Pastel de salmón ahumado con hojaldre: una delicia versátil para cualquier ocasión

El pastel de salmón en hojaldre es una receta perfecta para ocasiones especiales, fácil de preparar y que luce mucho en cualquier mesa. Con esta tarta, se nos ocurrió una deliciosa variación de este plato principal que puedes hacer. La verdad es que esta tarta de salmón en hojaldre es aún más deliciosa y espectacular que la original. En 10 minutos (más el tiempo de horno) puedes dejar listo un plato perfecto de fin de semana que a todos gusta.

El hojaldre salado es una receta perfecta para ocasiones especiales. Puedes preparar el doble de cantidad según sea el tamaño de tu horno. Uno de mis rellenos favoritos para el hojaldre es el de salmón, así que lo voy combinando con distintos ingredientes y variando la forma de presentarlo. Esta vez lo preparé con puerros y en forma de trenza.

Ingredientes básicos para tu pastel de salmón

Para la preparación de este delicioso pastel, los ingredientes principales son:

• 200 g de salmón ahumado o surtido de ahumados
• 1 masa de hojaldre rectangular (o 2 láminas redondas, según la presentación)
• Puerros medianos (cantidad a gusto, un puerro grande o dos medianos)
• 1 tarrina de queso crema (también puede elaborarse con Ricotta o queso feta)
• Pimienta blanca
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal
• Eneldo (opcional, para realzar el sabor del salmón)
• Harina (una cucharada rasa, para la bechamel o para sellar)
• Leche (120 ml, para la bechamel)
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
• Pasas (opcional, para un toque dulce en algunos rellenos)

Variaciones y opciones de relleno

La trenza de hojaldre, salmón ahumado y queso, puede elaborarse con diferentes tipos de quesos cremosos así como incluir patata cocida o cebolla dulce, en lugar de puerros. Hay varias opciones para el relleno de la trenza de salmón ahumado y queso, como, por ejemplo: trucha ahumada o surtidos de ahumados. Si prefieres combinarlo con queso pincha aquí y verás la receta de espiral de hojaldre con salmón y queso. El relleno consiste en una mezcla de filete de salmón fresco y ahumado para darle un ligero sabor ahumado. Se aromatiza con chalota y eneldo, ya que esta hierba combina a la perfección con el salmón. La yema de huevo sirve de aglutinante.

Elaboración paso a paso: Preparando el relleno

La preparación del relleno es un paso crucial para el sabor final de nuestro pastel. Aquí te presentamos diferentes enfoques:

Relleno cremoso de salmón y puerros (opción 1)

1. Lavamos y cortamos los puerros al gusto y los echamos en una olla, con el aceite bien caliente, para freír. Lo removemos para que se frían bien y de forma homogénea, durante unos 25 minutos, dependiendo de la cantidad.
2. Una vez fritos, añadimos el queso crema (también puede elaborarse con Ricotta) y, por último, añadimos el salmón ahumado troceado y un toque de pimienta blanca molida. Removemos y reservamos.

Relleno con bechamel y salmón fresco (opción 2)

1. Con la ayuda de un papel de cocina limpiamos y secamos bien el salmón, lo partimos en daditos y lo salpimentamos.
2. Lavamos y secamos bien el puerro. Retiramos la parte verde y lo cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). En una sartén antiadherente calentamos aceite y salteamos el puerro, a fuego suave, hasta que empiece a ablandarse.
3. Añadimos en ese momento la harina, movemos y dejamos un momento al fuego. Incorporamos la leche y trabajamos como una bechamel hasta conseguir una salsa espesa pero cremosa (si es necesario añadimos más leche). Salamos, agregamos el salmón y añadimos eneldo al gusto. Retiramos del fuego y movemos para que los ingredientes queden bien repartidos. Dejamos enfriar.

Consejos de preparación: Para que el salmón quede jugoso retiraremos la sartén del fuego nada más añadirlo a la sartén y condimentarlo. Se terminará de cocinar en el horno. La bechamel debe quedar cremosa aunque espesita, así que las cantidades de leche pueden variar en función de la harina añadida.

Relleno con salmón fresco y ahumado, chalota y eneldo (opción 3)

1. Comprueba que los filetes de salmón no tengan espinas. Corta el filete de salmón ahumado en dados de unos 5 milímetros y el filete de salmón fresco en dados de 1 centímetro.
2. Pela y pica las chalotas. Mezcla en un bol el filete de salmón, las chalotas, el eneldo y la yema de huevo.
3. Forra un bol o fuente pequeña (Ø 18 cm en la parte superior) con una doble capa de film de plástico y deja que sobre lo suficiente para que cuelgue por el borde. Vierte la mezcla de salmón en el bol o fuente, coloca el film sobre el salmón y presiona la mezcla uniformemente colocando un plato encima, por ejemplo, y presionándolo.

