En ocasiones, preparamos bizcochos o brazos de gitano que necesitamos hacer más jugosos para que queden tiernos y sabrosos. Es el caso del bizcocho de soletilla o plantilla para elaborar brazos de gitano, o el clásico bizcocho que se prepara para elaborar bases de tartas y no lleva levadura. El almíbar es la manera de darle ese toque especial y diferente que, cuando la comes, no sabes lo que es, pero que hace que una tarta esté tan rica. El almíbar que hoy vamos a aprender a hacer es el que se utiliza para calar los bizcochos de nuestras tartas, y así, cuando las vayamos a comer, no nos resulten secas. El uso de brandy es cada vez más común en el mundo de la repostería, para la elaboración de bizcochos, salsas o siropes, entre otros. El brandy tiene un sabor muy dulce y afrutado que acompaña muy bien cualquier postre. También es clave añadirlo al almíbar para potenciar el sabor de cualquier preparación posterior.
¿Qué es el Almíbar y por qué usar Brandy?
El almíbar o jarabe es una mezcla de agua y azúcar que se cuece y, en función de su densidad, tendrá un nombre u otro: de hebra floja, hebra gruesa, perla, gran perla, bola blanda, bola dura, escarchado, quebradizo y punto de caramelo. El uso del brandy en la repostería también es muy popular. Como hemos comentado antes, los licores son muy utilizados en la pastelería por el sabor tan característico que aportan, lo que hace que el brandy sea ideal para añadir a las cremas y rellenos de cualquier tarta.
Estos son algunos de los usos del brandy para postres que te proponemos, pero las combinaciones pueden llegar a ser infinitas. Echa un vistazo a nuestro artículo sobre los usos del brandy para cocinar y estate atento a las recetas que pronto publicaremos para seguir poniendo en práctica lo aprendido.
Receta Básica de Almíbar para Bizcochos
Hoy vamos con una receta básica que siempre viene bien tener a mano. Este de hoy es un almíbar flojo, que podréis concentrarlo un poquito más a vuestro gusto de dos formas: o cocinando más tiempo o poniéndo menos agua o más azúcar.
Ingredientes:
- 200 ml de agua
- 200 ml de azúcar
- 1 palito de canela (opcional)
- 1 piel de naranja (sin la parte blanca) (opcional)
- 100 ml de licor (brandy, ron, kirsch, etc.)
Preparación:
- En un cazo al fuego ponemos el agua y el azúcar.
- Dejamos reducir sin remover durante diez minutos hasta que espese.
- Si queremos darle un toque cítrico podemos, por ejemplo, añadir una piel de limón o naranja, sin la parte blanca para que no amargue, al agua y al azúcar y llevarlo todo a ebullición. Seguiremos este mismo proceso si queremos aromatizarlo con especias o con una vaina de vainilla.
- Una vez apartado del fuego le agregaremos un chorrito del licor que más nos guste.
- Cuando enfríe (o esté templado) está listo para aplicarlo a nuestro bizcocho.
Aromatizando tu Almíbar
Podemos aromatizar el almíbar con los que más nos guste: licores, fruta, pastas de fruta, cacao en polvo, especias… Si queremos darle un toque del licor, una vez apartado del fuego le agregaremos un chorrito al gusto. Si lo que queremos es que nuestro almíbar tenga un toque cítrico podemos, por ejemplo, añadir una piel de limón o naranja, sin la parte blanca para que no amargue, al agua y al azúcar y llevarlo todo a ebullición. Seguiremos este mismo proceso si queremos aromatizarlo con especias o con una vaina de vainilla.
Opciones de Aromatización:
- Licores: Whisky, Kirsch, Ron, Brandy, Coñac, Amaretto, Federica, Cointreau.
- Frutas y Cítricos: Piel de limón, piel de naranja, zumo de limón.
- Especias: Canela en rama, vainilla en vaina.
No quiero poner alcohol porque la tarta es para niños: Tenemos opciones, poned canela y vainilla como indicamos en esta receta, o anís, menta, naranja, limón…
Como Hacer Almíbar - Cocina Random
Aplicación del Almíbar en el Bizcocho
Ahora que ya tenemos el almíbar preparado procedemos a empapar nuestros bizcochos. Es conveniente pinchar el bizcocho para que el almíbar penetre bien por toda la superficie. Con la ayuda de una brocha vamos a ir pincelando todo el bizcocho hasta terminar completamente con todo el almíbar. Si es para poca cosa con la mitad tendréis bastante. Yo os pongo como lo hago yo, no se si será perfecto o exacto, pero a mi siempre me sale muy bueno. Siempre pongo igual de agua que de azúcar y la mitad de licor, se puede añadir algún licor que como hierve se evapora el alcohol.
Para ello pinchamos el bizcocho con un palillo, y ayudándonos de un pincel de silicona, lo aplicamos cuando todavía esté tibio. Si puedes y tienes una brocha sería estupendo usarlo para empapar el bizcocho, si no tienes otra cosa, aplícalo con una cuchara para ir echando lo mismo por todo el bizcocho.
Hemos probado poniendo el almíbar ya frío sobre un bizcocho también frío y queda estupendo, cuando digo frío quiero decir que no esté caliente, vamos, a temperatura ambiente que se suele decir.
Conservación del Almíbar
Se conserva mucho tiempo, así que si te sobra, seguro que lo puedes usar con alguna de nuestras recetas de tartas. Esta cantidad de almíbar os sirve para unos tres bizcochos, a no ser que os gusten bastante almibarados o busquéis un bizcocho muy borracho, que lo usaréis todo en uno solo.