Todo lo que necesitas saber sobre las hamburguesas de McDonald's y su legado

McDonald's es la cadena de hamburgueserías ("fast food") más importante y conocida del mundo. Cuenta con más de 36.000 establecimientos repartidos por 119 países de todo el planeta, dando de comer cada día a cerca de 70 millones de personas, lo que representa al 1% de la población mundial.

McDonald's es un caso de estudio típico en las escuelas de negocios de todo el mundo por multitud de motivos: su marketing y capacidad de atracción, la originalidad de su oferta comercial y cómo consigue satisfacer al cliente, su estrategia de crecimiento mundial basada en el modelo de franquicia.

Historia y evolución del sistema McDonald's

A continuación, se muestra parte de la historia de este gigante del "fast food", basándonos en buena medida en la película "El Fundador", un film muy recomendable que muestra el nacimiento y crecimiento exponencial de la compañía y cómo todo comenzó con un pequeño y original restaurante.

Inicialmente, el restaurante McDonald's no era cómo lo conocemos, sino que le fueron dando forma a raíz de su experiencia (prueba y error). Al principio, se trataba de un auto-restaurante con una extensa carta de 27 variedades y un gran equipo de camareras que servían hamburguesas emplatadas hasta los coches de los clientes.

La optimización de la carta y la especialización

La carta inicial apenas contaba con 20 referencias, si bien el restaurante tenía una "mágica" capacidad de atracción para cientos de clientes cada día: largas colas se formaban en el mostrador de pedidos del establecimiento para adquirir hamburguesas recientes y calientes, las cuales eran elaboradas, servidas y cobradas en cuestión de segundos, es decir, con una rapidez muy poco habitual hasta el momento en el mundo de la restauración.

Autoservicio y eficiencia

Implantaron el novedoso sistema de "self-service": el cliente va hasta el mostrador a por su comida (no hay camareras ni servicio en mesa). Mediante ello se consigue un gran ahorro de costes relativos a las nóminas de las camareras. No hay vajilla y todo es desechable. La hamburguesa se servía envuelta en papel, dentro de una bolsa. De esta forma se evitaban roturas y robos, generando un gran ahorro (también al evitar los costes del lavado).

Consiguieron que los pedidos pudieran estar listos en 30 segundos y no en 30 minutos, gracias a la estandarización de la cocina.

Reingeniería del proceso y mejora continua

Para poder conseguirlo, fue necesario cerrar el restaurante durante unos días para pararse a repensar por completo (rediseñar) la "distribución en planta" de la cocina, con el objetivo de optimizar los movimientos del personal y maximizar la producción por hora. Tras varias pruebas, consiguieron finalmente que el proceso estuviera completamente optimizado: todas las "estaciones" trabajaban simultáneamente sin parar, maximizando su producción a la hora.

Como ocurre en otros casos como Inditex o Mercadona, McDonald's es un ejemplo de empresa que busca la eficiencia y excelencia operativa en sus instalaciones: estandarización del proceso productivo, apoyo en el uso de tecnología y soluciones productivas y creativas hechas a medida, control constante de la calidad del producto, estandarización de los procesos, maximización de la capacidad productiva (aprovechamiento de las "economías de escala" para ser competitivo y obtener rentabilidad), establecimiento de mecanismos de control dentro del proceso (medición de tiempos y control de calidad), filosofía de mejora continua, alto nivel de exigencia.

Etapas del proceso de preparación (inspirado en "El Fundador")

1. MONTAJE MANUAL: donde se armaban las hamburguesas añadiéndole al panecillo con las salsas, la carne, dos pepinillos y cebolla picada.
2. ALMACENAMIENTO Y RECOGIDA: donde a través de un tobogán metálico (también una innovación diseñada a medida) se colocaban las hamburguesas ya empaquetadas y terminadas, listas para servir al cliente.
3. ATENCIÓN AL CLIENTE: en el mostrador a través de una ventanilla un operario recogía las comandas de los clientes y les entregaba sus pedidos, y por la otra ventanilla otro operario le cobraba, haciendo así el proceso tremendamente ágil y rápido.

