Karlos Arguiñano nos trae una receta sencilla y llena de sabor: un puré de puerros y calabaza, ideal para cualquier ocasión. Esta propuesta culinaria no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva y fácil de preparar, siguiendo los consejos del reconocido chef.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 puerros
- 200 g de calabaza
- 1 patata
- 16 pistachos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Perejil
Preparación del Puré de Calabaza y Patata:
- Para comenzar, calienta aproximadamente 750 ml de agua en una cazuela.
- Pela la calabaza, córtala en dados y agrégala a la cazuela.
- A continuación, pela la patata, trocéala (cascándola para que suelte el almidón) y añádela junto con la calabaza.
- Sazona al gusto, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos.
- Una vez cocidas, escurre las hortalizas y colócalas en un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de la cocción.
- Tritura con una batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo y reserva.
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Preparación de los Puerros:
Karlos Arguiñano te recuerda que, a la hora de cortar los puerros, es muy importante que el cuchillo esté bien afilado para un corte limpio.
- Calienta abundante agua en una cazuela grande.
- Limpia bien los puerros, retirando la parte inferior (raíz), la superior (hojas más duras) y las 3 capas de hojas exteriores.
- Introdúcelos en la cazuela, sazónalos, tápalos y cuécelos a fuego suave durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos.
- Retira los puerros de la cazuela y corta cada uno en 3 trozos de tamaño similar.
- Calienta una plancha con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Extiende los trozos de puerro sobre la plancha caliente y cocínalos durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados.
Elaboración de la Vinagreta de Pistachos:
- Pon los pistachos pelados en un mortero y májalos bien hasta obtener una pasta o trozos pequeños.
- Vierte el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes para formar la vinagreta.
Montaje y Presentación del Plato:
Sirve la crema de calabaza y patata como base en 4 platos individuales. Sobre ella, coloca 6 trozos de puerro a la plancha en cada plato. Finalmente, alíñalos generosamente con la vinagreta de pistachos. Puedes decorar con unas hojas de perejil fresco para un toque final.
