La alcachofa es una verdura con una versatilidad increíble en la cocina, además de poseer un valor nutricional importante. El 19 de septiembre es el día mundial del aperitivo, una jornada dedicada a celebrar esta costumbre culinaria que consiste en degustar pequeños bocados antes de la comida principal acompañado de una bebida. Desde Alcachofa de España, hemos considerado que es una ocasión perfecta para rendir homenaje a este clásico ritual proponiéndote preparar estos aperitivos en los que las alcachofas en conserva y congeladas son protagonistas.
El nombre de la alcachofa ya nos da una pista sobre su procedencia; muchas de las palabras que en castellano comienzan por la sílaba ‘al’ tienen un origen árabe. En realidad, lo que nosotros consumimos es el brote floral inmaduro, antes de que se abra la flor, una delicia que, a nivel nutricional, resulta más que interesante: muy buena fuente de fibra, aporta vitaminas (C y K) y minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su aporte calórico es bajo (unos 40-50 kcal por 100 g) y cuenta con componentes como los fitoesteroles y la cinarina, asociados con beneficios para la digestión, la salud hepática y la reducción del colesterol ‘malo’. Además, la alcachofa nos ofrece una enorme versatilidad culinaria. Motivo más que suficiente para que cada 16 de marzo el calendario gastronómico le rinda homenaje en su ‘Día mundial’.
Recetas con Alcachofas Frescas
1. Aperitivo de Alcachofas con Rica Miel
Si te chiflan las alcachofas, prueba a combinarlas con un dulce sabor a miel.
Ingredientes:
- 3 alcachofas
- 3 cucharadas de postre de miel
- ½ limón
- Cilantro
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Retira todas las partes duras de las alcachofas hasta llegar al corazón y límpialas bien.
- Pon agua a hervir y, cuando llegue al punto de ebullición, échale una pizca de sal y mete las alcachofas.
- Exprime el limón y deja que se vayan cociendo unos 15-20 minutos hasta que estén tiernecitas.
- Saca las alcachofas del agua y escúrrelas lo mejor que puedas.
- Aderézalas con unas cucharaditas de miel, echa un chorrito de aceite en una sartén y fríe las alcachofas.
- Una vez notes que están crujientes, ponlas en papel de cocina para absorber el aceite que sobra y sírvelas con cilantro picado a tu gusto.
2. Corazones Frescos de Alcachofa con Huevos de Codorniz
Los corazones de la alcachofa son la parte más blanda y también la más exquisita. ¿Y si los juntaras con huevos de codorniz?
Ingredientes:
- 5 alcachofas
- 5 huevos de codorniz
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Pimienta negra
- Sal gorda
Elaboración:
- Quita todas las hojas y el tallo de las alcachofas hasta que quede únicamente el corazón. Recuerda limpiarlo a conciencia.
- Hierve estos corazones con un chorrito de vinagre y, una vez que veas que están bien cocidos, déjalos escurrir.
- Fríe con aceite de oliva los pequeños huevos de codorniz. Mientras están cocinándose, echa un poquitín de pimienta.
- Abre el centro del corazón para que se aguanten derechos, coloca el huevo de codorniz encima y adereza el plato con pimentón dulce y sal gorda para darle un toque especial.
3. Tentempié de Alcachofas Veganas
Si lo que buscas es un aperitivo vegano, esta puede ser una elección muy sencilla.
Ingredientes:
- 4 alcachofas pequeñas
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Limpia lo mejor posible las alcachofas, quitando las partes que menos te gusten y hiérvelas unos 20-30 minutos.
- Dora un pelín el ajo troceado en una cazuela con aceite.
- Incorpora las alcachofas, un chorro más de aceite, sal y perejil picadito, y deja que se cocine a fuego bastante alto durante unos 5-10 minutos.
- Una vez en su punto, prepáralas en un plato, échales un buen chorro de limón y una pizca de pimienta.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
4. Chips de Alcachofa
Una forma diferente de preparar una verdura que se convertirá en un básico para las cenas con amigos en casa.
Elaboración:
- Comenzamos por limpiar las alcachofas, retirando la parte dura hasta llegar a las hojas internas más blanditas.
- Regamos con un chorrito de aceite, espolvoreamos con sal Maldon y metemos las alcachofas en el horno, dejando que se hagan durante unos 20 minutos, hasta que queden bien crujientes.
