Postres Antiguos: Un Viaje Dulce por la Historia y el Mundo

El momento del postre es, sin lugar a dudas, uno de los más esperados por la mayoría de comensales. Y es que, aunque el menú haya sido algo copioso, son muchas las personas que reservan un rinconcito en su estómago para acabar la comida con buen sabor de boca. La gastronomía española es una de las más ricas del mundo y en ella se pueden encontrar postres de todo tipo. Para tomar con la cuchara, el tenedor o con los dedos, los postres que vienen a continuación destacan por su fácil elaboración y porque, nada más llegar a las mesas, desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.

Además, suelen formar parte de los recetarios familiares y, a menudo, nos transportan a nuestra infancia, a nuestras tradiciones más queridas y a esas recetas que con cariño hacían nuestras madres y abuelas. Si eres de los que siempre reservas un hueco para el postre, seguro que vas a disfrutar con el recorrido de hoy, pues vamos a dar la vuelta al mundo en varios postres antiguos.

Postres Europeos con Historia

Italia: Tiramisú y Gelato

El tiramisú es, sin ninguna duda, el postre más emblemático de Italia. Su origen se lo disputan dos regiones: Véneto y la Toscana. Por una parte, se dice que nació en la ciudad de Siena en el siglo XVII, como dulce favorito de los cortesanos. La otra versión habla del nacimiento de este dulce en los burdeles de Treviso, donde la maîtresse lo ofrecía a sus clientes. Para elaborar un auténtico tiramisú, el secreto está en utilizar galletas savoiardi, remojarlas bien en fuerte expreso y mezclarlas con crema dulce de mascarpone.

El gelato italiano es el helado en mayúsculas. Este postre es verdadero arte culinario. Además de ser más sano (el gelato se elabora con menos grasa y azúcar), utiliza productos naturales y es más cremoso e intenso que el helado. Hay de todos los sabores imaginables. Cruzarse con una gelatería en cualquier ciudad italiana es un placer para todos los sentidos.

España: La Riqueza de una Tradición

España es un país con mucha historia. Desde los antiguos íberos, pasando por los romanos, los visigodos y los árabes, han sido muchas las culturas que se han asentado en esta tierra y han dejado su huella en nuestra cultura. Todo esto nos ha influido y nos hace ser quienes somos en el día de hoy. Por supuesto, la gastronomía también se influencia de las culturas de cada momento, y va evolucionando con ellas.

Crema Catalana: Un Postre Medieval

Suave, sabrosa y con una fina superficie caramelizada crujiente. Así es la famosa crema catalana, un dulce que hasta hace poco tiempo sólo se elaboraba durante las fiestas. Muy típica del día de San José (19 de marzo), esta crema quemada es todo un regalo para el paladar. Este postre es además uno de los más antiguos de Europa. Las primeras elaboraciones aparecen en los recetarios medievales de Cataluña. Lo tradicional es presentarla en un recipiente de barro. También llamada crema de San José, la crema catalana es uno de los postres de cuchara más típicos de la gastronomía catalana. Se suele servir en cazuelitas de barro con una fina capa de azúcar quemado por encima. La suavidad de la crema, combinada con el caramelo crujiente, crean un contraste realmente delicioso.

Tarta de Santiago: Un Clásico Gallego

La tarta de Santiago es un clásico de la cocina gallega que ha traspasado fronteras. Tierna y con un sabor almendrado irresistible, este postre es todo un must para los que visitan Santiago de Compostela. La primera tarta de Santiago aparece documentada en el año 1577 durante la visita de D. Pedro de Porto a Compostela. Es uno de los postres gallegos por excelencia, conocido y alabado en todo el mundo. Reconocible por su emblemática cruz, la tarta de Santiago es uno de los dulces más típicos de la repostería gallega. Muy fácil y rápida de elaborar, tiene una textura tan tierna y un sabor tan delicado a almendras que te conquistará.

Torrijas: El Postre de Aprovechamiento

No hay Semana Santa ni Cuaresma española sin unas buenas torrijas. Este postre patrio nació a finales del siglo XV en los conventos andaluces, para aprovechar el pan que se quedaba duro. Es un dulce esponjoso y de rico sabor que puede aromatizarse con canela, miel o incluso vino. Los cocineros aseguran que el pan de gallofa es el mejor para elaborar torrijas. Auténtica receta de aprovechamiento, las torrijas se elaboran con rebanadas de pan seco que se empapan en leche. Luego se rebozan, se fríen y se endulzan con azúcar o, como en la receta de hoy, con miel. Las torrijas de leche son un postre de aprovechamiento de esos de toda la vida, que se hacen desde siempre. Una receta tradicional de Semana Santa que, con lo ricas que están, merece la pena hacerlas en cualquier momento del año.

