Receta Tradicional de Alubias Rojas para 12 Personas: Un Manjar Reconfortante

Las alubias rojas son uno de los ingredientes más versátiles y sabrosos de nuestra cocina tradicional. Su textura suave y su sabor profundo las convierten en una base excelente para platos reconfortantes, especialmente cuando se combinan con carnes, embutidos y verduras frescas o en conserva de calidad. Este plato es de lo más reconfortante y debe servirse bien caliente, ya sea recién hecho o, mejor aún, reposado del día anterior, ya que ese reposo le sienta fenomenal y ayuda a espesar aún más el caldo. Aquí te presentamos una receta tradicional y contundente, ideal para calentar el cuerpo y el alma.

Ingredientes para 12 Personas

Para elaborar 12 raciones, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 750 g de alubias rojas
• 1 kg de chorizo (tipo semicurado)
• 1 kg de morcilla (asturiana o semicurada)
• 450 g de panceta (la típica del compango asturiano)
• 3 cebollas grandes
• 18 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 puerro
• 750 g de tomates maduros o triturados
• 150 g de calabaza
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua fría o caldo de verduras
• (Opcional) Piparras o guindillas encurtidas para acompañar
• (Opcional) Romero y tomillo seco

Preparación de las Alubias Rojas

1. Remojo de las Alubias

La noche anterior, pon en remojo las alubias rojas en un bol con abundante agua fría, de forma que estén totalmente cubiertas y sobre bastante agua por encima de ellas, durante al menos 10-12 horas. No es necesario añadir sal ni bicarbonato. Al día siguiente, escúrrelas y lávalas un poco con un chorro de agua fría bajo el grifo.

2. Preparación de las Verduras y Carnes

• Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
• Lava y corta en trocitos pequeños los pimientos verde y rojo.
• Pela las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocea la zanahoria y la calabaza en dados pequeños y el tomate rállalo o úsalo triturado.
• Corta el chorizo y la panceta en rodajas o trozos.
• Cocemos las morcillas en agua a fuego lento durante 1 hora. Nunca debemos pincharlas.

3. Cocción en Olla Tradicional o Rápida

Estas alubias pueden cocinarse tanto en olla tradicional como en olla rápida, ahorrando con esta última mucho tiempo y energía, y el resultado es igualmente delicioso. Si que es cierto que con la olla tradicional se controla mejor la cocción de las legumbres y a veces con la olla rápida se rompen un poco más de la cuenta, aunque a mí no me importa e incluso eso ayuda a que el caldo quede más espeso, que es como más me gusta.

En Olla Tradicional

1. En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añade después la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados pequeños. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia.
2. Cuando las verduras estén tiernas, baja el fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme y añade el tomate rallado o triturado. Mezcla todo bien y deja que se sofría unos minutos.
3. Añade las alubias rojas escurridas, la hoja de laurel, el chorizo, la panceta y el puerro. Cubre todo con agua fría hasta que las alubias queden totalmente cubiertas y sobre solo un poco de agua por encima.
4. Enciende el fuego a temperatura media-alta y cuando empiece a hervir, irá apareciendo un poco de espuma y grasa en la superficie, así que ve retirándola. No hay que obsesionarse, porque no es necesario retirar toda la grasa por completo, aunque esto ya va en gustos.
5. Deja que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada media hora un poco más de agua, siempre fría, si es necesario. Si en algún momento se forma espuma, vuelve a desespumar.
6. Pasada la mitad del tiempo de cocción, añade la morcilla (previamente cocida por separado). No lo hagas antes, porque si no se deshará.
7. La última media hora, cocina las alubias a fuego lento. Si te gusta que el caldo quede más espeso, puedes triturar un par de cucharadas de alubias con algo de líquido y volverlas a echar a la olla.
8. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

En Olla Rápida

1. En la olla rápida, echa las alubias junto con la media cebolla, los ajos, la panceta, el chorizo, la morcilla y un poco de sal.
2. Echa agua fría a la olla de manera que las alubias queden totalmente cubiertas y sobre solo un poco de agua por encima. Enciende el fuego a temperatura media-alta y cuando empiece a hervir, irá apareciendo un poco de espuma y grasa en la superficie, así que ve retirándola.
3. Pon la olla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas, baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 10 minutos.
4. Después, simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
5. Retira la cebolla, los ajos, la panceta, el chorizo y la morcilla. En este punto, si ves una capa de grasa por encima, puedes elegir retirarla o no.
6. Sigue cocinando las alubias rojas destapadas hasta que el caldo tenga la textura que buscas, y en caso de que te gusten densitas como a mí, te recomiendo triturar un par de cucharadas de alubias con algo de líquido y volverlas a echar a la olla. Prueba las alubias por si tienes que rectificarlas de sal.

4. Ajustar Sabor y Textura

Corrige de sal y pimienta al gusto. Si te gusta más caldoso, añade un poco más de caldo o agua caliente. Si prefieres una textura más densa, deja que se reduzca unos minutos más. Si quieres aportar un plus de sabor, prepara un sofrito en la olla en la que vayas a cocer las alubias. Para ello puedes utilizar ajos, cebolletas o puerros e incluso pimiento verde.

Variaciones y Acompañamientos

Es una receta tradicional y muy sencilla, pero a partir de aquí puedes introducir los cambios que prefieras, ya sea utilizando otras carnes o embutidos como rabo de cerdo, costillas de cerdo o chorizos picantes, y también es muy típico hervir repollo o berza para acompañar el plato.

Las alubias rojas combinan muy bien con una gran variedad de alimentos. Puedes servirlas:

• Como plato único con pan de pueblo o tostadas integrales.
• Acompañadas de arroz blanco o quinoa.
• Con huevo cocido o escalfado por encima.
• Con un toque de yogur natural si buscas algo más fresco.
• Como guarnición de carnes o pescados al horno.

Para evitar la posible pesadez del plato, puedes añadir al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.

Información Nutricional (Valores Aproximados por Ración de 100g)

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