El annatto, también conocido como achiote o bija, es un ingrediente natural muy apreciado en la industria alimentaria y la gastronomía mundial. Se utiliza por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en los alimentos. Este producto se emplea en la elaboración de diversos platillos y productos, desde la cochinitapibil o el bacalao jamaicano hasta mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles y golosinas.
¿Qué es el Annatto?
Las semillas de annatto provienen de un arbusto que alcanza entre 3 y 5 metros de altura. Su fruto es una cápsula de color rojo, erizada y con pelos de color verde oscuro y morado. Al madurar, esta cápsula se torna más parda y, en su interior, las semillas se encuentran recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo, que es la fuente principal del colorante.
Variedades de Annatto
En el mercado, encontramos dos tipos principales de achiote:
- Amarillo: Contiene un 2% más de colorante que la variedad roja.
- Rojo: La variedad más comúnmente utilizada por su intenso pigmento.
Usos Culinarios del Annatto
El annatto es un ingrediente versátil que se ha utilizado durante siglos en diversas culturas. En la industria alimentaria, es valorado por su capacidad para impartir un color atractivo sin alterar el sabor de los productos. Algunos ejemplos de su uso incluyen:
- Platillos tradicionales: El bacalao jamaicano a la sal se sirve con una salsa coloreada con bija, al igual que la cochinitapibil del Yucatán.
- Productos lácteos: Se utiliza para colorear mantequillas, quesos, yogures y helados.
- Aceites y grasas: Aporta color a aceites comestibles.
- Confitería: Es un ingrediente común en la elaboración de golosinas.
Annatto y el Gluten: Una Opción Segura
El annatto, como ingrediente puro, NO contiene GLUTEN. Sin embargo, es importante destacar que, aunque el annatto no contiene gluten como ingrediente, no se puede garantizar la ausencia total de trazas en algunos productos comerciales. Esto se debe a los procesos de producción y envasado.
En las instalaciones de los proveedores y distribuidores responsables, se llevan a cabo procesos rigurosos de limpieza e higienización después de cada producción para evitar las contaminaciones cruzadas. Además, se implementan sistemas de autocontrol y verificación para confirmar la ausencia de trazas de gluten, garantizando así la seguridad para personas con sensibilidad al gluten o celiaquía.
EXTRACCION
Annatto y Organismos Modificados Genéticamente (OMG)
El annatto no entra dentro del ámbito de aplicación de los Reglamentos (CE) 1829/2003 (alimentos y piensos OMG) y (CE) 1830/2003. Esto significa que no contiene ni está compuesto por Organismos Modificados Genéticamente (OMG), ni se ha producido a partir de OMG, ni contiene ingredientes producidos a partir de OMG. Por lo tanto, el annatto es un producto natural y libre de OMG.
Suplementos de Vitamina E Derivados de Annatto
Más allá de sus propiedades colorantes, el annatto es también una fuente de tocotrienoles, un tipo de vitamina E. Un ejemplo es el suplemento de vitamina E elaborado a partir de tocotrienoles derivados de annatto DeltaGold. Las tocotrienoles derivadas de annatto ofrecen una base estable para preservar la vitalidad celular en condiciones de estrés oxidativo cotidiano, manteniendo la pureza en cada cápsula.
DeltaGold aporta una fuente consistente de ingredientes de annatto, obtenidos de semillas de forma responsable y procesados en instalaciones que cumplen estándares de calidad rigurosos. Las cápsulas suaves están diseñadas para facilitar la ingesta diaria y favorecer una absorción eficiente, lo que puede hacer más sencillo incorporar este suplemento en rutinas de bienestar sin complicaciones.
Conservación del Annatto
Para mantener la calidad y las propiedades del annatto, es fundamental almacenarlo adecuadamente. Se recomienda conservar el annatto en un lugar seco y frío, lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. Esto ayuda a preservar su color y propiedades por más tiempo.