Otros Postres Antiguos de España

• Tocinillo de Cielo: Un dulce que ya se preparaba durante la Edad Media. Tenemos registros de 1324 que nos cuentan cómo se preparaba un postre muy parecido en el convento de Espíritu Santo de Jerez.
• Filloas: Un dulce tradicional gallego que, a lo largo de la historia, ha ido adaptándose y haciéndose de diferentes maneras. La receta que hoy os traemos es la original, las auténticas filloas de agua o caldo.
• Almendrados de Allariz: Un postre de convento de esos de toda la vida. Empezaron a hacerse en un convento de clarisas con clara de huevo en honor a Santa Clara.
• Rosquillas de anís: La herencia árabe caló fuerte en la península ibérica y gracias a ella podemos disfrutar de dulces como estos.
• Sobaos Pasiegos: Una de las recetas estrellas de Cantabria. Uno de esos dulces de toda la vida que son absolutamente deliciosos.
• Huesos de Santo: Un dulce típico de la festividad de todos los santos. Se trata de unos canutillos de mazapán rellenos de dulce de yema.
• Turrón de Jijona: Uno de los dulces más representativos de la Navidad, junto con los polvorones y el mazapán.
• Yemas dulces de Santa Teresa: Uno de los atractivos de la provincia de Ávila, donde se hacen en honor de Santa Teresa de Jesús. Hoy en día se pueden encontrar en cualquier punto de la geografía española debido a su fama.
• Arroz con leche: Una receta tradicional que lleva tantos años con nosotros que ya ni sabemos de dónde viene. Es un postre tradicional que despierta pasiones a la que llega a la mesa. Y es que el arroz, cocinado con la leche y la canela, forman una combinación de sabores que gusta a todo el mundo.
• Manjar Blanco: Una receta de origen medieval con una historia curiosísima.

Portugal: Pastéis de Belém

Estos pequeños pasteles de crema son el postre perfecto para una comida típica lisboeta. O para acompañar un café. Es un placer comerlos recién hechos, cuando el hojaldre aún está caliente y la crema se funde en la boca. La receta original, la misma que elaboraban las monjas hace 200 años, se esconde en la cocina de la Antigua Confitería de Belém, junto al Monasterio de los Jerónimos. Merece la pena esperar el turno.

Francia: Crème brûlée y Tarta Tatín

La Crème brûlée, el tipo de cocción y algún que otro ingrediente de la receta marca la diferencia en la textura y el sabor de este postre. De nuevo un despiste en la cocina nos regala un riquísimo postre: la tarta tatín. Se trata de una tarta de manzana de origen francés elaborada al revés, es decir, con las manzanas como base y la masa por encima. Para intentar salvar la tarta, pusieron las manzanas debajo y la hornearon de nuevo. ¡Y voilà! Este elegante plato francés es perfecto para aquellos que aman un final emocionante para la cena. Tradicionalmente preparado en la mesa, este postre teatral suele flamearse con licores y una salsa azucarada de naranja y mantequilla.

Austria y Alemania: Tarta Sacher y Apfelstrudel

Amantes del chocolate, llega vuestra perdición: la tarta Sacher. Este postre típico de Austria es un verdadero pecado mortal para los más golosos. Hay muchos lugares donde probarla, pero sólo uno donde sirven la receta original: el Hotel Sacher de Viena. Fundado por la familia del repostero que dio vida a la tarta, su cocina guarda con recelo su secreto. Vale la pena acercarse a su cafetería y dejarse llevar por el sabor de la auténtica Sachertorte. En Austria y el sur de Alemania elaboran un particular pastel de manzana: el apfelstrudel. Un postre con forma de rollo hecho con una fina masa rellena de compota de manzana, pasas, canela y azúcar. Una bomba de sabores cocinada al horno, que junto a la Sacher, son la marca de identidad de los austriacos más golosos.

En Bavaria, al sur de Alemania, encontramos una tarta con nombre de príncipe (literalmente): la Prinzregententorte. El pastel toma el nombre de Leopoldo, un príncipe regente de Baviera que reinó a finales del siglo XIX. El corte transversal de este postre nos deleita con varias capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla y chocolate. Toda una perdición.

Bélgica: Waffles

Bruselas es el paraíso de los dulces. Y no sólo por sus deliciosos bombones, sino también por sus waffles. Se nos hace la boca agua sólo de pensar en esos gofres calientes cubiertos de fruta fresca, chocolate y nata que llenan los escaparates. Cerca del famoso Manneken Pis, el aroma de la gofrería Le Funambule te atrapa sin remedio. Lo mejor: dejarse llevar.

