El brócoli salteado es una opción saludable y apetitosa para tus menús semanales. Esta receta es fácil y rápida, y la puedes hacer con pocos ingredientes. Es una manera saludable para preparar tus vegetales favoritos, además de ser una guarnición genial para carnes, pescados o platos de arroz.
Aunque el brócoli a menudo se encuentra en un rincón de nuestro plato, es en realidad un tesoro nutricional, indicado para celíacos y veganos y un digno representante de la dieta mediterránea. ¡Una verdadera joya en el mundo de la alimentación saludable!
Preparación Básica del Brócoli Salteado
Para comenzar, lava bien el brócoli y córtalo en ramilletes, aprovechando también el tronco, que tenemos que pelar y podemos cortarlo en rodajas finas o en cubos pequeños.
Blanqueado Opcional
Si buscas un resultado más suave y fácil de digerir, puedes blanquearlos: pon agua a hervir, añade el brócoli durante 2-3 minutos y pásalo rápidamente a agua fría para mantener el color verde intenso. Es importante no pasarse con la cocción del brócoli, ya que queremos que mantenga su textura y no se vuelva demasiado blando. Además, un brócoli al dente conservará mejor sus nutrientes y su sabor será más intenso.
Cómo blanquear brócoli
Salteado con Ajo
Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén ancha o wok a fuego medio. Añade el ajo (laminado o picado) y, cuando empiece a dorarse, incorpora el brócoli (bien escurrido si lo has blanqueado). Saltea a fuego vivo durante 3-5 minutos removiendo para que se haga por igual. Los vegetales deben quedar firmes y no muy blandos. No te pases cocinando: el brócoli debe quedar firme y con color intenso, nunca deshecho ni amarillento. El truco está en la sartén bien caliente y en no sobrecargarla. Cocina en tandas si es necesario para que todo el brócoli toque la superficie.
Cuando el brócoli esté en su punto, añade la sal, pimienta y el aliño que prefieras. Prueba y ajusta según tu gusto. Si te va lo asiático, echa un poco de salsa de soja al final y remueve.
Variaciones y Complementos para tu Brócoli Salteado
Esta receta es versátil y puedes adaptarla a tu gusto personal, agregando otros ingredientes para enriquecer aún más el plato.
Con Otros Vegetales
Puedes incluir tiras de zanahoria, pimientos y cebolla, salteándolas junto al brócoli. El zucchini y la cebolla también son una buena opción. Un salteado de verduras y brócoli es una de las mejores cenas que puedan existir. Se trata de una manera muy fácil y rápida de cuidarnos. Preparar un salteado no tiene mayor misterio, lo importante es la elección de los ingredientes.
Con Proteínas
Para una opción súper saciante, añade dados de tofu o de pollo a la sartén. También puedes añadir taquitos de jamón serrano o bacon al principio, junto con el ajo. Sueltan su grasa y dan un sabor muy especial.
Salteado de Brócoli y Setas
Empezaremos nuestro salteado de verduras y brócoli preparando las setas. Puedes poner las que más te gusten o incluir champiñones, tienen unas propiedades similares y aportarán un buen sabor a este plato. Si las setas son deshidratadas, deberás ponerlas en remojo, sino, lávalas y córtalas en rodajas. Pica la cebolleta en medias lunas finas y el jengibre cortado muy fino y saltéalas a fuego medio. Añade las setas a la cebolleta y deja que se cocinen un par de minutos. Incorpora las especias y cuando todo esté tierno, añade la panela, el tamari y el brócoli. Cocina con cuidado para que el brócoli no se rompa.
Tabla de Ingredientes Sugeridos para Salteado de Brócoli y Setas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cebolleta o cebolla tierna grande | 1 |
| Brócoli grande | 1 (medio kg aprox) |
| Setas shitake frescas o deshidratadas | 2 |
| Panela o sirope de ágave | 2 cucharaditas |
| Tamari o salsa de soja | 2 cucharadas |
| Jengibre fresco | ½ cm |
| Pimienta blanca | Al gusto |
| Caldo de verduras | ½ taza |
| Almidón de maíz (Maizena) | 2 cucharaditas |
Sugerencias, Trucos y Consejos
- Para darle un toque fresco y delicioso al brócoli al ajillo, puedes añadir un chorrito de zumo de limón al final de la cocción. Esto realzará aún más el sabor del ajo y aportará una nota cítrica que combina muy bien con el brócoli.
- Van genial el aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, zumo de limón, frutos secos, o un toque de ajo picado.
- Puedes personalizar la receta añadiendo otros ingredientes que te gusten. Por ejemplo, unos trocitos de jamón serrano, panceta o bacon le darán un toque ahumado y salado. También puedes añadir unos trozos de pimiento rojo o champiñones para enriquecer aún más el plato, o combinarlo con otras verduras de la misma familia como coliflor, romanesco o alcachofas.
- Puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
Conservación del Brócoli Salteado
Sí, puedes congelarlo una vez cocinado. Reparte las raciones en tuppers individuales y guarda en el congelador; luego, descongela en la nevera y calienta. Si te sobra brócoli al ajillo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 2-3 días. Para recalentarlo, te recomendamos hacerlo en una sartén a fuego medio para mantener la textura y el sabor del brócoli.