Receta de Alubias Irlandesas: Tradición y Sabor en tu Mesa

Las alubias irlandesas, o “baked beans”, son un plato popular en la cocina anglosajona, aunque su origen se remonta a América del Norte. A menudo, se consumen en los desayunos, pero también pueden ser parte de una comida ligera o un acompañamiento en cualquier momento del día.

Este plato contiene judías cocinadas (estofadas) en salsa de tomate. La salsa suele ser a base de tomate, pero puede incluir otros ingredientes como kétchup, salsa Worcestershire u otras salsas dulces y aromáticas. La popularidad de las baked beans se debe en parte a su bajo coste y fácil disponibilidad en supermercados.

Ingredientes de las Alubias Irlandesas (Baked Beans)

El plato se compone principalmente de frijoles cocidos lentamente en salsa de tomate, a menudo con azúcar morena y mostaza o vinagre. Se pueden acompañar de hierbas aromáticas como salvia, orégano u otras especias. Para la preparación, se ponen las judías a remojo unas horas y luego se cocinan hasta que estén tiernas.

Salsa Worcestershire y otros ingredientes

En la última etapa de cocción, se añade una mezcla de salsas compuesta de salsa Worcestershire, salsa de tomate, cebollas y melaza. Aunque esta es la salsa más extendida, existen muchas otras recetas diferentes. La receta es muy sencilla.

Preparación de las Alubias Irlandesas (Baked Beans)

1. Remojo: Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.
2. Cocción de las alubias: Las ponemos a hervir bien cubiertas de agua y sin añadir sal hasta que estén tiernas pero enteritas.
3. Preparación del sofrito: Cuando esté todo pochado (cebollas, etc.) ponemos las hierbas (mejor en ramilletes para poderlos retirar luego) y el pimentón.
4. Elaboración de la salsa: Añadimos el tomate concentrado y sofreímos brevemente. Luego agregamos el tomate frito, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire y la mostaza, removemos bien y vertemos el caldo de verduras.
5. Mezcla y cocción final: Cuando la salsa reduzca y espese, tomando un color más oscuro (son necesarios unos 20 minutos) incorporamos las alubias y regulamos el nivel de líquido añadiendo parte del de cocer las alubias. Añadimos las alubias blancas que habíamos reservado y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que la salsa espese y las alubias hayan absorbido el sabor.
6. Sabor extra: Se puede añadir 1 punta de cayena o una pizca de guindilla en polvo para un toque picante.

Las especias aportan un toque especial, que generalmente evita que debamos añadir más sal a las recetas. Las baked beans pueden formar parte también del desayuno irlandés, aunque debe considerarse en este caso que no es tradicional, ya que se consideran una influencia inglesa.

El Desayuno Irlandés Completo (Full Irish Breakfast)

El desayuno irlandés, al igual que su primo, el desayuno inglés, es una comida contundente que no se anda con medias tintas. Ya no se toma a diario, pero sigue siendo una estupenda opción cuando se quiere empezar el día dándose un capricho. Si bien ambos comparten gran parte de sus componentes, con ligeros matices que le dan personalidad y carácter propios, no se puede negar que, aunque nacieran para sobrellevar esas largas jornadas de trabajo en el campo, hoy se han convertido en una de las experiencias más auténticas de su cultura gastronómica.

Diferencias entre el Desayuno Inglés y el Irlandés

Las diferencias entre el desayuno inglés y el desayuno irlandés son pocas, pero importantes. Los dos se componen de huevos -fritos, a la plancha, pochados o revueltos-, carnes, pan, algo de verdura como tomate o champiñones y con frecuencia alguna preparación con patatas.

Ingredientes Clave del Desayuno Irlandés

• Bacon: Se privilegia el uso del back bacon, un corte del lomo que conserva una fina capa de grasa, más magro y suave que el side bacon. No obstante, este último también sirve. Otra alternativa sería lomo cortado fino.
• Morcilla: Únicamente en el Irish breakfast es habitual encontrarse el white pudding o morcilla blanca acompañando al black pudding o morcilla negra. De esta última, la receta irlandesa se diferencia un poco de la inglesa, sobre todo por contener avena entre sus ingredientes.
• Patatas: Mientras que el desayuno inglés suele incluir hash browns, en el irlandés nos encontramos con los boxty. Los boxty son unas tortitas que combinan puré de patata y patata rallada.
• Pan: Por excelencia, el que acompaña el desayuno irlandés es el pan de soda, toda una institución. Se trata de un pan rápido y denso con ese punto ácido tan característico. En cambio, en el inglés basta con pan de molde tostado, más simple pero menos interesante.

¿Las Baked Beans en el Desayuno Irlandés?

Y, para terminar, como buen tema de conversación en cualquier pub, está el gran debate sobre si el Irish breakfast debe llevar baked beans o no. En Irlanda, la gente purista las considera un préstamo inglés, mientras que en muchos otros hogares y cafés las consideran ya parte de la costumbre y se sirven sin rubor o se ofrecen como acompañamiento extra.

Preparación de un Full Irish Breakfast

Para montar un delicioso full Irish breakfast, sigue estos pasos:

1. Boxty: Pelamos 300 g de patatas, cocemos la mitad en agua hirviendo con sal y la otra mitad la rallamos y exprimimos bien con un paño para quitar el exceso de agua. Mezclamos ambas con 50 g de harina de trigo, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche, sal y pimienta negra hasta obtener una masa densa. Cocinamos 4 porciones de masa unos minutos por cada lado a fuego medio en sartén engrasada con mantequilla, hasta que estén doradas.
2. Verduras: Cortamos 1 tomate mediano por la mitad, limpiamos bien 50 g de champiñones y si son grandes los podemos trocear. En una sartén amplia o plancha añadimos un poco de mantequilla y hacemos los tomates a la plancha y cocinamos los champiñones hasta que se doren ligeramente y suelten parte de su agua.
3. Carnes: Paralelamente, cocinamos 2 salchichas frescas en otra sartén engrasada con mantequilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden bien hechas por dentro. En la misma sartén, añadimos al lado 1 rodaja de black pudding y 1 rodaja de white pudding y las cocinamos un par de minutos por cada lado para que se doren. También añadimos 2 lonchas de back bacon y las hacemos al punto que más nos guste, jugosas o crujientes. Retiramos y reservamos en caliente.
4. Pan tostado: Con las carnes ya listas, aprovechamos el sabor de la sartén para tostar 2 rebanadas de pan de soda. Un par de minutos por cada lado bastarán para que se impregnen de la grasa de la cocción y adquieran un toque irresistible.
5. Huevos: Mientras tanto, preparamos 2 huevos. En una sartén pequeña, añadimos un poco de mantequilla y cocinamos los huevos a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan jugosas.
6. Baked Beans: Paralelamente, calentamos 150 g de alubias con tomate en un cazo o al microondas. Las podemos usar en conserva, ya que las podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado, o también podemos hacerlas caseras siguiendo nuestra receta de baked beans.
7. Bebida: Para terminar, preparamos una buena taza de té negro Irish breakfast, fuerte y con cuerpo.
8. Montaje: Finalmente, solo queda montar el plato y disfrutar así de este delicioso full Irish breakfast. Para ello, colocamos los boxty, el bacon, las salchichas, las morcillas, los huevos, los tomates y los champiñones, con el pan tostado al lado y las baked beans, en el plato o aparte en un pequeño cuenco si se las queremos poner.

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