La alcachofa, conocida también como alcancil o alcacil, es uno de los productos más adorados por cocineros y comensales debido a su alto valor nutritivo y su sabor inigualable. Es un ingrediente principal o de reparto en nuestro recetario, con mil y una formas de comerla y disfrutarla: hervidas, fundamentales en un buen arroz y verduras de nuestra huerta, como acompañamiento o aperitivo en lascas fritas, confitadas, con rabo o sin él, en tortilla o en conserva.
La Alcachofa en la Región de Murcia
Un dato importante a tener en cuenta es que en Murcia se cultiva aproximadamente la mitad de la producción nacional de alcachofa. Esto significa que, cuando estéis de escapada por la región y pidáis alcachofas, es más que posible que estéis disfrutando de los #1001SaboresRM.
La alcachofa en la Región de Murcia conoce multitud de variantes a la hora de cocinarla. Se puede encontrar esta planta en hervidos, a la plancha, asada o en conserva. La potente industria conservera de Murcia encuentra en la alcachofa un excelente producto para la exportación. El tratamiento al que se somete la planta la deja de color blanco y con una textura muy blanda.
Propiedades y Beneficios de la Alcachofa
La alcachofa es una planta cargada de propiedades beneficiosas para el organismo. Se trata de una planta diurética, hipoglucemiante, antidiarreica y, según recientes estudios, los ácidos que contiene son anticancerígenos. Posee entidad suficiente para presentarse por sí sola como plato.
Preparación de la Alcachofa: Recetas y Consejos
La alcachofa es el único ingrediente principal del plato. Para prepararla, se pela la alcachofa, retirando las hojas exteriores. Se aprovecha en esta receta la parte interior, más carnosa y blanda. Una vez que se tiene el corazón de la flor se cortan las puntas de la alcachofa. El rabo se conserva hasta una altura de unos 10 cm. Se pela también el rabo, retirándole los rizomas y las hojas.
A medio fuego, en una sartén con abundante aceite, se fríen las alcachofas hasta que quedan doraditas por fuera. Las hojas exteriores quedarán más tostadas que el interior. La salsa se prepara añadiéndole al agua, el caldo de carne, el vino y un poquito de sal. Si se quiere espesar la salsa se le puede añadir un puñado de harina. Se remueve cuidadosamente hasta que quede bien mezclado. El caldo se lleva al punto de ebullición. Entonces se añaden en la olla las alcachofas. Se deben dejar hervir unos diez minutos. Las alcachofas deben servirse en raciones individuales de una o dos por persona. Se parten por la mitad, incluyendo el rabo. Se esparcen un puñado de piñones para decorar y completar el plato.
Propuestas de cocineros
- Carlos Egea del blog veggie "Vegetal y tal" nos propone distintas opciones para disfrutarlas, como sus "Alcachofas con gabardina rellenas de tofu y feta" o su visión de uno de los clásicos de nuestras cocinas: "Alcachofas de la abuela", plato emblema de La Pequeña Taberna.
- Ruth Cantó de "Vida saludable SÍ se puede" os invita a que preparéis una deliciosa "Crema de guisantes con alcachofas".
- Raúl García de "Contigo en la playa" a que os lancéis a darle un nuevo enfoque a vuestros platos de pasta con sus "Ravioli rellenos de alcancil y gremolata".
- Pachi Larrosa prepara una deliciosa y refrescante receta de alcachofas en ensalada, acompañándolas de sardinillas, en su blog El Almírez.
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La Pequeña Taberna: Un Clásico de la Gastronomía Murciana
D. Raimundo González Frutos siempre ha defendido que "el comer en un restaurante no es ir a alimentarse, sino el disfrute, el placer del comer". A eso es a lo que va uno a "La Pequeña Taberna", uno de los restaurantes en los que más se disfruta últimamente. Situado en la céntrica Plaza de San Juan, es uno de esos sitios de visita obligatoria si se quiere disfrutar de la mejor gastronomía de Murcia.
Lo primero que llama la atención cuando llegas a este restaurante es la exposición de verduras que preside la entrada, a la altura del mejor de los mercados. Una vez en su interior, el local es muy elegante, con predominio de madera y una agradable iluminación. Puede que la barra sea algo más pequeña que la de otros clásicos de nuestra ciudad, pero el local invita a disfrutar de la comida de manera más relajada. Además, cuenta con dos salones privados y algunas mesas fuera.
