Pan Multicereales con Harina Gallo para Panificadora: Guía Completa y Receta

Elaborar pan casero es una experiencia gratificante, y con la ayuda de una panificadora y la elección adecuada de ingredientes, el resultado puede ser extraordinario. En este artículo, exploraremos las harinas multicereales de Gallo, perfectas para su uso en panificadoras, y compartiremos una receta detallada para lograr un pan delicioso y saludable.

La Panificadora: Un Aliado en la Cocina

Las panificadoras son una excelente opción para quienes desean disfrutar de pan fresco sin la necesidad de amasar diariamente. Muchas veces, mientras se desayuna por la mañana antes de ir a trabajar, se puede programar la panificadora para que el pan esté hecho al llegar a casa. El olor a pan recién hecho que inunda la casa al abrir la puerta puede ser una verdadera delicia.

Aunque algunas panificadoras, como la Unold Backmeister 68110 (600 W), pueden tener botones en otro idioma, las instrucciones y recetas suelen venir en castellano, facilitando su uso. Es cuestión de ensayo y error para conseguir la receta exacta y un resultado maravilloso. La levadura, por ejemplo, es un ingrediente clave; la mitad de un sobre de levadura seca (aproximadamente 6 cucharaditas y media, utilizando la más pequeña de las cucharitas americanas) puede ser la cantidad justa para un pan de 700 g.

Harinas Gallo: Calidad y Variedad para tu Pan

Gallo ofrece una amplia variedad de harinas elaboradas a partir de trigo de la mejor calidad. Estas harinas están especialmente formuladas para cada uso concreto, siendo ideales tanto para recetas dulces como para platos salados o fritos.

Además, Gallo también ofrece la variedad de harina Mix Sin Gluten, una excelente opción para las personas intolerantes al gluten que no quieren renunciar al sabor de una harina de calidad. La amplia gama de Gallo asegura que siempre encontrarás la harina perfecta para tus necesidades culinarias.

Características Clave de las Harinas

Al elegir una harina, es importante considerar dos factores principales:

1. Extracción: Se refiere a la cantidad de harina que se obtiene del cereal, medida en porcentaje. Una harina al 100% es totalmente integral, sin quitarle nada. En trigo, una harina panificable puede estar en los 70%, mientras que en centeno, una harina al 60% no es todavía blanca.
• Francia: Los tipos como T45, T55, T65, T80, T110 y T150 indican la cantidad de cenizas tras quemar la harina, lo que refleja la cantidad de residuo mineral y el comportamiento de la harina. Por ejemplo, T45 es repostera (67% extracción) y T55 es panadera común (75% extracción).
• Alemania: Utilizan números como 550, 1050, 810.
• Italia: Se clasifican como 0, 00, 1, 2. Una harina 00 es bastante refinada, mientras que una 1 es integral.
2. Fuerza: Hace referencia a la cantidad de proteína (gluten) de la harina, una característica natural y variable del cereal. La cantidad y calidad del gluten de trigo es lo que lo convierte en el cereal de referencia para panes con miga esponjosa. Cuanto más gluten (fuerza), más volumen.
• La fuerza de una harina no la convierte automáticamente en mejor, ya que el gluten es insípido. Una harina de mucha fuerza puede ser sosa y no beneficiar la textura si se usa como única harina en un pan blanco.
• Mezclar harinas es una buena idea para conseguir diferentes efectos. Si se usa una harina sin gluten (maíz, arroz, algarroba, alforfón), se puede combinar con harina de fuerza para conseguir volumen.
• La extracción y la fuerza son independientes; que una harina sea T55 o italiana 00 (extracción) no dice nada de su fuerza, aunque sí indica para qué está pensada. Puede haber un trigo de gran fuerza que esté en forma integral.
• Tanto la cantidad de gluten como la cantidad de fibra rigen la cantidad de agua que absorberá la harina, lo que requiere ajustes en la receta.

Los rangos de fuerza de la harina son:

• 80-100: repostería
• 100-140: panificable baja
• 140-170: panificable
• 170-210: panificable alta
• 180-250: media fuerza
• 320-380: fuerza
• 380-420: gran fuerza

Harina Multicereales Gallo para Panificadora

La harina preparada de Gallo para elaborar pan multicereales está formulada con una combinación equilibrada de harinas de cereales, fibras y semillas. Contiene harina de trigo, mijo, linaza, harina de centeno, pipas de girasol y harina de arroz. Se conserva en un sitio fresco, seco y aislado del suelo, manteniendo una temperatura inferior a 25 ºC.

Ingredientes de la Harina Multicereales Gallo:

• Harina de trigo
• Mijo
• Linaza marrón
• Harina de centeno
• Pipas de girasol
• Gluten de trigo
• Masa madre
• Harina de arroz
• Sal
• Agente de tratamiento de harinas (ácido ascórbico)
• Enzimas

Incluye un sobre de levadura seca natural y contiene gluten.

Información Nutricional (por 100 g):

Aquí tienes una tabla con la información nutricional de la harina multicereales de Gallo:

Receta de Pan Multicereales en Panificadora

Esta receta rinde un pan de 700 g, ideal para desayunar, acompañar comidas o cenas, o para hacer sándwiches sin que la miga se rompa como ocurre con los panes de molde comerciales.

Ingredientes:

• 280 g de agua
• 300 g de harina de cereales (se puede sustituir por harina de espelta, integral o centeno hasta sumar los 300 g)
• 160 g de harina de fuerza
• 8 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel suave
• 4 g de levadura seca de panadería (o 10 g de levadura fresca)
• 1 cucharada de semillas (amapola, sésamo, pipas peladas, etc.)

Tanto la miel como el aceite ayudan mucho a conseguir una textura tierna en el pan.

Instrucciones para Panificadora:

1. Preparación de ingredientes: En la cubeta de la panificadora, añade primero el agua.
2. Añadir harinas y otros ingredientes: Incorpora la harina de cereales y la harina de fuerza. A continuación, añade la sal, procurando que no toque el líquido directamente al principio. Agrega la cucharada de aceite de oliva, la cucharadita de miel suave y las semillas.
3. Levadura: Si usas levadura seca, puedes añadirla directamente. Si utilizas levadura fresca, puedes desmenuzarla en una parte del agua tibia y dejarla reposar unos minutos hasta que espume (esto no es imprescindible, pero ayuda a que la levadura trabaje mejor).
4. Ciclo de la panificadora: Con todos los ingredientes en la cubeta, selecciona el programa más largo de tu panificadora (por ejemplo, 3 horas y 45 minutos en el caso de una Silver Crest).
5. Amasado y reposo: La máquina realizará un calentamiento inicial, un primer amasado, un reposo y luego un segundo amasado.
6. Adición de goma xantana (opcional, para panes sin gluten): En el segundo amasado, se puede añadir goma xantana diluida en una cucharadita de aceite hasta formar un gel. Esto es especialmente útil para panes sin gluten para mejorar la textura.
7. Finalización: Una vez que la máquina termine el ciclo, saca la cubeta y espera unos 30 minutos antes de desmoldar el pan.

Consejos Adicionales:

• Este pan se mantiene tierno durante unos 3 días, pero puede consumirse hasta con 5 días y seguirá perfectamente comestible.
• La levadura del LIDL es una buena opción; la mitad del sobre es la cantidad justa para esta receta. Para medirla con precisión, utiliza la cucharita americana más pequeña, que equivale a unas 6 cucharaditas y media.

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