El término "ternero" o "becerro" se refiere a la cría de la vaca hasta que cumple aproximadamente uno o dos años. Este animal es un mamífero ungulado artiodáctilo, lo que significa que sus extremidades terminan en un número par de dedos, y se clasifica dentro del grupo de animales domésticos.
Criterios de inscripción y razas para la IGP Ternera Gallega
Los ganaderos y ganaderas que deseen inscribir a sus terneros en el Consejo Regulador deben hacerlo solicitándolo en los primeros 90 días de vida del animal. Una vez verificadas las condiciones, los animales se inscriben en el registro de la IGP Ternera Gallega.
Las razas aptas para la IGP incluyen la Rubia Gallega y las Morenas Gallegas, así como los cruces entre sí y también con las siguientes razas cárnicas: Asturiana de los Valles, Limusina y Rubia de Aquitania.
Sistemas de producción y alimentación
En los sistemas de producción extensivos y semiextensivos, es obligatorio complementar la alimentación de los animales y realizar el acabado o finalizado de los terneros durante un período mínimo de 2 meses antes del sacrificio. Cuando los terneros se sacrifiquen con 8 o más meses de edad en estos sistemas productivos, se deberán estabular o agrupar en recintos cerrados y protegidos de las inclemencias climatológicas para su finalizado, suministrándoles cereales y/o concentrados a libre disposición.
Bienestar animal en la IGP Ternera Gallega
El Pliego de Condiciones de la IGP Ternera Gallega recoge varios requisitos sobre bienestar animal. Se favorecerá el pastoreo, el acceso de los terneros a la comida y la disponibilidad de agua limpia.
La fase de cebo: Clave para el rendimiento y la calidad
La fase de cebo de terneros es una etapa clave en su crecimiento y engorde, y determinará el rendimiento y la calidad de la canal tras el sacrificio. Se consideran granjas de cebo aquellas en las que se engorda a animales destetados, desde aproximadamente los dos meses de edad hasta la venta al matadero.
Sin embargo, muchos cebaderos constan además de instalaciones de cría o "mamoneras", donde se alojan terneros recién nacidos comprados a explotaciones de madres lecheras. La edad de entrada y salida del cebadero varía mucho en cada raza y sistema productivo.
La mayoría de terneros que se ceban en España son hijos de vacas Frisonas-Holstein lecheras, puros o mestizos. Estos terneros se sacrifican habitualmente con 8-12 meses de edad (clasificación comercial "ternera") o menos frecuentemente con 12-24 meses (clasificación comercial "añojo").
Diseño de las naves de alojamiento para el cebo
El diseño de las naves de alojamiento es crucial. Se debe considerar la orientación de la nave respecto al sol y los vientos dominantes. El suelo y el tipo de cama deben asegurar un buen drenaje.
Los comederos requieren un espacio adecuado por animal: 15-20 cm/animal si solo come pienso; 20-25 cm/animal si dispone de forraje constante; y 50-55 cm/animal para administrar forraje intermitentemente.
La temperatura es importante, ya que la especie bovina es más sensible al calor que al frío. Si los animales están sanos, secos y resguardados de corrientes de aire, toleran bien las temperaturas bajas. La ventilación garantiza la renovación del aire, la salida de gases nocivos, el mantenimiento de la humedad deseada y, en verano, la mejora del estrés térmico. La humedad ideal está entre el 65 y el 75%. Humedades más altas repercuten en el estrés térmico tanto por frío como por calor, aumentan los problemas podales y favorecen la proliferación de microorganismos. La limpieza es imprescindible para el confort y la salud de los animales, sobre todo podal.
Las vallas que separan los alojamientos deben ser de 1,50-1,60 metros de alto. Lo ideal es que sean móviles, para poder alterar el tamaño de los recintos según las necesidades de cada tanda, y también para facilitar la limpieza y manejo de los animales.
Explotación bovina en Esplús (Huesca)
Innovaciones tecnológicas en granjas de terneros
La automatización se está extendiendo a todos los ámbitos, y la ganadería no es una excepción. Por ejemplo, el uso de un programa informático que detecte el nivel de alimento de las tolvas y administre pienso automáticamente en pequeñas cantidades permite que el alimento pase menos tiempo expuesto al aire, la humedad y el calor. Estos medidores en los comederos también sirven para extraer información sobre el pienso ingerido al día y, con ello, obtener el índice de conversión de los animales.
En general, el cebo no es una fase que requiera muchas intervenciones y horas de trabajo humano, comparado con una explotación lechera o una de cría, y son animales resistentes que no necesitan un control ambiental estricto (como por ejemplo una granja avícola), por lo que no hay tantas áreas que se puedan optimizar mediante el uso de la tecnología. Otras innovaciones en las granjas de terneros modernas tienen que ver con las estructuras y materiales, como por ejemplo esta granja, que colocó suelos de hormigón en los exteriores de toda la explotación, alrededor de las naves.
El período crucial de 0 a 3 meses para la futura vaca lechera
Para su futura vaca lechera, el período de 0 a 3 meses es crucial. Los 6 primeros meses de vida representan:
- El 0% de la vida de su vaca lechera.
- El 0% del crecimiento en tamaño.
- El 0% del crecimiento del esqueleto.
Estos primeros meses determinarán el tamaño, el potencial de producción y la capacidad de ingestión de su futura vaca lechera. Por lo tanto, este período requerirá una alimentación fiable y eficaz al 100% y unas buenas prácticas ganaderas.