Recetas con Alcachofas en Conserva
El único pequeño ‘pero’ que nos presenta la alcachofa es que, aunque limpiar las alcachofas no resulta difícil si se siguen los pasos adecuados, no siempre disponemos de todo el tiempo que nos gustaría en la cocina. Por ello, las alcachofas en conserva o congeladas son una excelente alternativa. Si las alcachofas son buenas, simplemente sacadas del bote y escurridas, pueden ser ingrediente de ricas ensaladas. También nos gustan mucho para la elaboración de brochetas, guisos, platos de pasta, guarniciones… En realidad, para muchas de las elaboraciones en las que usaríamos las frescas. A la hora de comprar alcachofas en conserva o congeladas te animamos a revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron cultivadas y envasadas aquí.
5. Piscolabis de Alcachofa con Queso Crema
¿Buscas una receta fácil para este fin de semana? ¡Aquí la tienes!
Ingredientes:
- 6 corazones de alcachofa en lata
- Queso crema
- Mermelada
Elaboración:
- Pasa un poco por agua las alcachofas, disponlas en una bandeja y unta por encima el queso crema.
- Para acabar de darle un toque exquisito, añade una puntita de la mermelada que más te guste.
6. Vasitos de Alcachofa con Virutas de Jamón Ibérico
¿Quieres sorprender a tus comensales con un chupito de alcachofa?
Ingredientes:
- 2 alcachofas (cocidas)
- 1 quesito
- Virutas de jamón ibérico
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Hierve las alcachofas.
- Ponlas en un bol, añade el quesito, la sal y el aceite, y remuévelo todo con la batidora.
- Rectifica de sal y ya tienes tu chupito.
- Ahora sólo tienes que darle un toque gourmet con las virutas de jamón por encima.
7. Ensaladilla Veraniega con Alcachofas en Conserva
Esta es una propuesta de lo más fácil de preparar, ideal para el verano.
Ingredientes:
- Bote de patatas cocidas
- Bote de pepinillos
- Bote de zanahorias cocidas
- Bote de corazones de alcachofa
- Mayonesa
- Colas de gamba cocidas
- 2 huevos cocidos
Elaboración:
- Escurre bien los corazones de alcachofa y corta las patatas cocidas.
- Corta los pepinillos y las zanahorias en trozos pequeños.
- Pela y pica los huevos cocidos.
- Mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y las colas de gamba cocidas.
- Mezcla bien todos los ingredientes y disfruta de una tapa de lo más veraniega.
8. Tostas de Alcachofa, Pimiento y Bacalao Ahumado
Una tapa sencilla pero deliciosa para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- Rebanadas de pan integral
- Alcachofas en conserva
- Bacalao ahumado
- Pimientos rojos en conserva
- Queso de rulo de cabra
Elaboración:
- Tuesta el pan y recórtalo en porciones redondas con un vaso.
- Úntalo con el queso de cabra.
- Rellena los corazones de alcachofa con el bacalao y colócalos sobre el pan y un trozo de pimiento rojo.
9. Salteado de Alcachofas, Champiñones y Gulas
Una tapa muy sencilla y rápida de preparar, eso sí, hay que elaborarla un par de horas antes de disfrutarla para que repose en el frigorífico.
Ingredientes:
- Botes en conserva de champiñones y alcachofas
- Gulas (descongeladas)
- 1 ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Pica el ajo y fríelo en una sartén con cuidado de no quemarlo.
- Agrega las verduras (alcachofas y champiñones) y saltéalas.
- Por último, añade las gulas y rectifica de sal.
10. Patatas con Alcachofas, Bacalao y Nueces
Una combinación sorprendente de sabores y texturas.
Elaboración:
- Escurre bien un bote de corazones de alcachofa en conserva, cuece unas patatas y déjalas enfriar.
- Corta las patatas por la mitad, coloca encima un trozo de corazón de alcachofa y una lasca generosa de bacalao ahumado, además de media nuez para darle un toque crujiente.
11. Canapés Crujientes de Alcachofa
Si te aburre cocinar la verdura siempre de la misma forma, anota los pasos de estos canapés con alcachofa. Para servir en una reunión o celebración importante tenemos 5 canapés de alcachofa que dejarán a todos nuestros invitados sorprendidos.
La alcachofa es una verdura con una versatilidad en la cocina increíble. Además posee un valor nutricional importante que debemos conocer.
Las alcachofas y el jamón ibérico siempre han hecho una excelente pareja, pero si quieres que tu tapa luzca espectacular no dudes en preparar estas rosas. Lava y pela las alcachofas y cuécelas en agua diez minutos hasta que estén blandas. Enfríalas con agua y hielo y escúrrelas bien antes de abrirlas con cuidado. Cocínalas boca abajo hasta dorarlas y ponles una loncha de jamón ibérico enrollada como una rosa. Esta tapa se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.
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