¡Y ya tocaba una receta de arroz! A los valencianos nos gusta el arroz como a los italianos la pasta. Aunque el frío no ha llegado a Valencia, un arroz caldoso es bienvenido en casa. Este que voy a explicar es un rico meloso, que probé en un restaurante y he adaptado la receta a mi gusto personal. No es nada complicado de hacer, así que, no dudéis en darle una oportunidad.
Arroz de Calabaza con Secreto y Setas Shiitake
En esta ocasión, he utilizado secreto de cerdo, calabaza, setas shiitake y ajos tiernos. Lo he elaborado en cocotte, a fuego lento. El secreto da muy buen sabor, pero necesita una buena cocción para que no se quede dura la carne.
Disponemos de todos los ingredientes y empezamos a limpiar el secreto, retirando el exceso de grasa. Cortamos el secreto a dados, de forma que queden lo más regular posible. Hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y cortamos a dados. Las setas shiitake las limpiamos y las laminamos.
En la cocotte o cazuela que tengáis, ponemos aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, sofreímos el secreto hasta que quede dorado. Añadimos los ajos tiernos, salteamos. Incorporar el secreto que habíamos reservado y añadir el tomate natural rallado, sofreír y después agregamos una cucharadita de pimentón de la Vera. A continuación, el caldo de ave y el agua. Ponemos el arroz y dejaremos cocer 17 minutos, controlando el fuego para que el caldo se vaya trabando y consigamos la textura deseada. No tiene que quedar caldoso sino meloso, con poco caldo y espeso.
Arroz de Calabaza: Receta de Aprovechamiento y Adaptaciones
Uno de los días en los que fui a Mercadona, encontré calabaza cacahuete troceada en oferta por fecha de consumo preferente y la compré sabiendo que no hay que esperar demasiado tiempo a usarla porque se estropea. Tenía caldo de ave congelado y en seguida tuve claro que iba a utilizar ambos cocinando un arroz. Es, por tanto, un aprovechamiento que se va directo a mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de noviembre.
Este arroz lo encontré en Cookidoo y os la copio tal y como está allí, pero en casa, reduje la cantidad de arroz y de queso y añadí más ajos porque nos gustan y son muy sanos. Al ponerle menos arroz, queda más caldoso y eso se aprecia en las fotos. Tampoco utilicé hebras de azafrán sino cúrcuma. Adaptad a vuestro gusto y si tenéis Cookidoo, os anticipo que se puede adaptar al número de comensales.
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Ingredientes para 2 personas:
- 6 dientes de ajo
- Hojas de perejil fresco
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 130 g de pulpa de calabaza
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de pimienta
- 450 g de caldo de ave
- 150 g de arroz de grano redondo DO Valencia
- 25 g de queso rallado (parmesano)
Antes de empezar…
- Pelar los ajos y cortarlos por la mitad. Lavar y cortar el perejil.
- Si la calabaza no está pelada y troceada, hacerlo. Una vez lista, cortarla en trozos medianos.
- Rallar el queso si no lo está.
- Descongelar el caldo de ave con anterioridad.
Preparación tradicional:
- Picar los ajos y el perejil menudos. Verter el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir los ajos y el perejil. Remover y agregar la calabaza cortada en dados. Seguir sofriendo durante unos 5 minutos.
- Añadir el caldo, la cúrcuma y la pizca de pimienta. Cocinar durante unos 8 minutos.
- Agregar el arroz y cocinar unos 10 minutos más.
- Incorporar el queso rallado y seguir la cocción durante 3 minutos más.
Preparación en TMX (Thermomix):
- Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula.
- Incorporar el aceite y la calabaza y programar, 5 minutos, 30 segundos, 120°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Añadir la cúrcuma, la pizca de pimienta y el caldo. Programar, 8 minutos, 100°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Agregar el arroz y programar, 10 minutos, 100°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Incorporar el queso rallado y programar, 3 minutos, 100°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobar si el arroz está en su punto.
- Verter el arroz en una fuente, dejar reposar 2 minutos y servir inmediatamente.
Variaciones Inspiradoras: Arroces y Risottos en La Cocina de Alimerka
El arroz es un plato muy socorrido y admite todo tipo de ingredientes diferentes con los que podemos conseguir una receta única. No hace ni un mes que publiqué el Arroz al horno de costillas y oreja de mi hijo Carlos pero como era mucho más contundente, toca ahora, aligerar nuestro menú con éste tan diferente que deseo sea de vuestro gusto. Hoy he querido traeros a La Cocina de Alimerka esta receta de arroz a la asturiana elaborada con los mejores ingredientes desde el origen, como la Ternera Asturiana.
Este plato se basa en el sabor de uno de nuestros productos estrella: la receta de risotto de pitu de caleya sabe a tradición, a pueblo asturiano, a nuestros orígenes. ¡Y os aseguramos que #HueleQueAlimerka!
Risotto de Pitu de Caleya
Comenzamos la receta de risotto de Pitu de Caleya, limpiando y deshuesando la carne fresca de este ave criado en libertad. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos ligeramente la carne, la sacamos y la troceamos. Aparte, pelamos y picamos una cebolla grande y dos dientes de ajo y la rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y unas hebras de azafrán y lo regamos hasta que quede transparente. Ahora vertemos medio vaso de vino en la cazuela y un cacito de caldo y lo dejamos hacerse sin dejar de remover hasta que se vaya reduciendo. Cuando veamos que al arroz le quedan 5 minutos añadimos la carne de pitu de caleya, tres cucharaditas de mantequilla y un poco queso rallado.
En Alimerka contamos con un amplio catálogo de recetas propias, además de aquellas firmadas por nuestros colaboradores: Cefe Rodríguez y Reyes de Vicente. Cefe es nuestro cocinero estrella en “La Cocina de Alimerka”.