La cocina mexicana, favorita de muchos grandes chefs y foodies, es famosa por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias. Aunque para los paladares menos entrenados pueda parecer que solo es picante, la realidad es que los platillos típicos de la cocina mexicana están llenos de matices que hacen que resulten adictivos.
Fuera de México, su cocina es menos conocida de lo que pudiéramos pensar. La gran mayoría de la gente conoce pocas cosas y, además, las que conocen las confunden. También, cuando pensamos en tortillas mexicanas y en los platillos en los que éstas se utilizan, a menudo lo que nos viene a la mente son los clásicos nachos y tacos. Pero hay mucha vida más allá y muchas recetas que merecen ser descubiertas.
Más allá de los nachos y los tacos, las quesadillas, enchiladas, tlayudas, tostadas y gorditas son ejemplos de la increíble versatilidad de las tortillas hechas con masa de maíz.
Quesadillas: El Clásico Versátil
Las quesadillas son un antojito mexicano clásico y versátil que consiste en tortillas de maíz rellenas principalmente de queso, aunque pueden llevar también otros ingredientes. Según explica la escritora Adela Fernández en el libro La Tradicional Cocina Mexicana (Ed. Panorama, 2020), el queso habitual es el queso de Oaxaca, un queso filamentoso que podría sustituirse por mozzarella rallada.
Enchiladas: Un Abrazo de Sabor
Las enchiladas son otro antojito mexicano que se prepara con tortillas de maíz rellenas de carne, frijoles o queso. A diferencia de las quesadillas, los tacos o los burritos, las enchiladas se enrollan envolviendo al relleno como si fuesen canelones y se bañan en mole o salsa de chile. Calentamos las tortillas ligeramente en una sartén sin nada de aceite.
Tlayudas: La Pizza Mexicana
Las tlayudas son originarias de la región de Oaxaca y son algo así como la pizza mexicana que se prepara utilizando tortillas de maíz crujientes como base.
Tostadas: Aperitivo Rápido y Crujiente
Las tostadas son una excelente opción para preparar un aperitivo rápido y sabroso. Consisten en tortillas de maíz fritas o tostadas hasta que estén muy doradas y crujientes y cubiertas con una variedad de ingredientes.
Gorditas: Pequeñas Delicias del Norte
Las gorditas son pequeñas tortillas gruesas que se rellenan de chicharrón -parecidos a los torreznos-, queso, carne o frijoles. Este antojito es típico del norte de México y también es muy fácil de hacer. Servimos las gorditas con lechuga, crema agria y salsa, si se desea.