La carta gira en torno a la mejor gastronomía murciana y la cocina mediterránea, empleando siempre el mejor producto. Junto a una buena variedad de tapas, encontramos una buena selección de carnes, pescados y las mejores verduras de la huerta murciana. La bodega también está a gran nivel, con una buena apuesta por los caldos de la tierra.
Platos Emblemáticos en La Pequeña Taberna
Comenzamos con un cuenco de sobrasada con unas tostas para ir haciendo boca. Seguimos con una croqueta, aunque la presentación, finamente cortada y perfectamente ordenada, de los tomates pelados con bonito y aceite de oliva virgen es más destacable. La cocina de producto donde lo tradicional lleva la voz cantante, se respira huerta y producto local.
La Afamada "Alcachofa de la Abuela"
El mero hecho de recordar las afamadas "Alcachofas de la Abuela" hace salivar. Es la tapa de más fama del restaurante y una de las más conocidas en la capital murciana, receta que dicen que es originaria de Cruz, de La Virgen del Mar. Es casi delito venir y no probarla, no he probado nunca una alcachofa tan tierna y que se deshaga así en la boca. El secreto es una cocción muy lenta y a fuego muy bajo, junto con un suave escabeche con mezcla de vino tinto y blanco, rematada con unos piñones. Un exquisito plato donde la hortaliza es la reina, primero frita, luego cocida en un caldo de carne y vino. Un clásico de la casa y de la gastronomía murciana con unos piñones.
Aún maravillados con la alcachofa, pasamos a las "Habitas baby salteadas con jamón". Otro de los platos más famosos del local son los "Huevos de Miguel", que llevan el nombre de su propietario. Teóricamente nada excepcional, patatas a lo pobre, pequeños tacos de jamón y unos huevos rotos, pero el resultado es que el pan vuela de las paneras. Un plato donde la clara del huevo está perfectamente cuajada y la yema invita al uso, incluso al abuso del pan.
Seguimos con un plato de jamón que presentan con rebanadas de pan horneado untado de tomate. Llegando a los principales pasamos al vino. Y como no podía ser de otra manera, de su cuidada bodega nos ofertan uno de la tierra: Alceño, un coupage de monastrell y syrah con cuatro meses de barrica. Este vino marida con unos medallones de solomillo ibérico acompañado de patatas a lo pobre, las mismas que en los huevos, y una reducción de PX y frutos rojos. Yo opté por el pescado, un bacalao al horno sobre un lecho de pisto murciano. Un pisto del que habla Arturo Pérez Reverte en su novela la Carta Esférica y que me pareció una maravilla. ¿El bacalao? Me quedo con el pisto a pesar de que la combinación es todo un acierto. Un correcto pan de Calatrava de postre, buena porción, para finalizar antes de dar paso al café a la vez que prolongábamos la sobremesa y como siempre solucionando parte de los problemas del mundo, aunque para esta ocasión simplemente nos contentamos con pasar un buen rato platicando entre amigos.
El Servicio y la Atmósfera
El servicio fue impecable, desde que te recibe Miguel al entrar, hasta el camarero que nos atendió en la mesa, muy profesional y con el tiempo de espera adecuado entre plato y plato. En definitiva, ir a "La Pequeña Taberna" es ir a disfrutar, con una magnífica cocina, elaborada siempre con la mejor materia prima, y un servicio que te hace sentir como en casa.
Como anécdota, decir que su fama es tal que incluso aparece en uno de los libros de Pérez Reverte, "La Carta Esférica", en la que también aparece El Pez Rojo, en Cabo de Palos. La Pequeña Taberna ha sabido introducir la elegancia sin perder su toque de rusticidad, y la cocina tradicional murciana, con productos de primera calidad de la huerta, del mar y del campo, son protagonistas. Su mejor reclamo, junto al toro de Osborne, son sus siempre presentes bodegones.
| Plato | Descripción | Ingredientes Principales |
|---|---|---|
| Alcachofa de la Abuela | Alcachofa tierna, cocción lenta, suave escabeche con vinos tinto y blanco, piñones. | Alcachofa, vino, piñones |
| Habitas Baby Salteadas con Jamón | Habitas tiernas salteadas con trozos de jamón. | Habitas, jamón |
| Huevos de Miguel | Patatas a lo pobre, pequeños tacos de jamón, huevos rotos. | Patatas, jamón, huevos |
| Bacalao al Horno con Pisto Murciano | Bacalao cocinado al horno sobre una cama de pisto murciano. | Bacalao, pisto murciano |
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