Queso Crema Philadelphia: Origen, Nutrición y Beneficios para la Salud

El queso Philadelphia, ese compañero fiel que nunca falta en nuestra nevera, ha logrado colarse en cada rincón de nuestro frigorífico, asistiendo desde desayunos hasta cenas sin invitación. Pero, ¿alguna vez te has detenido a pensar en su origen?

Todo comenzó en Chester, Nueva York, donde William A. Lawrence, un lechero con visión de futuro y con un paladar exquisito, decidió que el mundo necesitaba un tipo de queso que aún no existía. Lawrence, en un intento por hacer que el queso Neufchâtel fuera el alma de la fiesta, decidió añadirle crema. Y así, como por arte de magia (o ciencia), nació el queso crema. Consciente de que había creado algo grande, algo que merecía más que un simple nombre, bautizó su creación como "queso crema".

En 1879, Lawrence se une a Samuel S. Durland, y juntos forman la marca "Neufchatel & Cream Cheese", que más tarde sería conocida como "Lawrence & Durland". Reynolds comenzó a vender el queso de Lawrence como "Queso crema de Philadelphia", porque en aquel entonces, todo lo que venía de Philadelphia era visto como el epítome de la calidad. Para finales de 1880, el "Queso crema de Philadelphia" era la comidilla de Nueva York, y no precisamente por los chismes de la alta sociedad, sino porque realmente era bueno.

En 1903, la historia del queso Philadelphia toma otro giro cuando Reynolds vende los derechos de la marca a la Phenix Cheese Company, que más tarde se fusionaría con Kraft Foods. Esta fusión no solo significó un gran negocio, sino que también catapultó al queso Philadelphia a nuevas alturas de fama.

El queso Philadelphia no se contentó con ser la estrella en Estados Unidos; quería más. Y así, en la década de los 60, hizo su gran debut en Europa, convirtiéndose rápidamente en el número uno en el continente. Y no solo Europa se rindió a sus pies. En 1967, México le dio la bienvenida con los brazos abiertos, introduciendo el queso crema Philadelphia en la cultura latinoamericana.

Características y Versatilidad Culinaria

El queso Philadelphia se distingue por su irresistible textura cremosa y su sabor suave, con un toque ligeramente ácido que seduce a cualquier paladar. Este equilibrio perfecto entre cremosidad y un sabor delicado pero característico, le permite armonizar con una variedad de ingredientes, abriendo un abanico de posibilidades culinarias. Desde el desayuno hasta la cena, pasando por esos atracones de medianoche, este queso se ha convertido en un imprescindible en cocinas alrededor del mundo.

No estamos hablando de un simple untable, sino de un ingrediente que puede ser la estrella de tu cheesecake, el alma de tu dip, o ese toque secreto en tu pasta que hace que tus invitados se pregunten si has estudiado en alguna escuela culinaria en Italia. Y lo mejor de todo es que se presta para experimentación. La verdadera belleza de este queso no radica solo en su sabor, sino en cómo nos invita a ser creativos en la cocina.

Elaboración y Variedades

La magia comienza con la pasteurización, ese baile caliente que asegura que solo los buenos microbios hagan fiesta en nuestro queso. Luego, se le añaden cultivos lácticos, esos magos microscópicos que fermentan la leche y le dan al queso su carácter distintivo. Lo que realmente distingue al queso Philadelphia de otros es su compromiso con la frescura, sin conservantes, con una vida útil que desafía a la industria.

Como si no fuera suficiente con el clásico, el queso Philadelphia ha decidido que quiere jugar a disfrazarse. Y así, tenemos una familia entera de sabores que van desde el delicado toque de las hierbas hasta la audacia del ajo, pasando por la dulzura de los frutos rojos. Esta diversidad no solo refleja la evolución del gusto de los consumidores, sino también la habilidad de Philadelphia de mantenerse relevante en un mundo culinario en constante cambio. Ya sea que estés buscando algo bajo en grasa, con un toque extra de sabor, o simplemente la cremosidad clásica que todos conocemos y amamos, la familia Philadelphia tiene algo para ti.

Perfil Nutricional del Queso Crema

El queso crema generalmente se hace con crema, pero también se puede hacer con una combinación de crema y leche. Y se vuelve ligeramente ácido por la adición de bacterias de ácido láctico. Hay muchos tipos de queso crema disponibles en el mercado, incluido el regular, doble crema, batido y aromatizado. Por lo tanto, su perfil nutricional depende enteramente del producto y la marca.

