Estofado de Ternera con Garbanzos y Alubias: Un Clásico Reconfortante

Disfrutar de un guiso clásico de carne con patatas y legumbres siempre es sinónimo de cocina que reconforta. Es uno de esos platos donde el aroma invita a reunirse en torno a la mesa y donde no puede faltar buen pan para mojar en la salsa y saborearlo hasta la última gota. En casa, las legumbres tienen un lugar muy especial, y los potajes y guisos de verduras, carnes o marineros con garbanzos o lentejas son de los que se piden en cuanto empieza a refrescar.

Preparación de un Guiso Clásico

A la hora de preparar un guiso de garbanzos tenemos dos opciones igual de válidas. Podemos hacerlo desde cero, dejando los garbanzos en remojo y cocinándolos con un sofrito casero, un proceso que resulta rápido si usamos la olla a presión. O bien podemos recurrir a garbanzos ya cocidos, como en muchas recetas, de modo que solo tendremos que preparar el sofrito y el resultado será igualmente delicioso, pero con un tiempo de elaboración mucho más breve.

Preparar un buen guiso no entraña dificultad: se trata de cortar y sofreír las verduras, incorporar la carne previamente dorada y dejar que el calor y el reposo hagan su magia mientras vigilamos y removemos de vez en cuando. Y no olvidemos un gesto esencial: desgajar la patata para que libere su almidón y ayude a espesar esa salsa tan sabrosa que convierte el plato en pura tradición.

Receta Detallada: Guiso de Carne con Garbanzos y Patatas

Este guiso es sencillo, nutritivo y de esos que saben a tradición y mesa en familia. Aquí te mostramos cómo prepararlo.

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera o vaca en tiras o trozos pequeños
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajos
• 1 trozo de pimiento rojo, verde y amarillo (o un pimiento entero de un solo color)
• 200 ml de vino tinto
• 200 g salsa de tomate o tomate frito
• 1 cdta tomate concentrado
• 1 cdta pimentón agridulce (o dulce)
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias
• 600 ml de caldo de carne o agua (tener un poco más por si se necesita añadir)
• 2 patatas grandes
• 400 g de garbanzos cocidos en conserva (peso escurrido)
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra (en cantidad suficiente)

Instrucciones:

1. Poner la olla al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, dorar la carne. Primero dorar la mitad de la carne, retirar y después la siguiente mitad. Hacemos esto para conseguir que la carne mantenga un calor alto y un doradito rico. Una vez dorada toda la carne, la pasamos a un bol.
2. Si fuese necesario, en la misma olla, agregamos un poquito más de aceite y doramos la cebolla y los dientes de ajos picaditos. Agregamos los pimientos picados y seguimos dorando. Espolvoreamos sal y pimienta negra.
3. Una vez dorado todo, hacemos un hueco en el centro de la olla, agregamos el pimentón y lo tostamos unos segundos. Añadimos el vino tinto y dejamos evaporar un momento.
4. Agregamos el tomate frito, el tomate concentrado y mezclamos.
5. Añadimos las zanahorias en rodajas, el caldo, el laurel, ponemos la tapa a la olla y una vez que empiece a hervir, contamos 15 minutos (a fuego medio si tu placa va del 1 al 9, ponla a 5).
6. Añadimos ahora la carne, volvemos a poner la tapa y cocinamos 10 minutos más.
7. Agregamos ahora las patatas peladas y cascadas para guiso, espolvoreamos sal, tapamos la olla y contamos 17 minutos desde que empiece a hervir.
8. Añadimos ahora los garbanzos escurridos, con la olla tapada contamos 3 minutos más desde que empiece a hervir.
9. Comprobamos el punto de ternura del guiso, rectificamos de sal, espolvoreamos perejil picadito y servimos.

Todos los tiempos indicados en la receta se comienzan a contar desde que la olla empieza a hervir.

Valor Nutricional (Aproximado por persona)

Este plato es nutricionalmente completo, aportando una buena cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas saludables.

Variaciones del Guiso

Este plato es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y disponibilidades. Por ejemplo, puedes hacer garbanzos con ternera aprovechando unas sobras de carne guisada, y añadiendo unos garbanzos -incluso de los que ya vienen cocidos en un frasco- o bien hacerla desde el principio exprofeso para esta elaboración.

Estofado de Ternera con Alubias y Espinacas

Para esta variación, el día anterior ponemos los garbanzos de remojo como siempre con agua caliente, o si usamos alubias frescas, solo necesitaremos unos 400 gramos. Con un producto tan bueno no harán falta muchas especias ni camuflar su riquísimo y delicado sabor.

Ingredientes adicionales para la variación:

• 600 g de paleta de vacuno cortada en trozos de 3 cm
• 2 cucharas soperas de mantequilla
• 2 cebollas pelar y picar
• 4 dientes de ajo prensar o picar
• 2 cucharas soperas de concentrado de tomate
• 1/2 cuchara sopera de pimentón dulce
• 1/2 cuchara sopera de comino
• 1 cuchara café de cardamomo molido
• 1 cuchara café de canela en polvo
• 1 cuchara café de sal marina
• 2 1/2 dl de agua
• 250 g de garbanzos de lata (lavar con agua fría y escurrir)
• 300 g de cubos de tomates de lata (escurrir en un colador)
• 3 zanahorias (pelar, cortar en dados pequeños)
• 80 g de espinacas frescas enteras (lavar, secar y picar en trozos grandes)
• 3 cucharas soperas de zumo de limón fresco
• 4 ramitas de cilantro fresco (lavar, escurrir, quitar las hojas del tallo y picar bien)
• 4 cucharas soperas de yogur natural
• Sal marina y pimienta negra del molinillo

Preparación de la variación:

1. Calentar el aceite o mantequilla y rehogar la cebolla.
2. A continuación, incorporar el ajo, concentrado de tomate, pimentón, comino, cardamomo, canela y sal. Rehogar todo junto durante un minuto.
3. Luego diluir con agua y añadir la carne de vacuno. Llevar a ebullición sin dejar de remover.
4. Cerrar la tapa y cocinar a presión durante 25 minutos a nivel 2. Una vez terminado el tiempo de cocción, esperar a que se enfríe.
5. Abrir la tapa, añadir los dados de zanahoria, los guisantes y los dados de tomate. Revuelva bien.
6. A continuación, volver a cerrar la tapa y cocinar a presión durante otros 6 minutos a nivel 1. Enfriar el borde de la olla con agua fría del grifo hasta que no quede presión.
7. Abrir la tapa, incorporar la espinaca y dejar que hierva en la salsa.
8. Añadir cilantro y zumo de limón y condimentar con sal y pimienta.
9. Servir el yogur por separado en un cuenco.

Consejos para un Guiso Perfecto

• Para un caldo más espeso, puedes hervir el caldo con la olla abierta unos minutos hasta obtener la textura deseada.
• Si te gustan las patatas, puedes añadirlas unos 22 minutos antes de que termine la cocción, o cocinarlas al vapor en el varoma para que no se rompan si usas Thermomix.
• El guiso se congela muy bien sin los garbanzos, lo que permite tener una base lista para cualquier momento.
• Cortar la ternera pequeñita ayuda a que quede tierna en 50-60 minutos.
• El pimentón de la Vera es un excelente añadido para el sabor.

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