Las alubias, también conocidas como judías, son un alimento básico en la dieta mediterránea, apreciadas por su versatilidad, sabor y grandes propiedades nutricionales. Esta receta de alubias con ajo y pimentón es un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas.
Beneficios de las Alubias para la Salud
Las alubias presentan proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, lo que las convierte en un alimento ideal para mantener la energía y regular los niveles de azúcar en sangre. Esto las hace especialmente beneficiosas para personas con diabetes.
Además, son ricas en vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, potasio y fósforo, y una gran cantidad de fibra. Su contenido en hierro es beneficioso para quienes padecen anemia ferropénica, el potasio ayuda a regular la hipertensión y el fósforo es excelente para la memoria.
En el caso de las judías blancas o alubias en conserva, es importante tener en cuenta que suelen presentar un contenido en sodio mayor para su mantenimiento.
Ingredientes Necesarios
- ½ K. alubias blancas
- 4 dientes de ajo
- 1 y ½ cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Remojo y Cocción de las Alubias
La víspera, ponemos a remojar las alubias blancas para que se hidraten bien. Esto es crucial para reducir su tiempo de cocción y mejorar su digestibilidad.
Una vez que las alubias estén bien hidratadas, las enjuagamos bajo el grifo de agua fría y las volvemos a poner en una olla, con agua fría, y todas las verduras limpias y enteras. También podemos añadir el aceite y el pimentón ahumado en este punto para que las alubias absorban más sabor durante la cocción.
Si utilizamos una olla rápida, dejamos hervir durante unos 15 minutos aproximadamente. Si optamos por una cazuela convencional, añadiremos más agua y cocinaremos a fuego medio durante 30 minutos, cubiertas con una tapadera.
Cuando las alubias estén listas, las escurrimos y reservamos. Si hemos usado olla express, destapamos la olla cuando haya bajado la válvula y haya soltado el vapor, rectificamos de sal, dejándolas hervir nuevamente, esta vez con la olla destapada, si nos han quedado muy líquidas.
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2. Preparación del Sofrito de Ajo
Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos las dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos el ajo troceado o laminado y dejamos que se doren ligeramente sin dejar de moverlos. Es importante bajar un poco el fuego para evitar que los ajos se quemen.
3. Incorporación de las Alubias y Salteado
En este punto, incorporamos nuestras judías a la sartén con el ajo. Añadimos sal al gusto. Salteamos y removemos para evitar que se peguen durante un par de minutos, permitiendo que las alubias se impregnen del sabor del ajo.
4. Añadir el Pimentón Dulce
Ahora, con el fuego apagado, ya solo nos queda añadir el pimentón dulce y remover bien nuestras judías para que cojan todo el sabor. Es crucial añadir el pimentón con el fuego apagado, ya que se quema con mucha facilidad y podría amargar el plato.
5. Servir
Por último, servimos nuestro plato de judías con ajo y pimentón. Cuando lo pruebes, vas a entender por qué hemos apostado por esta receta.
Consejos Adicionales
- Esta receta se puede preparar tanto con judía plana como con judía redonda. La diferencia entre ellas es que la judía plana tiene más sabor y es ideal para destacar en guisos y menestras, mientras que la judía redonda es más suave y perfecta para cremas, ensaladas o guarniciones.
- Lo podemos congelar sin problemas, permitiéndonos tenerlo como una opción fácil a la hora de almorzar.
- Su salsa es muy consistente y está llena de sabor gracias a todas las verduras y especias que se comportan perfectamente juntas.
- Además, es apto para vegetarianos y veganos, siendo una excelente alternativa a las alubias más tradicionales.