El icónico Big Mac: historia, ingredientes y curiosidades

Es la hamburguesa más icónica de McDonald's y, seguramente, una de las que más veces te has comido en tu vida. Hablamos de esos míticos dos pisos de carne, separados por una rebanada extra de pan, con lechuga, cebolla, queso y el controvertido pepinillo, que tiene tantos adeptos como detractores. Y esa salsa que sabe igual desde que tenemos uso de razón, y que es imposible que no te chorree entre los dedos. Bendita sea. En resumen, hablamos del Big Mac.

Origen y evolución del Big Mac

Esta hamburguesa ya tiene más de medio siglo de vida y muchas cosas que contar. Fue creada en 1967 por el propietario de una franquicia de McDonald's en la ciudad de Uniontown (Pensilvania), inspirada en la Big Boy. Después se comercializó en todo EE.UU con la única modificación de agregar una rebanada de pan adicional en medio.

Datos y cifras del Big Mac

• Consumo en España: 75 por segundo.
• Consumo mundial: Más de 50.000 millones.
• Precio del primer Big Mac: 0.49 centavos.
• Precio del primer Big Mac en España: 250 pesetas.
• Tiempo de preparación: Unos 55 segundos aproximadamente.
• Calorías: 522 Kcal.
• Países donde se vende: En 119.

El Índice Big Mac

Se trata de un índice que publica The Economist desde el año 1986, y que mide el poder adquisitivo de los distintos países donde se vende esta hamburguesa, en función de su precio.

Países con el Big Mac más caro y más barato (según el Índice Big Mac)

• Más caro: Suiza (6,74 $). Le acompañan en el pódium otros dos países europeos, Noruega (5,91$) y Suecia (5,82$).
• Más barato: Ucrania, con un precio por hamburguesa de 1,7 $. Una diferencia de 5,04$ dólares respecto a Suiza.

Ingredientes y procedencia del Big Mac en España

McDonald's ha presentado en primicia internacional una versión mejorada de la hamburguesa Big Mac. La tradicional receta mejora con lechuga romana fresca y crujiente, y el pan de sésamo horneado al estilo tradicional, acompañada siempre de “los clásicos” que han convertido el Big Mac en la hamburguesa más famosa del mundo: dos piezas de carne de vacuno, cebolla, pepinillo, queso y la reconocidísima salsa secreta.

La receta del Big Mac no es la misma en todos los países; por ejemplo, en la India, en lugar de carne de vacuno es de camello y se llama Camelaraja Mac.

Procedencia de los ingredientes en España

Versiones del Big Mac alrededor del mundo

• El Mega Mac: cuatro hamburguesas de carne de vacuno de 1.6 oz y una porción adicional de queso (Australia, Canadá, China, Egipto, Irlanda, Japón, Malasia, Turquía, Singapur, Pakistán, Corea del Sur y Tailandia).
• McKinley Mac: dos hamburguesas de carne de un cuarto de libra en lugar de las tradicionales de 1.6 oz (Alaska).
• Maharaja Mac: Subs en una empanada de pollo en lugar de la carne de vacuno (India).
• The Chicken Big Mac: Sin carne, pero cargada con dos empanadas de pollo (Pakistán, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait y Qatar).
• El Giga Big Mac: Tres veces más cantidad de carne de un Mac normal (Japón).
• Monster Mac: no menos de ocho hamburguesas de carne de vacuno de 1,6 oz más queso extra (Alemania).
• Hijo de Mac / Mini Mac / Baby Mac / Mac Jr.: Una empanada de carne de vacuno y un panecillo sin centro (Nueva Zelanda y algunas tiendas de EE. UU.).
• Grand Mac: todo en el original Big Mac, pero con empanadas más grandes de 2.7 oz y un bollo de gran tamaño (ubicaciones selectas en Texas y Ohio).

