Empanada de Salmón: Una Delicia Saludable y Versátil

Las empanadas son un plato tradicional muy apreciado, pero a menudo se asocian con rellenos grasosos y pesados. Sin embargo, la empanada de salmón ofrece una alternativa deliciosa, suave, jugosa y, sobre todo, muy saludable. Esta receta es perfecta para aquellos momentos en los que deseas algo especial sin complicarte demasiado, y es ideal como aperitivo o plato principal.

Beneficios del Salmón en tu Empanada

El salmón es un pescado graso lleno de beneficios para la salud. Es bajo en calorías y contiene altos niveles de ácidos grasos Omega 3, siendo una excelente fuente de proteínas. Además, posee altas concentraciones de vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Incluir salmón en tus empanadas no solo mejora el sabor, sino que también contribuye a una alimentación equilibrada.

Tipos de Empanadas de Salmón

Las empanadas de salmón son un gran plato para cualquier momento del año. Aunque las empanadas más conocidas sean las de pino o queso, aquí te proponemos algo diferente. Puedes preparar:

• Empanada de salmón fresco con cebolla y tomate.
• Empanada de salmón con mejillones.
• Empanada de salmón y gambas.
• Empanada de salmón enlatado para una opción más económica y práctica.

Preparación de la Masa para Empanadas de Salmón

La masa es un componente crucial de una buena empanada. Aquí te presentamos una receta para una masa casera que es fácil, rica y rápida de preparar, inspirada en la "Masa de empanada de mi tía Aurita".

Ingredientes para la Masa:

• 500 gr. de harina de trigo (harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA. NO SIRVE LA HARINA DE HACER PAN)
• 90 gr. de aceite de girasol
• 60 gr. de aceite de pimentón (opcional, para un color y sabor especial)
• 150 gr. de leche
• 1 huevo
• 10 gr. de sal

Pasos para la Masa:

1. Pon la harina en un cuenco, espolvorea la sal.
2. Abre un hueco en el centro y añade el resto de los ingredientes.
3. Amasa a mano con ganas; verás cómo liga enseguida y en cinco minutos tendrás la masa perfecta.
4. Termina de amasarla sobre la encimera previamente espolvoreada con un poquito de harina, dos o tres vueltas y estará lista.
5. Deja reposar una media hora mientras preparas el relleno.

El Relleno: Ingredientes y Preparación

El relleno de salmón puede variar según tus preferencias, pero el objetivo es que sea jugoso y sabroso. En esta versión, gran parte del relleno se pone en crudo, lo que lo hace más sano y rico. El tiempo de horneado es suficiente para que todo quede perfectamente en su punto.

Ingredientes para el Relleno de Salmón Fresco:

• 400 gr. de salmón fresco cortado en cubitos (pide a tu pescadero/a que lo limpie y corte sin piel ni espinas). Para obtener 400 gr. de salmón limpio, se suelen comprar unos 750 gr.
• 2 tomates grandes o 3 medianos.
• 1 o 2 cebollas (la cebolla morada es más suave y digestiva, pero puedes usar cebolla blanca).
• Pizca de pimentón dulce, agridulce o picante.
• 1/2 kg de mejillones frescos (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta negra y un poquito de eneldo.

Preparación del Relleno de Salmón Fresco:

1. Salmón: Limpia bien el salmón, repasa con cuidado que no tenga espinas y córtalo en cubitos.
2. Mejillones (opcional): Cuece los mejillones en una olla con un vaso de agua, escurre y separa la carne para un plato.
3. Cebolla y tomate: En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga la cebolla, espolvorea un poco de sal y déjala apenas unos minutos. Añade la pizca de pimentón y apaga el fuego. Se terminará de hacer en el horno. También puedes poner la cebolla cruda si prefieres, el horneado es suficiente.

Montaje y Horneo de la Empanada

Una vez que la masa y el relleno están listos, es hora de montar y hornear tu deliciosa empanada.

