¡Qué grandes son los platos de cuchara que hacen entrar el cuerpo en calor! Las legumbres en general me encantan, especialmente las alubias o frijoles, tanto en verano como en invierno. Pero no me digáis que no es un gusto un platito caliente cuando fuera está fresco.
En estos días de frío los platos de cuchara son muy agradecidos. La receta de hoy es muy sencilla y no se tarda prácticamente nada en hacer, ya que utilizo la olla rápida y echo toda la verdura en crudo. En 30 minutos tenéis un plato de lo más rico. Eso sí, la noche de antes no se os debe olvidar poner las alubias en remojo.
¿Qué son las Alubias Pintas a la Navarra?
Las alubias pintas a la navarra son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente de la región de Navarra. Se trata de un potaje reconfortante, lleno de sabor y nutrientes, perfecto para los días fríos.
Pochas a la Navarra: una variante ligera
Para quienes no las conozcan, las pochas son las alubias tiernas, recién sacadas de la vaina. Son mucho más finas y más digestivas que las alubias secas. Además, su cocción es mucho más rápida.
La temporada es el final del verano, principios de otoño, pero las podemos disfrutar todo el año congeladas o en conserva. Se suele llamar pochas a las alubias cuando se sacan de la vaina y no se ponen a secar, sino que se cocinan frescas.
EL COMIDISTA | Haz pochas como si fueras de Navarra
Se dice que, hace algunos años, la mayoría de la gente en los pueblos no podía permitirse las alubias con guarnición completa. Sin embargo, una de las pocas personas que sí podía permitirse un plato de este nivel era el cura del pueblo. Las pochas de la zona de La Ribera, finas y mantecosas, encantaban al clero y que, cuando se ofician exclusivamente con alguna hortaliza y un diente de ajo se denominan viudas, uno de los platos más saludables de huerta.
Origen y Tradición
Que se tranquilicen los entendidos en las bendiciones de la huerta, pues ya sabemos que las delicadas pochas son de finales de verano y primeros de otoño, no invernales, aunque las técnicas de congelación galácticas y la noble industria conservera se han cargado lo de la estacionalidad de los productos.
El caso es que Navarra, tierra repleta de contrastes en todos los sentidos, no tiene un plato de cuchara emblemático, salvo el de estas delicadas alubias frescas de aspecto un tanto pocho que gusta consumir antes de llegar a secarse y que, por lo antedicho, ya se toman durante todo el año.
Para empezar a entender el lenguaje de las pochas, que son unas alubias blancas tiernas, hay que diferenciar sus dos variedades más populares, las redondas y alargadas que llaman de Sangüesa (pueblo navarro) y las párrocas de la zona de La Ribera.
Receta de Alubias Pintas a la Navarra
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de alubias pintas
- 1 cebolla mediana
- 2 chorizos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua fría
Elaboración:
- Remojo: Pon las alubias a remojo la noche anterior o bien la mañana anterior si vas a cocinarlas por la noche. Esto ayuda a ablandarlas y a reducir el tiempo de cocción.
- Cocción inicial: Escurrimos (tirando el agua) bien las alubias y las echamos en la olla express rápida. Cubre las alubias con agua fría, tapa y ponlas a cocer. Cuando el vapor empiece a salir, cuenta unos 20 minutos. Si utilizas una olla normal, el tiempo de cocción será mayor, alrededor de 30 minutos.
- Sofrito: Mientras se hacen las alubias, en una sartén ponemos la cebollita picada a pochar con aceite de oliva. Cuando esté pochada, le añadimos pimentón y mezclamos bien.
- Integración de ingredientes: Una vez despresurizada la olla exprés, añadimos el sofrito y los chorizos (si los usas) y volvemos a cubrir las alubias con agua fría (si pasa un par de dedos de agua mejor), cerramos y volvemos a poner a cocer a fuego medio alto.
