos ser con la sal. Mi consejo es que seáis muy austeros y que le pongáis apenas sal y que dejéis que el bacalao desalado termine de aportar su sal al guiso. Siempre es mejor añadir sal en el plato que comer un arroz salado.

Además, esta receta es estupenda si hay niños en casa porque el bacalao utilizado ya está desespinado y el arroz les encanta a todos, así que no habrá preocupaciones acerca de escogerles las espinas.

Preparación del Caldo y Sofreído

Lo primero de todo es limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y si tenías la cabeza o la cola, pues también para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, ese tiempo que te ahorras en la elaboración. Con el caldo casi listo, cortamos en trozos pequeños el pimiento y lo ponemos a sofreír en la paella con la ñora y los dientes de ajo laminados.

Cuando el pimiento se haya hecho bastante, doramos el bacalao. Podéis optar por desmenuzar el pescado mientras se dora, de forma que luego se mezcle con el arroz o mantener los trozos enteros hasta el final, según gustos.

Pasos Clave para un Arroz Perfecto

Como casi cualquier arroz o paella, la preparación es la misma. No tiene demasiado misterio salvo que hay que prestar atención a las medidas y los tiempos. Por lo demás, es coser y cantar.

1. Sacamos las patatas y sofreímos los tomates cortados en rodajas gorditas. Las apartamos a un plato y echamos el bacalao con la piel hacia abajo, lo secaremos primero con un paño para que no suelte agua.
2. Ahora echamos el pimentón, le damos un par de vueltas y enseguida el arroz.
3. Luego añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer unos 10 minutos para que acabe de absorberse el sabor.

El bacalao lo colocaremos en la superficie del arroz y mezclaremos el conjunto moviendo la olla con movimiento de vaivén sobre la placa. Apagamos el fuego, cubrimos la olla y dejamos reposar 5 minutos. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva, espolvoreamos perejil picadito y servimos.

Variantes y Recomendaciones

En casa somos muy fans del bacalao y ya tenemos otra receta de arroz con garbanzos y bacalao. No nos limitamos a la tradición de comer bacalao en cuaresma, lo disfrutamos todo el año. Dependiendo de vuestros gustos, podéis añadir más verduras. Esta receta admite, por ejemplo, un calabacín troceado o una berenjena, o ambas.

Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción, este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Una sensación diferente a la de la paella, en la que el arroz y el resto de los ingredientes permanecen independientes en todo momento.

En cuanto al tipo de arroz, si no tienes mucha práctica con el punto del arroz, yo te recomiendo ARROZ BRILLANTE SABROZ. Es de grano redondo y no se pasa, a mí me gusta.

Tabla de Ingredientes Sugeridos

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