Información nutricional y alérgenos

En McDonald's, nos dedicamos a servir productos de calidad y gran sabor a nuestros clientes cada vez que visitan nuestros restaurantes. Entendemos que cada uno de nuestros clientes tiene necesidades y consideraciones propias cuando se trata de elegir un lugar donde comer o beber fuera de su hogar, especialmente aquellos clientes que tienen alergias alimentarias.

Como parte de nuestro compromiso con ustedes, proveemos la información más actual sobre nuestros ingredientes; esta proviene de nuestros proveedores y abarca los nueve alérgenos más comunes, según los identifica la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (huevos, lácteos, trigo, soja, maníes, nueves, pescado, mariscos y sesame). De esta manera, nuestros clientes con alergias alimentarias pueden escoger sus alimentos de manera informada.

Sin embargo, queremos que sepan que, a pesar de tomar las precauciones necesarias, las operaciones normales de la cocina pueden hacer que se compartan las áreas de cocción y preparación, los equipos y utensilios, y existe la posibilidad de que tu comida entre en contacto con otros productos alimenticios, e incluso con alérgenos. Instamos a que los clientes que padecen de alergias alimentarias o tienen necesidades nutricionales especiales visiten www.mcdonalds.com para ver allí la información sobre los ingredientes y que consulten con su médico las preguntas que surjan relacionadas con su dieta.

Consideraciones sobre la información nutricional

Los porcentajes de valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2,000 calorías. La información nutricional en este sitio web resulta de pruebas realizadas en laboratorios acreditados, recursos informativos publicados o información provista por los proveedores de McDonald's. La información nutricional se basa en las formulaciones estándares de los productos y los tamaños de las porciones.

Las calorías de las bebidas de fuente se basan en los niveles de llenado estándares sin hielo. Si usas la fuente de autoservicio del restaurante para tu orden de bebida, lee el cartel ahí colocado para saber las calorías de tu bebida sin hielo. Toda la información nutricional se basa en valores promedio de los ingredientes y se redondea de acuerdo con los reglamentos actuales de la Ley de Etiquetado y Educación Nutricional (NLEA, por sus siglas en inglés) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos.

La variación en los tamaños de las porciones, las técnicas de preparación, las pruebas de los productos y las fuentes de suministro, al igual que las diferencias a nivel regional y por temporada pueden afectar los valores nutricionales de todos los productos. Además, las formulaciones de los productos cambian periódicamente. Es de esperarse algún tipo de variación en el contenido nutricional de los productos comprados en nuestros restaurantes.

McDonald's USA no certifica ni especifica que sus productos del menú de Estados Unidos sigan los lineamientos Hala, Kosher ni ningún otro requisito de tipo religioso. No anunciamos que nuestros productos sean vegetarianos, veganos o no contengan gluten.

Otros datos y curiosidades de McDonald's

• Primer restaurante: Se inauguró el 15 de mayo de 1940 en la Ruta 66 en San Bernardino (California).
• Primer McDonald's en España: Se abrió en la Gran Vía Madrileña, en 1981.
• McDonald's más grande del mundo: Está localizado en Orlando, Florida.
• Número de empleados en España: Directamente, más de 24.000.
• Mascota: Ronald McDonald, un payaso feliz y con poderes mágicos, vestido con los colores corporativos de la empresa, creado en 1963. Su presencia se ha reducido a causa de las críticas de diversas organizaciones de salud.
• Happy Meal: Fue lanzado oficialmente a la venta en 1979, inspirado en una iniciativa de Yolanda Fernandez de Cofino en Guatemala en 1970.
• Primer McAuto en España: En 1986, en el municipio de Alcobendas, Madrid.
• McDelivery: Servicio de entrega a domicilio presente en más de 160 restaurantes de más de 20 ciudades españolas.
• Famosos que han trabajado en McDonald's: Rachel McAdams, Jeff Bezos, Sharon Stone, Seal, Carl Lewis, Pink, James Franco, James D'Arcy.
• Récord de Big Macs consumidos: Donald A. Gorske, de Wisconsin, ha comido 30,000 Big Mac en su vida.

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