Pasos para el Montaje y Horneo:

1. Enciende el horno para que se precaliente a 180º C.
2. Aceita una bandeja de horno y coloca sobre la misma la mitad de la masa estirada con rodillo.
3. Cubre con la cebolla, después con una capa de tomates crudos cortados en rodajas, espolvorea sal.
4. Distribuye una siguiente capa con el salmón, espolvorea sal y, por último, los mejillones (si los usas).
5. Rocía con un poquito de aceite de oliva sobre todo el relleno.
6. Estira la última capa de masa y cubre la empanada.
7. Iguala los bordes cortando con una tijera o cuchillo el sobrante y forma un cordoncillo a modo de cierre. Si te sobra masa, puedes hacer unas hojitas o un cordoncillo decorativo.
8. Forma un agujero en el centro de la tapa superior de la empanada para que actúe a modo de chimenea durante el horneado.
9. Pincha con la punta del cuchillo o con un tenedor toda la superficie de la empanada para que no se infle mientras se hornea. Puedes pintarla con huevo batido antes de introducirla en el horno, aunque el aceite de pimentón ya le da un bonito color.
10. Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que veas que está doradita. Los tiempos de horneado son indicativos, ya que cada horno es diferente. Te aconsejo que monitorees el proceso para ajustar el tiempo a tu propio horno.
11. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Otras Variantes de Relleno para Empanadas de Salmón

Empanada de Salmón y Gambas (con o sin Thermomix)

Esta es una opción deliciosa que combina el salmón con el sabor de las gambas, creando un relleno cremoso con bechamel.

Ingredientes:

• 75 gr. puerro (sólo la parte blanca)
• 100 gr. tomate, natural triturado
• 25 gr. aceite
• 500 gr. salmón fresco (sin piel ni espinas), troceado en tacos
• 100 gr. gambas peladas descongeladas
• Sal y pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de eneldo seco (opcional)
• 25 gr. mantequilla
• 30 gr. harina
• 300 gr. leche
• Nuez moscada
• 2 láminas de hojaldre
• Huevo para pintar

Preparación:

1. Picar el puerro y sofreírlo con el tomate y aceite durante unos 10 minutos.
2. Añadir el salmón troceado en tacos, las gambas, sal, pimienta y eneldo. Cocinar por unos minutos hasta que el pescado esté hecho. Reservar en un bol.
3. Sin lavar la sartén (o el vaso de Thermomix), preparar una bechamel: calentar la mantequilla, añadir la harina y cocinar por 1 minuto. Luego, incorporar la leche, sal, pimienta y nuez moscada, cocinando hasta que espese.
4. Añadir el salmón y gambas reservados a la bechamel y mezclar bien.
5. Precalentar el horno a 200º C.
6. Forrar el fondo de un molde desmontable con una lámina de hojaldre, pinchar con un tenedor.
7. Extender el relleno sobre el hojaldre.
8. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, sellar los bordes con un tenedor.
9. Pintar con huevo batido y pinchar de nuevo.
10. Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada.

Empanadas de Salmón Enlatado estilo Español

Para una opción rápida y económica, puedes usar salmón enlatado. Este estilo incorpora sabores latinos y españoles.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva español
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 lata de salmón rosado listo para usar, sin huesos y sin piel
• 2 cucharadas de aceitunas españolas o bien alcaparrado con pimientos rojos
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 taza de puré de tomate
• 2 tazas de papas blancas peladas y cortadas en cubitos
• 1 cucharada de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor a Pollo (granulado)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 hojas de masa para pay listas para usar
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Comienza por cocinar el guisado de salmón estilo español: añade aceite de oliva a una sartén y saltea el ajo, las cebollas y el salmón.
2. Agrega el resto de los ingredientes y sazona con Knorr® Caldo de Tomate granulado con Sabor a Pollo para darle ese auténtico sabor latino.
3. Cocina el guisado de salmón hasta que las papitas estén tiernas. Deja enfriar antes de proceder a rellenar las empanadas.
4. Extiende la masa de pie y corta círculos.
5. Rellena cada círculo con el guisado de salmón estilo español, sella con huevo batido y hornea a 230º C (450º Fahrenheit) hasta que las empanadas estén doradas.

Acompañamientos Sugeridos

Estas empanadas son tan versátiles que combinan perfectamente con una variedad de acompañamientos:

• Ensalada de rúcula y parmesano: el sabor ligeramente amargo de la rúcula se suma al toque salado del queso parmesano.
• Puré de papas con ajo: un clásico que nunca falla.
• Salsa de yogur y eneldo: ideal para dar un toque fresco y cremoso.
• Una ensalada fresca.

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