Los platos de arroz siempre suelen ser una estupenda opción para una buena comida de domingo entre familia y amigos. La paella es un clásico de nuestra gastronomía por la que se nos conoce a nivel mundial. Existen muchas otras maneras de preparar la paella y no es fácil que te salga en su punto y que además esté rica. Hay muchas variedades de paella, pero existen muchas otras formas diferentes de preparar el arroz. Los platos de arroz suelen ser los más socorridos. Con este ingrediente comodín puedes preparar casi en un abrir y cerrar de ojos un primero, un segundo o, incluso, un plato único. Admite elaboraciones secas, melosas o caldosas, como este arroz caldoso al que añadimos caldo, gambas y algunas verduras.
Para mí un arroz caldoso es el que tiene un punto solo de caldo, tal vez algo entre un arroz seco y un arroz típicamente caldoso. Estos últimos a mí no me suelen gustar porque son más sopas de arroz que arroces caldosos. El tema de los arroces es un poco debate nacional. Que si los secos son así, que si los caldosos asá. Bueno, para mí como todo en la cocina es un tema muy abierto y lo importante es que cada uno en su cocina haga lo que más le guste.
Ingredientes para el Arroz Caldoso con Gambas
- 300 gramos de arroz de grano largo
- 200 gramos de gambas peladas
- 800 mililitros de caldo de pollo (o de pescado)
- 1 unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 unidad de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta negra
Preparación del Arroz Caldoso con Gambas
1. Preparar el Sofrito
Empezamos por hacer un fondo con la verdura. Pela y pica el ajo y la cebolla. Elimina el tallo y las semillas al pimiento y pícalo. Pela el tomate, quita las semillas y corta en tiras. Picamos la cebolla y los pimientos verdes y los pochamos con un poco de aceite en una cazuela. En ese mismo aceite añadir la cebolla el ajo y el pimiento verde muy picaditos y la sal. Dejar que se haga despacito y que la cebolla tome color. Cuando empiecen a estar blandos añade el tomate y sazona ligeramente. Cuando el tomate esté bien hecho le incorporamos una cucharadita de pimentón al sofrito.
2. Preparar el Azafrán
Tuesta el azafrán en una sartén antiadherente. Ponemos en el mortero unas hebras de azafrán, machacamos un poco para que suelte el aroma y le echamos un chorrito pequeño de agua. Machaca en el mortero las hebras de azafrán tostadas, moja con un poco de caldo caliente y echa la mezcla en la cazuela.
3. Incorporar el Arroz y el Caldo
Añade el arroz al sofrito, remueve un minuto. Vierte el caldo que tendremos hirviendo en otro fuego. Tenemos que echar 4 veces la cantidad de caldo que de arroz. Así que, para 300 gramos de arroz vamos a necesitar 1 litro y 200 ml de caldo. Vertemos el líquido y lo mezclamos bien con el arroz.
4. Cocinar el Arroz
Lleva a ebullición y cuece 12 minutos a fuego medio. Dejamos que se vaya haciendo durante 15- 20 minutos a fuego medio. Hervimos a fuego medio durante unos 18 a 20 minutos. Deja cocer 18 minutos a fuego suave.
Caldo de Cabeza de Pescado - Cocinar Fácil
5. Añadir las Gambas
Pela las gambas y reserva. A media cocción añadimos las gambas y lo mezclamos todo. Añadimos las gambas peladas justo antes de apartarlo del fuego, pues se harán con el calor residual del arroz y nos quedarán más jugosas. Incorpora las gambas y cuece 4 minutos más.
6. Reposar y Servir
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. No te olvides de dejar reposar el arroz antes de servirlo a la mesa. Hay que sentarse inmediatamente a comer este plato porque si no el arroz absorbe todo el líquido. Lleva la cazuela a la mesa y reparte el arroz en platos hondos con las gambas.
Consejos Adicionales
Otro de los trucos es preparar el caldo casero. Siempre te quedará más rico si el fumé es hecho en casa, pero si no tienes tiempo para prepararlo, siempre puedes recurrir a usar el que ya viene preparado y podemos adquirir en los supermercados. Pero si tienes algo de tiempo, por favor, hazlo casero. Preparar el caldo no es nada complicado. También se puede utilizar caldo de pescado para hacer este arroz en lugar de caldo de ave.