Una porción de 1 onza (aproximadamente 28 gramos) de queso Philadelphia contiene 100 calorías, de las cuales 80 provienen de grasas. Esta cantidad representa el 80% de la porción como grasa, situándolo en el grupo de alimentos grasos más que en el de lácteos. El queso Philadelphia es bajo en carbohidratos, con solo 1 gramo por porción, proveniente principalmente de azúcares naturales de la leche.

Beneficios para la Salud del Queso Crema

• Salud Ocular y Soporte Inmune: Contiene una buena cantidad de vitamina A, la cual es particularmente útil para la visión. Además, apoya al sistema inmune y ayuda a proteger la integridad de varios tejidos, como los de la piel, los pulmones e intestinos.
• Antioxidantes: Es una fuente de diferentes antioxidantes que defienden tu cuerpo contra moléculas inestables llamadas radicales libres. El queso crema contiene luteína y zeaxantina, que son especialmente importantes para la salud ocular.
• Salud Intestinal: El queso crema se elabora utilizando un cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico. Algunas de estas cepas de bacterias son probióticos, que son amigables para la salud intestinal.
• Bajo en Lactosa: Contiene menos de 2 gramos de lactosa por cada porción de 28 gramos, así que es perfecto (en pequeñas dosis) para las personas que sufren intolerancia a la lactosa.

Consideraciones y Desventajas

• Bajo Contenido Proteico: El queso crema contiene muy poca proteína; 2 gramos en una porción de 28. Esto es significativamente menor que muchas otras formas de queso blando, incluido el queso brie y el de cabra. Recordemos que la proteína es esencial para mantener masa muscular y fuerza.
• Alto en Grasas y Calorías: Su mayor desventaja es que el queso crema es alto en grasas y calorías, así que debe limitarse su consumo, especialmente para personas con enfermedades como diabetes, hipertensión y sobrepeso.
• Grasas Saturadas: Siendo un queso crema, tiene un contenido elevado de grasas saturadas, las cuales, en exceso, se convierten en un factor de riesgo para desarrollar diferentes enfermedades, como cáncer y obesidad.

Ejemplos de Recetas con Queso Philadelphia

El queso Philadelphia, con su textura suave y cremosa, se ha convertido en un ingrediente versátil y querido en cocinas de todo el mundo. Su facilidad para untar y mezclar lo hace ideal para una amplia gama de recetas, desde desayunos hasta cenas y postres.

Rollitos de Salmón Ahumado con Queso Philadelphia

• Limpia y pica la cebolla china, los pepinillos, el eneldo y los rábanos.
• Combina con el queso y una cucharada de jugo de lima.
• Extiende las lonchas de salmón y coloca en el centro de cada una la mezcla de queso.
• Lava y prepara la mixtura de hojas verdes en una fuente. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Berenjenas Rellenas de Queso Philadelphia y Granada

• Precalienta el horno a 180º C. Corta las berenjenas a lo largo, hazles cortes en forma de rombo sin llegar a los bordes.
• Extrae los granos de la granada y limpia las berenjenas. Hornéalas cubiertas por 45 minutos.
• Mezcla la pulpa con el queso y rellena las berenjenas.
• Distribuye la escarola, los pistachos y los granos de granada encima. Coloca una anchoa enrollada encima de cada pimiento relleno.

Postre Cremoso de Frutas con Queso Philadelphia

• Mezcla el queso con el yogur, los jugos, miel, vainilla y menta hasta obtener una crema suave.
• Pela y trocea las frutas, mezcla y sirve en copas.

Cheesecake Clásico de Philadelphia

• Preparar la base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para cheesecake, creando una base uniforme.
• Hacer el relleno: Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, bate el queso Philadelphia con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
• Hornea el cheesecake durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté casi firme al tacto.

Makis de Salmón y Queso Philadelphia

• Preparar el arroz: Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cocínalo con los 250 ml de agua. Una vez cocido, añade el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
• Armar los makis: Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú para sushi, con el lado brillante hacia abajo. Con la ayuda de la esterilla, enrolla el sushi apretando ligeramente hasta formar un rollo compacto.

Quiche de Espinacas y Queso Philadelphia

• Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, y amasa ligeramente hasta formar una bola.
• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga el grosor deseado y sea suficiente para cubrir el molde. Coloca la masa en el molde, presionando suavemente contra el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa.
• Para el relleno: En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que estén marchitas. En un bol grande, bate los huevos, la crema de leche, el queso Philadelphia hasta obtener una mezcla homogénea.
• Distribuye la mezcla de espinacas sobre la base de la masa precocida. Deja enfriar unos minutos antes de servir.

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