Las judías pintas con oreja y chorizo son, sin duda, una de las recetas más deliciosas y reconfortantes que existen. Se trata de un plato tradicional, un clásico entre los clásicos, al que cada cocinero le da su toque personal, al igual que sucede con la tortilla de patatas. Este guiso es un ejemplo perfecto de la cocina casera de nuestras abuelas.
Este plato de judías pintas con arroz se puede preparar tanto con alubias pintas como con alubias rojas. Es importante tener en cuenta que se trata de un plato bastante calórico, por lo que no es recomendable consumirlo con demasiada frecuencia a lo largo de la semana.
Preparación Paso a Paso
La preparación de este sabroso guiso comienza la noche anterior. Es fundamental poner las judías en remojo en agua fría con un poco de sal. Esto permite que se hidraten adecuadamente y se ablanden, facilitando su cocción posterior.
Cocinando las Judías
Al día siguiente, escurrimos y lavamos las judías remojadas. En una olla express, añadimos un poco de aceite, una cebolla partida por la mitad, un pimiento entero, un tomate troceado y los dientes de ajo. Marcamos estos ingredientes ligeramente.
A continuación, incorporamos la oreja entera y los choricitos cortados por la mitad, junto con dos cucharaditas de tomate frito. Añadimos las judías, el orégano, sal y pimentón. Removemos con cuidado para que el pimentón no se queme.
Cubrimos todo con agua, asegurándonos de que haya una cantidad suficiente que cubra las judías y el doble de esa cantidad, ya que el caldo sobrante se utilizará para cocer el arroz.
Cerramos la olla express y la ponemos a máxima potencia. Cuando empiece a saltar, bajamos el fuego a medio y dejamos cocer durante aproximadamente 1 hora.
Si se prefiere utilizar una cacerola normal en lugar de una olla express, el tiempo de cocción se extenderá entre 2 y 2 horas y media.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción en la olla express, abrimos la olla. Desechamos las verduras que hayan quedado y troceamos la oreja aparte.
Truco para espesar el caldo: Para conseguir un caldo más espeso y con más sabor, podemos triturar un par de cucharadas de judías junto con un poco de caldo. Algunas personas también trituran la carne del pimiento verde y del tomate para añadir este "puré" a las judías y dejar que se terminen de hacer.
Asustar las judías: Un método tradicional para evitar que las judías se pelen durante la cocción es "asustarlas". Una vez que el agua rompa a hervir fuerte, se añade un vaso de agua fría. Esto interrumpe momentáneamente la cocción y ayuda a que la piel se mantenga intacta.
Momento del sofrito: Hay diferentes opiniones sobre cuándo añadir el sofrito. Mientras que algunas personas lo incorporan al final, a mí me gusta añadirlo a mitad de la cocción para que todos los sabores se integren a la perfección.
Incorporación del Arroz
En la misma olla donde se han cocinado las judías, añadimos el arroz, calculando un puñado por persona. Probamos de sal y removemos.
Dejamos que el arroz se cocine sin tapar, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si el guiso se va quedando muy espeso, podemos añadir un poco más de agua.
Alternativa para cocer el arroz: Otra opción es cocer el arroz por separado y que cada comensal se sirva la cantidad deseada al momento de emplatar.
Un Plato Versátil y Delicioso
Las judías pintas, ya sean de huerto propio o compradas, aportan un sabor y una textura únicos a este plato. Existen diversas variedades de alubias que se pueden utilizar, como las alubias blancas o las rojas, cada una ofreciendo matices distintos.
Este guiso, cocinado a fuego lento, es un ejemplo de la riqueza de la gastronomía tradicional española. Es un plato perfecto para los días fríos, que reconforta el alma y satisface el paladar.
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Las judías pintas con oreja y chorizo son un clásico de la cocina casera, ideal para disfrutar en familia.