Anillas de Pota Guisadas a la Mediterránea: Sabor a Mar en tu Mesa

Las anillas de pota en salsa son un plato mediterráneo perfecto, ideal para mojar pan, acompañar con arroz blanco o servir con patatas cocidas al momento. Esta receta lo tiene todo: sabor exquisito a mar, color apetitoso y una elaboración fácil de seguir. Es un guiso, además de sabroso, muy nutritivo. Al cocinar la pota en un guiso, se mantienen muchos de sus nutrientes y se potencia su sabor al mezclarlo con las especias.

La Pota en la Cocina: Un Cefalópodo Versátil

La pota se define a veces como el pariente pobre del calamar por su sabor no tan fino y carne más dura. Sin embargo, lo más probable es que hayas consumido algunas recetas con pota, porque más de un restaurante sirve anillas de pota rebozadas en lugar de calamares a la romana, y tapas tan populares como las rabas y los rejos se preparan habitualmente con este cefalópodo. En la sección de congelados, si compramos 'anillas rebozadas', por ejemplo, tenemos que leer bien la letra pequeña, porque también suelen ser de pota, igual que algunas conservas que a simple vista pueden parecer de pulpo o calamar.

Calamares y pota comparten propiedades nutricionales, son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, y bajos en grasas, si bien la carne del primero es más fina y más fácil de cocer. Para preparar a la plancha, seguramente elegiríamos el calamar, pero para muchas otras preparaciones, la pota nos dará los mismos o incluso mejores resultados y a un precio muy inferior.

Parecidos, pero no Iguales: Diferencias entre Pota y Calamar

Existen varias especies de pota. Las más comunes en el Mediterráneo son la Todarodes sagittatus, o pota negra, y la Illex coindetii, o pota rubia o voladora, más pequeñas que la Illex argentinus o calamar argentino, que se pesca en las costas americanas. La especie más grande es la Dosidicus gigas, también conocida como calamar de Humboldt, calamar gigante o potón del Pacífico, que es donde se pesca.

Entre una pota pequeña, que son las que encontramos enteras, y un calamar existen dos diferencias esenciales que nos permitirán distinguirlos a simple vista cuando están enteros:

• Las aletas del calamar son más estrechas y alargadas, de hecho ocupan 2/3 de la longitud de su cuerpo.
• Las aletas de la canana son más anchas y cortas, ocupan solo 1/3 de la longitud de su cuerpo.

En cuanto al color, el del calamar es más claro, casi blanco, con tonos rosados en algunas partes, mientras que la pota es más oscura, sobre todo la negra, que adquiere tonos violáceos oscuros. Por razones de proximidad y sostenibilidad, es recomendable consumir las especies mediterráneas, más pequeñas que las americanas, sobre todo la canana voladora; la negra puede llegar a medir 25 centímetros, mientras que la pota argentina triplica este tamaño y el potón del Pacífico puede medir fácilmente más de un metro.

Cómo Cocinar la Pota para que quede Tierna

Debemos tener presente cómo cocinar la pota para que quede tierna: poco rato o mucho, en cocciones medias quedan duras. Si rebozamos rejo, rabas o anillas y las freímos, nos quedarán tiernas, pero en otras preparaciones deben cocinarse más. Por ejemplo, simplemente sofritas con cebolla abundante, regadas con vino blanco y dejadas estofar a fuego lento un buen rato. Para limpiar estos cefalópodos, al igual que los calamares, debemos vaciar el interior del cuerpo y separar las patas de los ojos. También podemos conservar la piel exterior.

Receta de Anillas de Pota Guisadas en Salsa Mediterránea

Esta receta lo tiene todo, sabor exquisito a mar, color apetitoso y una elaboración fácil de seguir. Para lograr que la pota nos quede tierna y super jugosa, la cocinaremos con ajillo, tomate triturado y pocharemos pimiento y cebolla, ingredientes 100% mediterráneos que juntos crearán una salsa ideal para mojar pan. Estas anillas de pota en salsa mediterránea se preparan casi solas, en sus propios jugos, lo que acortará tiempos de elaboración en tu cocina profesional. Además de ser una receta fácil es muy versátil, puedes dejar listas las anillas de pota en salsa y servirlas como plato principal acompañado de arroz blanco o patatas cocidas o como tapa y acompañarlas con pan recién tostado.

Ingredientes para Anillas de Pota Guisadas

Tiempo total: 35 minutos

• 500 grs. de anillas de potón Jet Extramar
• 500 ml. de fumet de Pescado Jet Extramar
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de tomate triturado
• 1 puñado de perejil
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación de Anillas de Pota Guisadas

1. Para que la elaboración de esta receta sea mucho más rápida, descongela las anillas de pota de 12 mm. en la nevera la noche anterior. Pon un kilo de las anillas de pota en un recipiente con rejilla y descongélalas en la nevera por 12 horas antes de utilizarlas.
2. Cuando la pota esté descongelada, lava con abundante agua, así evitas que queden rastros del líquido de la descongelación en las anillas de pota. Escurre y seca las anillas con un poco de papel de cocina.
3. Preparamos el ajillo. Pela un par de dientes de ajo e incorpóralo en una túrmix, agrega un puñado de perejil y un chorro de aceite. Procesa los ingredientes y reserva.
4. Limpia y corta las verduras. Pica los pimientos en dados de 1cm, pela la cebolla y repite el proceso. Reserva.
5. Pon una cazuela al fuego, agrega un poco de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añade las anillas de pota, espolvorea un poco de sal, pon una tapa encima de la cazuela y deja cocinar por unos 8 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, agrega el ajillo a los calamares, incorpora la cebolla picada y el pimiento. Remueve todo un poco hasta que la verdura se ablande.
7. Cuando la verdura esté tierna, agrega el tomate triturado, el fumet de pescado Jet Extramar y remueve bien los ingredientes para que se mezclen de forma uniforme.
8. Deja cocer las anillas de pota en la salsa por unos 20 minutos sin tapar la cazuela.
9. Rectifica la sal si hace falta y sirve al momento. Acompáñalo con arroz, pan tostado o patatas cocidas.

