Las alcachofas y los guisantes son ingredientes versátiles y nutritivos que se pueden disfrutar en una gran variedad de platos veganos. Desde la delicadeza de la cocina marroquí hasta la tradición romana, estas verduras son protagonistas de recetas sencillas y deliciosas.
Tajine de alcachofas y guisantes: un viaje a Marruecos
Los que hemos tenido la suerte de visitar Marruecos siempre nos hemos sorprendido por la delicadeza de sus verduras cocinadas en el Tajine. Zanahorias, calabacines, nabos o judías verdes, aromatizadas con hierbas frescas y especias y elaboradas en su punto justo de cocción.
El tajine o tayín (del bereber ⵟⴰⵊⵉⵏ) es un recipiente circular de barro cocido con una tapa cónica y que da nombre a los platos cocinados en él. La técnica del Tajine es la de una olla cerrada a baja temperatura con muy poca agua. Eso es lo que hace que los alimentos queden en un punto de sabor y punto de cocción perfectos.
Ingredientes para el Tajine de alcachofas y guisantes
- 6 alcachofas limpias, peladas y en remojo en agua con un chorrito de zumo de limón
- 200 gr de guisantes frescos desgranados
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de Ras el hanout
- 1 o 2 cucharaditas de Harissa (opcional)
- 50 ml aceite de oliva
- ½ limón marroquí (conservado en sal)
- Sal Marina
- Pimienta negra
- 200 ml de agua mineral
Preparación del Tajine
- En un bol grande preparamos una marinada combinando el cilantro, perejil, ajo y jengibre finamente picados a los que añadimos el aceite.
- Retiramos la pulpa del medio limón y picamos la piel en cuadraditos. La añadimos al bol junto con las especias Ras el Hanout, Harissa, pimienta y sal. Removemos bien hasta obtener una pasta uniforme.
- Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos y los añadimos a la marinada junto con las alcachofas y las vamos envolviendo con la mezcla.
- Sin dejar reposar, colocamos las alcachofas en el centro del plato del tajine con su base abajo. Colocamos la cebolla en los huecos entre las alcachofas.
- Añadimos los guisantes pelados al bol de la marinada y removemos bien para que se impregnen. Los repartimos uniformemente en el plato del tajine.
- Añadimos el agua al bol y removemos de nuevo. Vertimos el agua con el resto de la marinada sobre las verduras en el tajine.
- Tapamos el tajine y lo colocamos sobre un fuego bajo. A los 30 min. abrimos y comprobamos el punto de cocción de las alcachofas y que quede líquido en el fondo. Si es necesario añadimos un dedo de agua y continuamos la cocción tapada durante 10-15 minutos más.
- En el momento de servir decoramos con cilantro fresco y piel de limón.
Al levantar la tapa de nuestro Tajine de Alcachofas con Guisantes nos inundan los aromas de Marruecos: jengibre, especias, limón y cilantro. Las alcachofas, al punto, con su sabor acentuado por los toques de limón y las hierbas frescas. Un suave tono picante aúna todo el plato.
Y es que el Tajine es un instrumento legendario. Los Bereberes del Sur de Marruecos preparaban el tajine por la mañana y lo enterraban en la arena dejando su chimenea sobresaliendo del suelo. Tras un día de trabajo, al volver por la tarde, el Tajine estaba listo para comer.
TAJINE DE VERDURAS ,🌽🥒🥕, DIFERENTE Y VEGANA
Vignarola romana: la primavera en un plato
La Vignarola, una de las recetas primaverales romanas más famosas, ya que en esta época se encuentran las habas, las alcachofas y los guisantes frescos. Un elemento casi obligatorio, que yo no he metido en la receta es la lechuga romana. Por historias que no vienen a cuento, me ha resultado imposible encontrar una lechuga, pero como no quería echar a perder el resto de ingredientes frescos y la aportación de la pobre al plato, no es comparable a la del resto de verduras, la he hecho así y me he quedado tan tranquila.
Existe una variante más potente de la Vignarola, que incluye guanciale a la receta. La verdad es que está muy rica y es la preferida de los que necesitan que se les disfrace un poco la verdura. Muchos la acompañan con tostadas y está riquísima con pasta.
Preparación de la Vignarola
Atención: Pelar habas y alcachofas dejan las manos un poco marrones y cuesta un buen rato sacarlo. Usa guantes, si quieres evitarlo.