- Aromatizado final: Una vez podamos abrir la olla, ponemos al fuego una sartén con poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos un diente de ajo laminado en 3 o 4 trozos. Cuando esté dorado incorporamos la harina y removemos. Para finalizar, machacamos los otros dos dientes de ajo junto con un poco de perejil y lo incorporamos a la olla.
- Rectificación: Rectificamos de sal si fuera necesario y removemos para mezclar bien.
Sugerencias y Consejos:
- Para degustar las alubias pintas estofadas con choricitos te recomiendo que las dejes reposar de un día para otro, ¡están mucho mejor!
- Puedes poner pimentón picante y entonces entrarás en calor a tope.
- Si quieres darles un poquito más de sabor pero sin meterle la grasa del chorizo, morcilla, etc, puedes echarle en la cocción un hueso de jamón.
- ¡Lo mejor una siesta después! Es un plato contundente que necesita de reposo al día siguiente.
Receta de Pochas a la Navarra con Verduras
Ingredientes para 4 personas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pochas frescas | 400 g |
| Zanahoria pelada troceada | 1 |
| Pimiento verde italiano troceado | ½ |
| Cebolla pelada | ½ |
| Trozo de puerro troceado (opcional) | 1 |
| Cabeza de ajos pequeña limpia | 1 |
| Rama de perejil | 1 |
| Hoja de laurel | 1 |
| Rama de tomillo (opcional) | 1 |
| Trozo de hoja de puerro (opcional) | 1 |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Pimiento verde tipo italiano en trocitos | ½ |
| Pimiento rojo en trocitos | ½ |
| Cebolla picada | ½ |
| Tomate triturado | 200 g |
| Cucharadita de pimentón dulce | 1 |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas |
| Guindillas en vinagre (piparras) | Para acompañar |
Elaboración:
- Cocción de las pochas: Poner las pochas en una olla junto con las verduras y las hierbas. Cubrir con agua. Calentar. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar que cueza unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Ponerles sal cuando haya pasado media hora de cocción. Una vez cocidas, retirar todas las verduras y las hierbas. Triturar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro con un poco de caldo y echarlo dentro de la olla.
- Sofrito: En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla con los pimientos unos 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos. Remover con frecuencia para que no se queme. Retirar la sartén del fuego, dejar reposar 30 segundos para que pierda calor y espolvorear el pimentón. Añadir el tomate, calentar de nuevo y reducir de 10 a 15 minutos.
- Mezclar y servir: Mezclar el sofrito con las pochas. Probar y ajustar de sal y pimienta. ¡Y ya está! Servir las pochas a la navarra con guindillas.
Trucos y Consejos para las Pochas:
- Si utilizas pochas congeladas, sigue las recomendaciones de preparación de las mismas.
- En el caso de que utilices las pochas en conserva ya cocidas, la receta es mucho más fácil. Simplemente, escúrrelas, ponlas a cocer unos minutos en caldo de verduras y añade el sofrito. No serán necesarios los ingredientes listados «para la cocción de las pochas».
- Como estas alubias frescas no necesitan un remojo previo, tienen la ventaja de que están listas en poco tiempo, por lo que podemos hacerlas en el día. La cocción de estas legumbres cuando están muy frescas -incluso verdes- solo requiere unos 35-40 minutos por lo que prácticamente podemos hacerlas en el momento.
- Cuando las pochas estén bien tiernas, lo que puede tardar entre 45 minutos y una hora o algo más si no son tan frescas, sacamos el tomate, lo ponemos sobre un colador y presionamos con el cacillo de servir, "escachando" el tomate y repartiéndolo sobre las pochas. Añadimos también el pimiento choricero y dejamos cocer otros quince minutos.
- Hay quien saca los tomates, los pimientos y algunas pochas con un poco de caldo, los tritura en la batidora y después los incorpora al caldo para que quede más trabado. A mí me gusta más el sistema del colador y encontrarme algún tropezón de pimiento y cebolla entre las pochas. Cuestión de gusto.
- Como en otras recetas de potaje de legumbres, este plato de cuchara va muy bien como plato único y mejora si se sirve con una guindilla o piparra encurtida en cada plato.