Aprovechar la temporada de alcachofas para elaborar todas las recetas posibles es más que recomendable, ya que este alimento nos aporta muchos nutrientes además de un increíble sabor. A continuación, aprenderemos a preparar unas deliciosas alcachofas en salsa de almendras, un plato rico y sencillo. Lo más habitual es encontrar las alcachofas en salsa verde, pero lo cierto es que podemos hacerlas con muchísimas salsas más, como esta de almendras que proponemos. Esta receta es perfecta para el aperitivo, para la cena o como guarnición. Verás que el resultado es un plato saludable, ligero y lleno de sabor.
Preparación de las alcachofas
El primer paso es limpiar bien las alcachofas. Para ello, quita las hojas más duras hasta llegar al centro, que es la parte más blanca. Recomiendo usar guantes porque las manos se dañan muchísimo y se ponen negras y agrietadas. Corta con el cuchillo por la base en círculo rodeando la alcachofa y para ayudar a quitar las hojas exteriores. Cortamos por la mitad y nos quedamos con los corazones. Corta las alcachofas y el limón por la mitad. Luego, pasa la pulpa del limón por las alcachofas para que cojan sabor y no se oxiden. Las ponemos a cocer con agua que las cubra y perejil fresco, lo cual ayudará a que no se oxiden.
Cuece las alcachofas en una olla con agua y un poco de perejil durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Unos 30 minutos o hasta que al hincarle un cuchillo estén blanditas. Cuando estén, sácalas y reserva el agua de la cocción.
COMO COCER ALCACHOFAS enteras sin que se pongan negras
Elaboración de la picada de almendras
Prepara la picada que aportará todo el sabor a esta receta de alcachofas en salsa de almendras. Para ello, en una sartén limpia ponemos aceite de oliva y freímos levemente las almendras unos segundos a fuego medio hasta que doren un poco, reservamos. Hacemos lo mismo con una tostada de pan de 4-5 dedos, friendo los trozos de pan hasta que se doren y queden crujientes. Introduce en un mortero las almendras y el pan y machácalos hasta que queden bien triturados. Podemos hidratarlo un poco con el caldo del sofrito o de las alcachofas.
Preparación del sofrito
Pela y pica la cebolla y el ajo. Pon una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y deja que se poche. Cuando esté a medio pochar, agrega el ajo picado y sofríe ambos ingredientes con cuidado de que no se quemen. Pelamos y picamos la cebolla que cocinamos en una sartén o cazuela con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. En este punto, incorpora el tomate triturado, que puede ser de bote o tomate natural. Añade el pimentón, remueve y deja que se cocine todo durante unos 5 minutos.
Montaje y cocción final
Cuando veas que el sofrito está listo, vierte el vino blanco, deja que se reduzca el alcohol y agrega agua de las alcachofas. La cantidad es al gusto, ya que de ella dependerá lo ligera o espese que quede la salsa, así como la cantidad de salsa que saldrá. Incorpora las alcachofas y añade un poco de sal y pimienta. Añade la picada de almendras y remueve para integrarla. Cuando comience a dorarse la cebolla, añadimos las alcachofas, escurridas, y las almendras picadas. Deja que se cocinen las alcachofas con la salsa de almendras durante 5 minutos. Machacamos la picada y añadimos a las alcachofas y el sofrito que teníamos batido también. Cuando la salsa esté a tu gusto, la receta estará lista para servir.
Ingredientes de calidad
Las alcachofas son de Congana, Conservas García Narváez ha conseguido que esta empresa ubicada en Bédmar y Garcíez sea una de las de mayor proyección nacional y una alternativa de empleo en el municipio. En esta ocasión hemos escogido entre sus conservas las alcachofas, un producto que mantiene todas sus propiedades ya que hay muy poco tiempo desde que se recoge hasta que se trata, elabora y envasa. Y las almendras son de Productos Paqui, unas almendras fritas en aceite de oliva de la Comarca de la Sierra de Segura.