Montaje del hojaldre: diferentes formas de presentación

Trenza de hojaldre con salmón

Para preparar el hojaldre primero debemos desenvolverlo del papel lentamente y después posarlo sobre una superficie plana o bandeja de horno (importante añadir el papel especial o un toque de aceite con brocha).

1. Extendemos la masa de hojaldre y la marcamos a lo largo y sin llegar a cortar, en tres partes iguales.
2. En las partes laterales y con la ayuda de un cuchillo bien afilado o un cortapizzas hacemos cortes paralelos de aproximadamente 2 cm.
3. Colocamos la mezcla de salmón y puerro en el centro, procurando que el relleno quede nivelado.
4. Por último cubrimos con las tiras laterales, alternando de un lado y de otro, como si hiciéramos una trenza.
5. Es importante que los extremos queden bien sellados con un poco de agua para que no se salga el relleno.

Pastel de salmón con doble capa de hojaldre

1. Mientras, para la masa, extiende uno de los rollos de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Saca el relleno de salmón del congelador y del bol. Retira el film transparente y coloca el relleno con la parte plana hacia abajo sobre el hojaldre.
2. Coloca por encima un bol de 23 centímetros de diámetro y cortar la masa por el borde con un cuchillo afilado. Bate una yema de huevo con la cucharada de harina y pincela con esta mezcla el borde de la masa. El añadir harina hará que la masa se pegue mejor después.
3. Extiende el segundo rollo de hojaldre y ponlo sobre el relleno. Alisa la masa para que el relleno quede bien cubierto. Presiona el borde desde la parte inferior para que se adhiera a la masa inferior.
4. Coloca por encima el bol de 23 centímetros de diámetro y vuelve a cortar la masa por el borde con un cuchillo afilado.

Pastel de hojaldre de salmón y queso crema (circular)

Cubrimos una lámina de hojaldre de queso crema tipo philadelphia. Ponemos un poco de eneldo. Encima el salmón. Cubrimos con otra lámina de hojaldre y seguimos los pasos de las fotos o simplemente pincelamos con el huevo batido y al horno precalentado a 210 grados unos 15 minutos. Hasta que veamos que esta doradito y que el hojaldre ha subido.

Presentación en forma de "peces"

Cuando tengamos el hojaldre ya montado con sus dos partes y el relleno, podemos darle esta forma de peces. Se cortan 8 porciones sin llegar al centro, al lado de cada corte de forma paralela señalamos una línea de medio centímetro que cortaremos también sin llegar al centro. Enrollamos cada porción y la dejamos como una corona. Con un tenedor cerramos todas las porciones que hemos hecho y hacemos un corte por la mitad a cada una, que ocupe solo el dibujo que hemos hecho con el tenedor. Con unas pinzas presionamos a la mitad de cada porción más o menos que quede como la foto. Marcamos con una pajita unos círculos en la parte interior de las porciones. Pincelamos con huevo y al horno, como os he indicado. No sé si conocéis el pastel Nemo que me encanta, este se parece pero no es tan perfecto, el próximo lo intentaré hacer igual con el original.

Horneado y toques finales

Una vez que el pastel de hojaldre esté montado con el relleno de salmón y queso, el horneado es el último paso para disfrutar de esta delicia.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador (o 190ºC, o 210ºC, según la receta específica y el tipo de horno).
2. Pintamos el hojaldre con huevo batido para que adquiera un bonito color dorado durante la cocción. Con ayuda de una brocha, extendemos el huevo batido a lo largo de todo el hojaldre evitando los extremos, para que no se pegue a la bandeja o el papel de horno.
3. Horneamos por 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y el hojaldre haya subido. Para las variantes más rápidas, como el pastel circular, unos 15 minutos a 210 grados pueden ser suficientes.
4. Opcionalmente, extendemos el hojaldre y colocamos el salmón, cerca de un lateral pero no en el borde. Colocamos por encima el queso feta y espolvoreamos las semillas de sésamo. Cerramos el hojaldre.

Te sobrarán más recortes de hojaldre de los que necesites para decorar la tarta. Son ideales para hacer sabrosos palitos de queso. Para ello, extiéndelos en dos rectángulos sobre una superficie de trabajo enharinada. Unta un rectángulo con yema de huevo batida y espolvorea con queso rallado. Cúbrelo con el segundo rectángulo de masa y pasa el rodillo por encima para que las capas de masa se peguen.

Información nutricional (ejemplo para un hojaldre de salmón, queso feta y espinacas)

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