La gastronomía cubana es una rica fusión de costumbres taínas, cocina española, africana y caribeña. Cada receta recoge influencias de culturas diferentes que se funden, dando como resultado platos exóticos pero llenos de tradición. Los sabores son sencillos y recuerdan a las ollas familiares, y gracias a las especias y distintos condimentos, consiguen diferenciarse de otros platos no pertenecientes al ámbito caribeño.
Este plato tradicional cubano es una ruta de conexión con la historia y la infancia, y es ideal para reuniones familiares o con amigos. Esta es una receta para hacerla sin duda, sin miedo, porque es muy sencilla y es difícil que quede mal; con una buena carne y la medida justa de especias se consigue un sabor que seguramente gustará a todos, incluyendo a los niños, siendo un plato único completo que además se puede dejar hecho el día anterior.
Ingredientes Necesarios para el Arroz con Picadillo y Frijoles Negros
Para el Picadillo:
- Carne molida de res: 500 g
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: 1 unidad
- Jugo de tomate: 500 ml
- Pimentón rojo: 100 g
- Pimentón verde: 100 g
- Papas cortadas en trozos medianos: 2 unidades
- Alcaparras: 1 cucharadita
- Aceitunas verdes: 250 g
- Comino: 1 pizca
- Orégano: 1 pizca
- Pimienta: 1 pizca
- Laurel: 2 hojas
- Pasitas: 2/3 taza
- Vino blanco: 1/2 taza
- Sal
- Pimienta
Para los Frijoles:
- Frijoles negros: 400 g
- Cebolla: 80 g
- Ajo: 10 g
- Ají dulce: 30 g
- Cebollín: 20 g
- Pimentón: 20 g
- Cilantro: 10 g
- Perejil: 10 g
- Comino: 5 g
- Laurel: 2 hojas
- Salsa inglesa: 100 ml
- Salsa de soya: 100 ml
- Agua: 1 1/2 litro
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Para el Arroz Blanco:
- Arroz de grano largo: cantidad necesaria
- Agua: cantidad necesaria
- Sal
- Ajo: 2 dientes pequeños (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): para freír los ajos (opcional)
Para los Tostones (plátano macho frito):
- Plátano macho: cantidad necesaria
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación del Arroz Blanco con Picadillo Cubano
Preparación del Picadillo Cubano:
- En una sartén a fuego medio, dora las papas cortadas en trozos y luego retira hasta que llegue el momento de incorporarlas al picadillo.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones y la carne molida durante 10 minutos o hasta que la carne dore.
- Incorpora el jugo de tomate y las alcaparras, y cocina durante unos minutos más.
- Agrega las papas, las aceitunas, comino, orégano, pimienta y laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, incorpora las pasitas y el vino blanco. Cocina durante 20 minutos más o hasta que la salsa se espese.
- Retira las hojas de laurel y sirve.
My Family's Cuban Picadillo Recipe!
Preparación de los Frijoles Negros:
- La noche previa a la preparación, deja remojar los frijoles en agua.
- Procesa todos los vegetales (cebolla, ajo, ají dulce, cebollín, pimentón, cilantro, perejil). Reserva.
- En una olla, sofríe los vegetales con aceite durante 15-20 minutos a fuego bajo.
- Agrega los frijoles junto con el agua, el comino, el laurel, la salsa inglesa, la salsa de soya y salpimienta. Deja cocinar durante 30-40 minutos o hasta que los frijoles ablanden.
- Una vez que estén listos, rectifica la sal y la pimienta. Agrega unas ramas de cilantro para aromatizar.
Preparación del Arroz Blanco:
- Hierve el arroz en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas arroz Basmati, es aconsejable ponerlo en remojo 20 minutos antes.
- Para un toque extra, puedes freír un par de ajitos en trocitos pequeños en AOVE y añadirlos al arroz cuando ya estén dorados.
- Una vez cocido el arroz, deja reposar con la olla tapada durante 10 minutos. Pasado el tiempo, remueve con un tenedor para que los granos no queden pegados.
Preparación de los Tostones:
- Pela los plátanos machos y córtalos en rodajas gruesas.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Retira los plátanos del aceite, aplástalos con una tostonera o un objeto plano y vuelve a freírlos hasta que estén crujientes.
- Saca los tostones a un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sazónalos al gusto y sírvelos.
Cómo Servir este Exquisito Plato Cubano
A la hora de comer, sírvelo todo junto. En primer lugar, mezcla los frijoles y el arroz (esto ya al gusto) y sírvelos en un plato. Encima, añade una generosa porción de picadillo. Los tostones se suelen servir al lado. Este plato es muy contundente y combina sabores sencillos con especias que le dan un toque único.
Historia y Tradición
Este plato nos transporta hasta Cuba, con esta receta de arroz con frijoles y picadillo a la habanera con chicharritas (láminas de plátano maduro frito). La cocina cubana es el resultado de la fusión de costumbres taínas, cocina española, africana y caribeña; cada receta recoge influencias de culturas diferentes que se funden dando como resultado unos platos exóticos pero llenos de tradición, con sabores sencillos que recuerdan a las ollas familiares y que, gracias a las especias y distintos condimentos, consiguen la diferenciación con otros platos no pertenecientes al ámbito caribeño.
Este tipo de comida es ideal para cuando te reúnes en familia o con los amigos. Puede que no sea fiel a la receta original cubana, sino una adaptación a los gustos y a los ingredientes que se encuentran en diferentes lugares. Aunque se tarda un poquito, verás que no tiene mucha complicación.
Sirva esta receta como recuerdo cariñoso a parientes que la familia conserva en Cuba. Hijos y nietos de aquellos que emigraron viven aún en la isla, no sin dificultades, y mantienen contacto con la familia española.