El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares de la gastronomía china. El arroz frito nació en China como una forma de aprovechar las sobras del día anterior. Con el tiempo, y especialmente por la migración china a otros países asiáticos, se fue adaptando y transformando. Hoy te enseño cómo hacer un arroz frito chino como el que te sirven en los restaurantes, con gambas, huevo y verduras.
El secreto está en el arroz
Lo más importante es el arroz. El recién hecho tiene demasiada humedad y al saltearlo se apelmaza. Para que quede suelto, lo ideal es cocinarlo el día anterior y guardarlo en la nevera. Si no llegas, al menos hazlo unas horas antes y déjalo enfriar bien extendido. Usa arroz jazmín, que es el más común en la cocina china y del sudeste asiático.
Ingredientes recomendados
No te líes añadiendo ingredientes. Para que salga bien, quédate con una o dos proteínas (gambas y huevo) y dos o tres verduras (cebolleta china, zanahoria y guisantes). La zanahoria le aporta color y textura, siendo un elemento fundamental en esta receta.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Arroz Jazmín | Base del plato (preferiblemente del día anterior) |
| Zanahoria | Aporta dulzor y color |
| Huevo | Aporta proteína y textura |
| Cebolleta | Aroma y frescura |
| Salsa de soja | Sabor umami y color |
Preparación paso a paso
Empieza por tenerlo todo preparado. Pela las gambas, bate los huevos y pica bien las verduras. La zanahoria en dados pequeños y la cebolleta, incluida la parte verde. Si quieres, reserva un poco de esa parte verde para decorar al final.
Pon una sartén o wok al fuego con un chorrito de aceite y haz los huevos revueltos. No hace falta cocinarlos demasiado, solo hasta que cuajen. Sácalos y resérvalos. En la misma sartén, saltea las gambas un minuto, lo justo para que cambien de color. Ahora toca saltear la zanahoria. Dale un minuto y añade la cebolleta. Sigue salteando otro minuto más.
Receta de arroz chino original / cómo se hace el arroz chino / arroz oriental
A continuación, incorpora el arroz frío directamente de la nevera. Vuelve a echar las gambas y el huevo revuelto, y mézclalo todo bien. Añade la salsa de soja, un poco de salsa de ostra y, si te apetece, un toque de vino de arroz tipo Shaoxing. Si estás cocinando con wok, te doy un truco: vierte las salsas por los bordes del wok caliente en lugar de directamente sobre el arroz. Así se caramelizan un poco al tocar el metal y dan más sabor.
Por último, añade los guisantes congelados y remueve por última vez con cuidado para que no se aplasten. Esta receta está pensada para 2 o 3 personas y no tanto como plato único. Puedes acompañarla con un Wok de pollo a la naranja. No te olvides de acompañar siempre las comidas con un poco de verdura, como un salteado de pak choi con setas.