- Sacar las habas y los guisantes de las vainas, si no los has ya comprado limpios.
- Picar la cebolla.
- Pelar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y el centro "leñoso" de la parte más interna. Cortarlas a láminas finas. Si no van a ser usadas inmediatamente, meterlas en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.
- Pochar la cebolla en una paella con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- A la que empiecen a coger color, alzar un poco el fuego y añadir las alcachofas y la cayena, si te gusta picante.
- Al cabo de un par de minutos, añadir las habas.
- Pasados 2 minutos, añadir los guisantes.
- Al cabo de otro par de minutos, echar el vino blanco.
- A la que el alcohol se haya evaporado, (cuando ya no huela a alcohol), bajar el fuego a entre lento y moderado, añadir un par de cucharones de agua, sal y pimienta a gusto.
- Remover, tapar la paella y dejar pasar 10 minutos.
Vigilad en todo momento lo que estáis haciendo. Dependiendo de las verduras, la paella y el fuego, los tiempos se pueden acortar o alargar un poco.
Salteado de patatas, guisantes y alcachofas: una guarnición o plato principal
Este salteado es ideal para un día de primavera o verano, o para esos momentos en que apetece un plato sencillo y delicioso. Una receta sin complicaciones que recupera ingredientes nobles como los guisantes y las patatas, pero con el toque distintivo de la alcachofa que, entre sus beneficios, nos ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
Y si bien, hay ocasiones en que se hace un poco arriba prepararlas en casa porque pelarlas y limpiarlas se percibe como una tarea pesada. Los corazones de alcachofa en conserva disponibles en las tiendas serán útiles.
El resultado es una guarnición diferente que funciona también como plato principal, si se duplica la porción, con una gran cantidad de fibra y un buen aporte de nutrientes.
Preparación del salteado
- Tomar, lavar las patatas y hervir en abundante agua en un cazo con sal hasta que estén tiernas, o hasta que al atravesarlas con un cuchillo, no ofrezcan resistencia. Una vez listas, retirar del fuego, colar y reservar. Una vez que estén frías, pelar y cortar en cuartos.
- Mientras tanto, picar la cebolla y dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar las patatas y los guisantes cocidos. Luego los corazones de alcachofa cocidos.
- Condimentar con sal y pimienta y dejar unos pocos minutos en la sartén para integrar los sabores.
- Para servir, agregar un puñado de perejil fresco picado por encima al gusto. Y unos hilos de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Este salteado de patata, con guisantes y alcachofa se puede comer tal cual o completar con arroz, cuscús, quinoa, pasta o simplemente, acompañar junto a unas tostadas de pan integral con unas cucharadas de hummus, tomates asados y hojas verdes.
Alcachofas y guisantes al vapor con vinagreta de pistachos
Esta es una forma ligera y saludable de disfrutar de las alcachofas y los guisantes, realzando sus sabores naturales con una vinagreta aromática.
Preparación
- Si tenemos un robot de cocina o un termocirculador tipo sous vide, cocinar los huevos entre 20 y 30 minutos a 65ºC (con 20 la clara y la yema quedan más líquidas, a los 30 casi cuajadas). Si no, cocer los huevos entre cuatro minutos y medio y seis cuando las verduras estén casi listas (si queremos prepararlos antes, cortar la cocción con abundante agua fría).
- Preparar un recipiente con agua hirviendo con un cestillo o colador para cocinar al vapor encima (y una tapa que lo cubra, aunque no sea del mismo tamaño exacto).
- Preparar un bol con agua y el zumo de medio limón (y el medio limón exprimido también en el agua). Quitar la parte exterior del tallo de las alcachofas, las hojas exteriores, cortarles la punta de las hojas, abrirlas por la mitad y pasarlas rápidamente al bol con agua y limón para que no se ennegrezcan.
- Poner las alcachofas al vapor y poner un temporizador para que nos avise a los 16 minutos.
- Preparar la vinagreta picando los pistachos, las hojas de perejil y el diente de ajo y mezclando con la ralladura y zumo de limón al gusto, el aceite, sal y pimienta.
- Pasados los 16 minutos, añadir los guisantes y contar seis minutos más. Pasado este tiempo sacar las verduras y, si se quiere, marcar las alcachofas en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite.
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