Receta de Alubias con Anillas de Calamar: Un Plato Energético y Delicioso

Las alubias con calamares combinan productos del mar y de la tierra en una receta original que, si la pruebas, te sorprenderá. Esta combinación de legumbres y mariscos resulta en un plato de cuchara sabroso y lleno de energía, ideal para los días fríos o para quienes buscan una comida reconfortante y nutritiva.

Las alubias son un alimento energético que aporta fibra soluble. Por cada 100 gramos, proporcionan aproximadamente 347 calorías, además de ser una fuente de vitamina C, calcio (alrededor de 113 mg, comparable a un vaso de leche), potasio y magnesio. Las recetas de alubias que no incorporan mucha grasa son saludables y pueden contribuir a la pérdida de peso, ya que su contenido de fibra ayuda a saciar.

Existen diversas variedades de alubias, siendo las fabes de Asturias, en su variedad ‘Granja Asturiana’, unas de las más sabrosas, presentadas en categoría extra o primera. Si bien lo más rápido y práctico es usar alubias ya cocidas de bote, las alubias secas, especialmente las de tipo ‘de la Granja’ o ‘del barco de Ávila’, ofrecen un resultado espectacular.

Para la preparación de los calamares, si se utilizan congelados, es recomendable dejarlos en la nevera la noche anterior para descongelarlos y luego cortarlos en trocitos o anillas. Limpiar a fondo el calamar es esencial, retirando la bolsa de tinta, el pico y la piel. Las alitas y tentáculos se cortan, al igual que el cuerpo, hasta formar anillas.

La elaboración de este plato puede variar, pero un método común implica sofreír en una olla o cazuela aceite, ajos cortados, cebolla picada finamente y perejil. Se añade un poco de pimentón para realzar el sabor.

A continuación, se incorporan los calamares cortados a la cazuela y, simultáneamente, medio vasito de vino blanco. Los calamares se cocinan a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que cambien de color y empiecen a soltar su líquido. Una vez que la verdura esté tierna, se añade el calamar, se sube el fuego a medio para que la cocotte recupere temperatura y se deja reducir durante un par de minutos.

Se pueden añadir otros ingredientes para enriquecer el plato, como tomate seco cortado a trocitos pequeños y tomate natural concentrado, mezclando bien. Posteriormente, se añade agua, se remueve y se baja el fuego al mínimo.

Cuando quede poca agua, se incorporan las alubias blancas, previamente escurridas y limpias del jugo de la conserva. Si se utilizan alubias secas, estas deben ponerse a remojo la víspera. Se escurren y se colocan en la olla rápida o cazuela, junto con cebolleta y una hoja de laurel. Se cubren con agua, se sazonan y se cuecen hasta que estén tiernas. Durante la cocción, se puede añadir agua fría un par de veces para detener la cocción y mejorar la digestión de las alubias.

Si se opta por la olla express, la cocción de las alubias puede durar poco más de 15 minutos con los modelos modernos. Una versión aún más rápida consiste en emplear un bote de alubias cocidas, aclararlas bien y añadirlas directamente a la cazuela con el sofrito y los calamares.

En la misma sartén donde se han cocinado los calamares, se puede preparar el sofrito con cebolla, ajo, pimiento y una pizca de sal, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Cuando falten unos 15 minutos para que las alubias estén listas, se añade este sofrito a la cazuela junto con los calamares y su jugo.

Otra alternativa es sofreír los calamares limpios y cortados en anillas en una sartén con aceite caliente. Una vez que absorban el líquido que sueltan, se sazonan y se añade ajo picado y perejil. En otra cazuela, se sofríe tomate, cebolla y pimiento con ajos. Cuando las verduras estén blandas, se incorporan los calamares, se deja cocer todo junto unos 5 minutos para unificar sabores, y finalmente se añaden las judías con un poco de su propio caldo.

La receta de alubias blancas con calamares, elaborada tradicionalmente por Karlos Arguiñano, es un plato energético y nutritivo recomendado para todos. El calamar es una buena fuente de proteínas y grasas insaturadas que ayudan a regular el colesterol, mientras que las alubias, gracias a su fibra, también contribuyen a este fin. Servir las alubias con calamares, espolvoreado con un poco de pimentón, es una excelente opción.

Este plato es ideal para hacer en cocotte, ya sea redonda tradicional o tipo marmita, ya que fomenta la circulación de los jugos y líquidos. Incluso podría prepararse en una Balti Dish. Al día siguiente de su preparación, los sabores se asientan, convirtiendo el plato en algo aún más delicioso, con unas alubias más secas y sabrosas.

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