Reino Unido: Victoria Sponge Cake

Si hay un bizcocho clásico en la repostería británica ese es el Victoria sponge cake, un dulce que toma el nombre de la reina de Inglaterra. Es una de las recetas básicas que toda familia británica sabe cocinar. El relleno que mejor le va es el de crema y fresas y no suele llevar ningún tipo de cobertura. Perfecto para la hora del té.

Rusia: Blinis

Los blinis son unas tortitas gruesas de pequeño tamaño que como postre suelen servirse con crema y fruta fresca. Son muy utilizados en la cocina rusa y es fácil encontrar estos panecillos en platos salados con distintos rellenos. Como somos muy golosos, nosotros nos quedamos con la versión más dulce.

Postres del Mundo con Historia

Turquía y Grecia: Baklavas

Dulces y crujientes. Así son las baklavas, unos pequeños pastelitos hechos con pasta de nueces recubiertos con almíbar o miel que son una verdadera explosión de sabor en la boca. Muy típicos de Oriente Medio, los Balcanes y Grecia, se elaboran también con pistachos y otros frutos secos. Su mejor acompañamiento: un té caliente de hierbas.

Nueva Zelanda: Pavlova

Hay personas tan carismáticas que son capaces de inspirar un postre. Así ocurrió con la bailarina rusa Anna Pávlova a principios del siglo XX y el pastel conocido como la pavlova. Dos países, Australia y Nueva Zelanda, se disputan la propiedad de esta receta de merengue y frutos rojos, crujiente por fuera y cremosa por dentro. Un homenaje muy delicioso.

Argentina: Alfajores

El alfajor es una golosina argentina que se elabora desde hace más de 130 años, aunque no fue hasta los años 50 cuando comenzaron a producirse de forma masiva, convirtiéndose en uno de los postres más populares de Latinoamérica. El alfajor más tradicional va relleno de dulce de leche, aunque también podemos encontrarlos de chocolate o frutas.

Japón: Mochi y Kanten

El postre japonés por excelencia es el mochi, un pequeño pastel de arroz que se sirve con diferentes rellenos dulces: desde fruta, pasta anko (judías rojas endulzadas), a helado de té o cereza, nata o chocolate. Es un postre muy vistoso -se colorea fácilmente- y al paladar tiene una textura muy pegajosa. El kanten es una gelatina vegetal muy presente en la repostería japonesa. También conocido como "agar agar", esta gelatina nipona se obtiene de unas algas marinas. Mezclándolo con jugos de frutas, obtenemos un postre muy saludable, con mucha fibra y poquísimas calorías.

India: Gulab Jamun

El gulab jamun es uno de los postres indios más populares. Se trata de bolas de leche frita bañadas en sirope con agua de rosas. La masa se colorea a veces con azafrán. Es un postre que también podemos encontrar en países como Pakistán o Bangladesh. En Nepal se conoce como "lalmohan" y se puede servir con o sin yogur. Su sabor es esponjoso, similar a un bizcocho borracho.

Egipto: Basbousa

La basbousa es un postre que nunca falta en una buena mesa egipcia. Se trata de un dulce hecho con sémola y mojado en almíbar que, aunque es originario de Egipto, se encuentra fácilmente en otras cocinas del este del Mediterráneo con diferentes nombres. En Grecia, por ejemplo se le conoce como "ravani" y en Turquía como "revani". Cada país le da un toque diferente.

Estados Unidos: Cheesecake y Brownie

La cheesecake o tarta de queso es uno de los postres más internacionalizados que existen y también una de las recetas más antiguas. Su origen se remonta a Grecia, a los primeros Juegos Olímpicos de la historia en el año 776 a.C. Los jugadores ya sabían valorar esta exquisitez. En la actualidad Nueva York es considerada una de las mecas de las mejores cheesecake del mundo. Existen tantas versiones de tarta como quesos. La tarta americana suele utilizar queso Philadelphia, mientras que en Francia la prefieren con Neufchâtel y los alemanes con Quark y requesón.

Su origen nos lleva a 1897, cuando un cocinero estadounidense se olvidó de echarle levadura a un bollo de chocolate que estaba preparando. El resultado ya lo conocemos: un bizcocho compacto con nueces de intenso sabor a chocolate. Los mejores acompañantes: helado de vainilla y un toque de nata.

Postres Olvidados que Merecen Volver

Muchos postres tradicionales han dejado de hacerse en los últimos años, y creemos que es hora de que estos favoritos olvidados vuelvan a nuestras cocinas. Hemos basado nuestra clasificación en la popularidad duradera de cada postre en su lugar de origen, y más allá, y en las opiniones de nuestro equipo, muy viajero (y muy buen comensal).

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