El arroz con alubias rojas es un plato tradicional y reconfortante que combina la riqueza de las legumbres con la versatilidad del arroz. Es una receta sencilla, económica y muy nutritiva, perfecta para cualquier día del año.
Beneficios Nutricionales de la Combinación Arroz y Alubias
Según la web Vitónica, "la proteína de la judía es deficitaria en metionina, un aminoácido azufrado, que hace que disminuya la calidad proteica de este alimento. Sin embargo, si añadimos arroz, se suple esa falta de metionina y el plato que comemos es una excelente fuente de proteína de alta calidad. La calidad de la proteína cuando juntamos judías y arroz es comparable a la proteína de la leche, la carne, el pescado o del huevo. Las judías apenas tienen un 1% de grasa, mientras que aportan 20-25% de proteínas y 40-45% de hidratos de carbono. Es el alimento perfecto para la dieta del deportista, que además tiene una gran cantidad de fibra." Las recetas que incluyen legumbres e hidratos son perfectas para el día a día porque son muy completas y nutritivas.
Ingredientes Básicos para un Guiso de Alubias Rojas con Arroz
- 400 gr de alubias rojas cocidas
- 100 gr de arroz
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 manojo de acelgas (o berza)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 750 ml de caldo de verduras (o de pollo casero)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta
- Sal
Otro conjunto de ingredientes para una versión con un toque distinto incluye:
- 150 gr de arroz largo (Jasmine o Basmati)
- 250 gr de alubias rojas cocidas
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 100 gr de salsa de tomate o tomate triturado
- 300 ml de caldo vegetal
- Cilantro fresco, guindilla y lima para decorar
- Sal al gusto
Preparación del Guiso de Alubias Rojas con Arroz y Verduras
Empezamos con lo más entretenido, que es lavar y picar las verduras. Pela el ajo, limpia y lava el puerro, pícalos menudos. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas igual. Pela y trocea los tomates. En una cazuela grande, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro durante unos cinco minutos, hasta que empiece a ponerse blandito. Luego añadimos los pimientos, el ajo, las zanahorias y los tomates. Salpimenta, incorpora las acelgas bien lavadas y picadas, y cuece 10 minutos. Agrega el arroz y rehógalo.
Ahora toca el turno de las alubias. Si las usamos de bote, las pasamos antes por agua para quitarles el líquido en el que vienen. Escurre y lava bien las alubias. Añade las alubias, enjuagadas y escurridas y cubre con el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición a fuego medio bajo y deja cocer 16-18 minutos. Si lo haces en cacerola debes de tener más paciencia, además si ves que se te consume mucho el caldo añadiremos un poquito de agua, siempre fría.
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Otra Variante de Preparación
Rehogar las semillas de comino con el aceite de oliva durante uno o dos minutos para que se vuelvan más aromáticas. Picar la cebolla y el pimiento muy finos y rehogar con una pizca de sal en el aceite de oliva, junto con las semillas de comino. Cuando esté la verdura tierna, agregar la salsa de tomate y cocinar un minuto. Mientras tanto, lavar el arroz en un bol con abundante agua y escurrir. Añadir el arroz a la cacerola, rehogar un minuto y seguidamente incorporar el caldo vegetal caliente y las alubias rojas cocidas y escurridas. Tapar la olla y cocina durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Es clave no destapar la cacerola. Al cabo de ese tiempo, sin destapar la cacerola, retirar del fuego y mantener en reposo otros 10 minutos. Durante este tiempo, el arroz acabará de absorber toda la humedad y quedará tierno y suelto. Remover el arroz para soltar mejor los granos y servir.
Consejos para que quede perfecto el guiso de alubias rojas con arroz y verduras
- Cocción de alubias: Si tienes tiempo, puedes cocer las alubias en casa en vez de usarlas de bote. Solo hay que ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas en una olla con agua y un poco de laurel hasta que estén tiernas.
- Reposo: Este guiso es de esos que ganan con el reposo. Si lo dejas de un día para otro, el arroz absorberá más el sabor del caldo y estará aún más rico.
- Toque especial: Si quieres darle un toque especial, prueba a añadir un poquito de pimentón dulce al sofrito. Le da un sabor delicioso y un color más bonito al guiso.
- Conservación: Si te sobra, no te preocupes. Puedes guardarlo en la nevera un par de días sin problema o incluso congelarlo en raciones para tenerlo listo en cualquier momento. La conservación en frigorífico es de 3-4 días.
- Tipo de arroz: Para esta receta, si la haces para varias veces, es recomendable utilizar arroz vaporizado del que no se pasa, porque si utilizas arroz bomba al día siguiente tendrías un emplasto.
- Densidad: La cantidad de caldo es opcional, pero personalmente creemos que debe quedar algo caldosito.
Presentación y Sugerencias Adicionales
Para servir, puedes repartir el arroz entre tazas y cubrir con achicoria roja y las alubias marinadas. Se puede añadir a la ensalada trozos de carne a la parrilla, pollo o cerdo. Esta receta suele hacerse con apio, pero nosotros no le echamos porque nos gusta más así. Sirve inmediatamente las alubias con el arroz. Nosotros le echamos un poco de perejil fresco por encima, pero es opcional. La receta tradicional lleva carne. También puedes enriquecer este arroz con alubias rojas o cualquier otro tipo de legumbre cocida.
Convierte este guiso de alubias con arroz y verduras es tu comodín en la cocina. Ingredientes económicos, de los que siempre tenemos a mano y una receta facilita, con esta receta todo son ventajas ¡Siempre apetece! Uno de esos platos que siempre sientan bien y que nos recuerdan que lo casero y lo sencillo es, muchas veces, lo mejor.
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