Este guiso, además de sabroso, es muy nutritivo. Al cocinar la pota en un guiso, se mantienen muchos de sus nutrientes y se potencia su sabor al mezclarlo con las especias y el vino. Si bien la receta es sencilla, el resultado es un plato lleno de matices. Otra ventaja de esta receta es su versatilidad, puedes adaptarla según tus gustos o lo que tengas en casa. Prueba a añadir otras verduras, como zanahorias o pimientos rojos, que le dan un toque dulce y de color al plato. Incluso puedes probar con otras especias como el orégano o el tomillo para darle un toque más aromático. Esta flexibilidad la convierte en una receta práctica y adaptable.

Te damos como consejo preparar esta receta con antelación, ya que, como muchos guisos, la pota en salsa mejora con el reposo unas horas o incluso de un día para otro. Esto permite que los sabores se intensifiquen y la textura se vuelva aún más tierna.

Otras Recetas con Pota

Rabas con Mayonesa de Romero

Ingredientes:

• 1/2 kg de tiras de pota (rabas)
• Harina para freír, o mezcla de harina de trigo y de garbanzos
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Romero
• 1 huevo
• 1 diente de ajo

Elaboración:

1. Preparamos la mayonesa poniendo una rama de romero y un ajo pelado en un cazo pequeño cubierto con aceite. Ponemos al fuego y apagamos cuando empiecen a subir burbujitas. Dejamos reposar hasta que el aceite esté bien frío.
2. En el vaso de la batidora ponemos el huevo en el fondo, un poco de sal, el ajo confitado y el aceite aromatizado. Preparamos la mayonesa poniendo la batidora en el fondo del vaso y dejando que emulsione sin mover el brazo hasta que la mayonesa esté ligada.
3. Lavamos las tiras retirando la telilla que cubre la piel exterior. Salamos ligeramente y pasamos por harina abundante. Sacudimos bien las tiras para sacar la harina sobrante y freímos en aceite abundante bien caliente, hasta que cojan un buen color dorado.
4. Escurrir sobre papel absorbente y servimos con la mayonesa de romero.

Pota con Tomate

Ingredientes:

• 1 kg de potas mediterráneas
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 o 2 guindillas

Elaboración:

1. Limpiamos bien las potas, sobre todo el interior del cuerpo y separando los ojos de las patas, las abrimos por un lado y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite y las sofreímos a fuego medio durante unos minutos, mientras cortamos la cebolla en juliana.
2. Añadimos la cebolla a la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos, hasta que la pota y la cebolla hayan soltado toda su agua. Añadimos los tomates, sin piel ni semillas y cortados en dados pequeños, o bien rallados, y la guindilla al gusto. Salpimentamos y dejamos cocer durante media hora o tres cuartos, según el tamaño.
3. Podemos servir enseguida, pero quedan más tiernas si las dejamos reposar un par de horas o de un día para otro.

Pota a la Brutesca

Ingredientes:

• 8 potas mediterráneas
• 1 cabeza de ajos
• 2 l de agua
• 1 vaso de vino tinto
• Pimienta negra
• Aceite

Elaboración:

1. Limpiamos las potas y las ponemos enteras en la olla. Añadimos, todo en frío, el agua, el vino, un chorro de aceite, la pimienta y la cabeza de ajos, sin pelar, partida por la mitad.
2. Dejamos cocer 25 minutos aproximadamente a fuego fuerte, con la olla destapada para que se vaya evaporando el agua. Cuando se haya bebido el líquido, probamos por si tuviéramos que poner sal, retiramos y dejamos reposar. Mejor comerlo de un día para otro.

Cazuela de Pota con Patatas y Guisantes

Ingredientes:

• 1 kg de pota mediterránea
• 2 patatas grandes
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• Gambitas peladas
• Aceite, sal y pimienta
• Perejil
• Vino blanco

Elaboración:

1. Limpiamos bien las potas, las cortamos en rodajas y las ponemos a sofreír en la cazuela con un chorro de aceite, durante cinco minutos, a fuego suave.
2. Añadimos la cebolla cortada en dados y cocinamos todo junto durante 10 minutos más, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados, vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar los alcoholes.
3. Salpimentamos y cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos, añadimos los guisantes y cocinamos cinco minutos más. Antes de apagar el fuego echamos unas cuantas gambas peladas, que se cocerán con el calor residual mientras dejamos reposar unos minutos con la cazuela tapada.
4. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Arroz de Pota

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• 8 potas
• 2 cebollas grandes
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 gr de tomates
• Aceite y sal

Elaboración:

1. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla y las potas a trozos, durante unos 30 minutos, a fuego suave. Añadimos el tomate y dejamos cocinar 20 minutos más, hasta que todo quede bien cocido y tierno.
2. Incorporamos el arroz y sofreímos durante un par de minutos, finalmente añadimos el caldo hirviendo y cocinamos, primero a fuego fuerte y después a fuego suave, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté casi a nuestro gusto. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

tags: #anillas #pota #guisadas