Descubre cómo preparar unas exquisitas judías verdes al ajo arriero, un plato tradicional que combina el sabor intenso del ajo con la frescura de las judías. Esta receta, ideal para una alimentación saludable, te guiará paso a paso para lograr un resultado delicioso y nutritivo. En Divina Cocina, encontrarás esta y muchas otras recetas para disfrutar.
Origen e Historia del Ajo Arriero
El "ajo arriero" es una preparación culinaria con profundas raíces en la gastronomía española. Aunque a menudo se asocia con el bacalao, su versatilidad permite acompañar una gran variedad de ingredientes, como las judías verdes. Este plato tiene su origen en la cocina de los arrieros, quienes transportaban mercancías y necesitaban comidas nutritivas y fáciles de preparar con ingredientes disponibles.
Pati Ventana, creadora de esta receta y con una amplia trayectoria en gastronomía, nos trae esta versión de judías verdes, aportando su experiencia y pasión por los sabores. En Divina Cocina, encontrarás más de 3.000 recetas, fruto de su dedicación a la cocina y los viajes.
Ingredientes Necesarios para Judías Verdes al Ajo Arriero
- Judías verdes
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
- Pimentón
- Cebolla (opcional)
- Jamón en dados (opcional)
- Patatas (opcional)
Preparación de las Judías Verdes
Lo primero es limpiar bien las judías de hebras y puntas. Después, cortamos las puntas y la parte dura de cada lado, dejándolas tal y como se ve en la fotografía. La troceamos por la mitad.
Ponemos al fuego en una cazuela honda muy poquita agua, como un par de dedos de agua, con un poco de sal. Ponemos las judías y tapamos la cazuela para que las judías se vayan haciendo en su propio vapor. El punto de las judías debe ser al dente, y en unos 15 a 20 minutos deben estar listas.
Alternativamente, puedes poner a cocer las judías en una olla con bastante agua, un chorrito de aceite y un poco de sal. Dejaremos que cueza durante 12-15 minutos a fuego medio.
Elaboración del Sofrito al Ajo Arriero
Mientras se hacen las judías, vamos pelando los ajos y los laminamos. En una sartén con un poco de aceite al fuego, tostamos los ajos laminados.
Si optas por la versión con cebolla y jamón, cortamos la cebolla muy fina junto al jamón en dados también. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos el jamón. Cuando esté bien frito, retiramos de la sartén.
En la misma sartén y en el mismo aceite donde hemos pochado la cebolla y el jamón (o directamente si no usas estos ingredientes), añadimos los ajos laminados. Cuando estén empezando a dorarse, añadimos una cucharada pequeña de pimentón y un buen chorro de vinagre.
En cuanto evapore el alcohol del vinagre, ya podemos retirar el sofrito del fuego.
Receta de atascaburras o ajoarriero - Karlos Arguiñano
Montaje del Plato
Ahora, añadimos en la sartén las judías cocidas. Si has decidido añadir patatas, primero las pelamos y cortamos en dados. Las cocemos junto con las judías o por separado. Luego, las incorporamos a la sartén junto con el sofrito de cebolla y jamón (si lo hemos preparado).
Removemos bien (con cuidado) con la cuchara de madera, sazonamos. Servimos al momento estas judías verdes al ajo arriero.
Variantes y Consejos
Esta receta se puede adaptar a tu gusto. Algunas variantes incluyen:
- Con patatas: Añadir patatas cocidas en dados para hacer el plato más completo y consistente.
- Con jamón: El jamón serrano o ibérico aporta un sabor salado y umami delicioso.
- Con huevo: Un huevo poché o cocido encima puede transformar este plato en una comida principal.
Tabla Nutricional (Estimación)
A continuación, una tabla aproximada de los valores nutricionales para una ración de judías verdes al ajo arriero:
| Nutriente | Cantidad por ración (estimada) |
|---|---|
| Calorías | 150-200 kcal |
| Proteínas | 5-8 g |
| Grasas | 8-12 g |
| Hidratos de carbono | 10-15 g |
| Fibra | 4-6 g |
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