Alimentos de lactancia para terneros
Existen gamas seguras de alimentos de lactancia para terneros. Los resultados de crecimiento, de seguridad digestiva y de conformación son coherentes con la inversión para lograr un destete sin problemas.
Los productos son diferentes, tanto los elaborados a base de leche desnatada en polvo como de suero de leche, ofreciendo soluciones para todas las necesidades de alimentación con el fin de lograr un mejor destete. Si lo que se busca es un destete eficaz, sin problemas u optimizado, existe el producto y la experiencia adecuada.
Cómo utilizar el alimento de lactancia
La preparación del alimento de lactancia es muy sencilla. Pero para que el alimento resulte eficaz, hay que respetar el modo de preparación. Si no se respetan las temperaturas de mezcla y distribución, las concentraciones y las cantidades, se corre el riesgo de perder todos los beneficios del alimento e incluso de perturbar la digestión del animal joven.
| Dilución | Cantidad de polvo | Litros de agua |
|---|---|---|
| Estándar | 125 g | 0.875 L |
| Intensiva | 150 g | 0.850 L |
Estos son ejemplos, las cantidades exactas pueden variar según el producto y las recomendaciones del fabricante.
Consejos de cría esenciales
Se pueden encontrar herramientas prácticas previa solicitud, como planes de alimentación colectiva, tutoriales en plataformas de video y fichas de consejos sobre puntos importantes como calostro, diarreas, estabulación, etc.
Destete
Los objetivos del destete dependerán de las expectativas del ganadero y de su gestión de los terneros (alimentación, entorno, etc.). Por lo general, se procura obtener terneras de 200 kg a los 6 meses (o el 30% de su peso adulto).
Calostro
Una alimentación 100% eficaz comienza desde las primeras horas de vida con la distribución del calostro. ¡La cantidad y la calidad de la distribución son esenciales!
Alojamiento
La estabulación, tanto individual como colectiva, debe adecuarse a las crías de ternero. La ventilación, el volumen de aire, la superficie, etc., son puntos fundamentales.
Aparato digestivo
Al nacer, las crías de terneros solo pueden alimentarse de leche. Su sistema digestivo no les permite asimilar otros alimentos. Luego, poco a poco, su sistema digestivo empieza a adaptarse.
Diarreas
La cuarta parte de los terneros sufre diarreas en su primer mes de vida. Por lo tanto, la identificación rápida del tipo de diarrea resulta crucial para eliminar la causa y aplicar una rehidratación eficaz.
Manejo al llegar a la granja y prevención de patologías
La llegada a la granja es un momento especialmente delicado en la vida de los terneros, en el que hay que tener en cuenta muchas variables y puntos conflictivos que juegan un papel fundamental en el buen desarrollo de los animales y en la prevención de patologías que pueden disparar la mortalidad en esas semanas críticas. La deshidratación es una de las causas más comunes de bajas en la fase de recepción de mamones, ya sea debido a largos transportes o a patologías que cursan principalmente con diarreas.
Consideraciones éticas y el vínculo con la industria láctea
Es importante llamar a las cosas por su nombre: carne de vacas bebé. La industria de la carne de ternera no podría existir sin la industria láctea. En la industria láctea, las vacas son inseminadas artificialmente y obligadas a parir una vez al año para garantizar que produzcan leche de forma continua. Lamentablemente, en las granjas industriales, los terneros son arrancados de sus madres a las pocas horas de nacer, lo que causa grave angustia tanto a la vaca como al ternero.
Los terneros criados para producir carne de ternera son confinados a oscuros y pequeños cajones, a los cuales son encadenados por el cuello para mantenerlos casi completamente inmovilizados, de manera que su carne se mantenga tierna. Son alimentados con una dieta líquida baja en hierro y con poco valor nutricional, de manera que la carne se vuelva blanca. El corto viaje de sus pequeños corrales hacia los camiones de transporte puede ser la primera vez en que estas terneras tienen oportunidad de caminar.
Además, los terneros criados para carne de ternera se alimentan con una fórmula láctea deficiente en hierro, lo que puede provocar anemia. Esto puede provocar más problemas de salud, como debilidad, fatiga y una capacidad reducida para combatir infecciones, lo que aumenta la necesidad de utilizar antibióticos. Las jaulas evitan que los terneros adopten comportamientos naturales, como explorar su entorno, jugar y socializar con otros animales. Esto puede provocar aburrimiento, frustración y estrés, lo que puede tener un grave impacto en su bienestar.
De acuerdo a investigaciones publicadas en el Journal of Animal Science, el 36 por ciento de las vacas criadas para carne y el 39 por ciento de las vacas criadas para leche muestran signos de agotamiento e incapacitación para cuando llegan al matadero. Muchas se congelan en las partes laterales de los camiones y otras llegan en muy mal estado debido al agotamiento por calor. Los trabajadores cortan la cabeza de las vacas durante el sacrificio. Los científicos saben que el cerebro y el material espinal de las vacas pueden causar la variante humana de la enfermedad de las vacas locas si son consumidos por las personas; pero la rápida y mezquina forma en que las vacas son sacrificadas causa con frecuencia que el cerebro y el contenido de la médula espinal se salpique hacia la carne que será vendida al público.
Todos podemos trabajar juntos para reducir la demanda de ternera y poner fin a este cruel sistema de crías de vaca. Adam es un joven ternero rescatado que ahora vive feliz en el Santuario Safe en Quebec, Montreal.
